Pasta chux, eclair, picături de aur despre ce vorbesc? Toate sunt extrase de sinonime din limba bucătarilor de patiserie și se referă la pufurile clasice de cremă. Găsit bine în secțiunea „preparate de bază” din My-personaltrainerTv: după cum puteți am ghicit, astăzi vom descoperi împreună cum să pregătim foietajul. Vrei să știi o curiozitate? Crezi că rețeta pentru patiseria choux a fost formulată pentru prima dată de bucătarul de patiserie Pantarelli, bucătarul șef al Caterinei de " Medici în îndepărtatul 1533 (nu este o coincidență faptul că actualele paste de foietaj Pantarelli au fost botezate.) Și astăzi sunt aici pentru ca tu să-l propui din nou.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 221 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
- 125 ml de apă
- 60 g de unt
- 1 vârf de sare
- 75 g făină albă de tip 00
- 120 g (2 medii) de ouă
Materiale necesare
- 1 cratiță
- Lingură / bici de lemn
- Hârtie de copt
- Tigaie universală pentru gătitul pufurilor de cremă
- Seringă de patiserie sau sac à poche
- Castron
Pregătirea
- Într-o cratiță se toarnă apa, untul și un vârf de sare. Se aduce la fierbere.
- Scoateți cratița de pe foc și turnați făina cernută dintr-o dată: amestecați bine și viguros pentru a preveni formarea de bulgări. Trebuie să rezulte o minge compactă.
- Mutați cratița din nou pe foc și amestecați până când se formează o peliculă vizibilă pe fundul cratiței (aceasta durează câteva minute).
Stiai asta
Adăugarea făinii la amestecul de apă clocotită și unt va începe procesul de gelatinizare a amidonului.- În acest moment, turnați amestecul într-un castron și lăsați-l să se răcească complet la temperatura camerei (pentru a accelera procesul, puteți lăsa amestecul să se odihnească în frigider).
- După ce aluatul s-a răcit, adăugați ouăle la temperatura camerei, unul câte unul. Se recomandă să nu adăugați al doilea ou până când primul nu este complet amestecat cu aluatul.
- Amestecul va fi moale, dar nu ar trebui să-și piardă consistența relativ compactă și vâscoasă. Echilibrul aluatului este o variantă foarte importantă pentru dezvoltarea volumului pufului crem.
- Căptușim o foaie de copt cu hârtie pergament.
- În acest moment, transferați amestecul pe o seringă de patiserie cu un bec în formă de stea și formați multe bucăți mici (cu un diametru de aproximativ 2-3 cm), așezându-le pe foaia de copt. Este recomandabil să păstrați o anumită distanță între un puf și celălalt.
- Se coace într-un cuptor fierbinte la 200 ° C timp de 15 minute; după această perioadă, continuați încă 10 minute la o temperatură de 180 ° C.
- Se lasă să se răcească 20 de minute cu cuptorul oprit pentru a usca perfect interiorul pufulelor.
- Lucruri după gust.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
De ce să mergi la supermarket să cumperi pufuri de cremă când le poți face acasă? Nu este absolut complicat să creezi aceste mici bucăți goale. Dacă aveți puțină dorință de pufuri cremă, încercați să le pregătiți în întregime cu mâinile: veți vedea, va fi un succes!
Nu ratați rețeta Profiteroles de ciocolată!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
La fel ca majoritatea bazelor de patiserie, patiseria choux este un compus hotărât în calorii. Fracțiunea lipidică este foarte mare și nu lipsește o doză bună de colesterol; în plus, valorile afișate în lateral se referă la aluatul crud, care nu este încă gătit și deshidratat. Se poate observa că alimentele pe bază de patiserie choux, cum ar fi pufuri crem Și voulauventPe lângă faptul că conțin alte ingrediente foarte grase și calorice, acestea au deja o pondere energetică decisiv ridicată și cu siguranță mai mare de 225kcal / 100g.
.jpg)
