Foietaj ușor

Produsele de aluat scurt și aluatul pufos concurează pentru podiumul celor mai folosite baze de prăjitură și sărate. Cu toate acestea, în timp ce aluatul scurt este relativ ușor de preparat acasă, aluatul pufos este puțin mai complicat: din acest motiv, avem tendința să-l cumpărăm pe cel gata preparat. , astăzi vă voi arăta în schimb versiunea puțin mai simplă.

Video cu rețeta

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

Cartea de identitate a rețetei

• 342 KCal Calorii pe porție

• Ingrediants

  Pentru pastel

  • 320 g făină albă tip 00
  • 50 g făină Manitoba
  • 240 ml apă
  • 7 g de sare

  Pentru bățul de unt

  • 250 g de unt
  • 75 g făină albă de tip 00

  Materiale necesare

  • Boluri
  • Hârtie de copt
  • Vergea
  • Punga de plastic
  • Film transparent
  • Cântarul cântărește mâncarea
  • Contor sau conducător

  Pregătirea

  1. Pregătiți mai întâi pastelul. Într-un castron, cernem făina albă 00, făina din Manitoba și adăugăm un vârf de sare. Adăugați apa rece și frământați energic cu mâinile până obțineți un aluat foarte moale și ușor lipicios. Acoperiți cu o foaie de folie alimentară și lăsați aluatul să se odihnească timp de o jumătate de oră, astfel încât să devină elastic și ușor de lucrat.
  2. Între timp, pregătește bățul de unt. Lucrați untul la temperatura camerei cu făina albă pentru a obține un amestec moale și lipicios. Așezați o foaie de folie alimentară pe suprafața de lucru, așezați bățul de unt în centru și acoperiți cu o altă foaie de folie alimentară. Apăsați aluatul cu mâinile și, cu ajutorul unui sucitor, obțineți un dreptunghi cu dimensiunile de 15 X 20 cm, cu grosimea de aproximativ 1 cm.
  3. Așezați dreptunghiul de unt pe o tavă și lăsați să se răcească la frigider cel puțin 20 de minute.
  4. După timpul necesar, continuați cu elaborarea pastelului. Făinăți masa de patiserie cu multă făină și așezați amestecul de apă și făină pe ea. Cu un sucitor, întindeți aluatul pentru a forma un dreptunghi de 25X50 cm, grosime 4-5 mm.
  5. Scoateți dreptunghiul de unt din frigider, desfaceți-l din folie și așezați-l în centrul dreptunghiului de aluat. Închideți untul împăturind pe el cele 4 margini ale dreptunghiului de aluat, obținând astfel un pachet.
  6. Întoarceți pachetul pe suprafața de lucru și presărați cu mai multă făină albă. Întindeți pachetul cu un sucitor până obțineți dimensiunea dreptunghiului de pornire (25X50 cm).

  Sfatul ok
  Pentru a facilita tragerea, este recomandabil să atingeți aluatul cu un sucitor în toate direcțiile sale - în diagonală, vertical și orizontal - mai degrabă decât să-l rotiți prin glisarea sucitorului. În acest fel, puteți evita ruperea aluatului și scoaterea untului.

  7. În acest moment, începeți să faceți faimoasele "întoarceri" ale aluatului, făcând un "trei ori". Aduceți partea scurtă cea mai îndepărtată de noi în jos, până când atinge 2/3 din lungimea dreptunghiului. Repetați aceeași operație cu cealaltă parte scurtă, suprapunând partea care tocmai a fost pliată.
  8. Așezați aluatul împăturit într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, închideți totul cu o pungă de plastic și lăsați-l să se răcească la frigider timp de 35-40 de minute.

  Atenţie!
  Este important să închideți bine punga de plastic pentru a preveni uscarea aluatului: în contact cu aerul, produsele de patiserie tinde să se usuce rapid, în consecință rupându-se în timpul virajelor ulterioare.
  Pentru a obține un rezultat impecabil, evitând vărsarea untului în timpul fabricării, se recomandă respectarea timpilor de odihnă la frigider.

  9. După 40 de minute, scoateți aluatul din frigider, presărați masa de patiserie cu puțină făină și așezați aluatul pe el, având grijă să aranjați partea scurtă în sus și partea lungă cu pliul evident în dreapta noastră. Cu un sucitor, atingeți întreaga suprafață a dreptunghiului în fiecare direcție (diagonală, verticală, orizontală) până ajungeți la dimensiunea dreptunghiului de pornire (25X50 cm). Operația este facilitată dacă acționați rapid, pentru a preveni înmuierea untului. Îndoiți dreptunghiul „ca la carte”, așa cum este descris la punctul 7. Așezați aluatul într-o tavă, închideți-l cu o pungă de plastic și lăsați-l să se răcească în frigider pentru încă 40 de minute.
  10. După a doua odihnă în frigider, continuați cu a treia faldă, așa cum este descris la punctul anterior. Lasă din nou aluatul să se odihnească 40 de minute, în frigider, în punga de plastic.
  11. Am ajuns la al patrulea (și ultimul) tur. Întindeți din nou patiseria, atingând-o cu un sucitor, până când se formează din nou dreptunghiul inițial, pliați-o ca o carte și lăsați-o să se odihnească cel puțin o oră înainte de a utiliza patiseria după cum doriți.
  12. Pastrati produsele de patiserie la frigider timp de 4-5 zile, avand grija sa o protejati de aer cu folie sau o punga de plastic. Cei care doresc pot lansa aluatul, îl pot înfășura pe el însuși împreună cu o foaie de hârtie pergament și îl pot păstra la congelator pentru câteva luni.

  Comentariul lui Alice - PersonalCooker

  Nu se poate spune că prelucrarea este imediată, dar nu aș numi-o dificilă: doar puțin lungă. Vă rog să nu-mi scrieți „Îl cumpăr mai întâi la supermarket”: credeți-mă, încercați să-l pregătiți acasă și veți simți ce diferență cu cel gata făcut!

  Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

  Produsul Easy Puff Pastry este un aliment foarte energic, ale cărui calorii sunt furnizate în principal de lipide și carbohidrați. Fibrele par a fi prezente în cantități medii, iar proteinele nu sunt excesive; colesterolul este semnificativ, iar lipidele energetice au o prevalență a acizilor grași saturați.
  Produsul Easy Puff Pastry este un aliment care nu se pretează la dietă împotriva intoleranței la gluten sau lactoză; în plus, ar trebui evitată sau limitată în caz de supraponderalitate și boli metabolice.
  Porția medie variază în funcție de rețeta în care este contextualizată.