Doriți să experimentați ceva nou? Sunt sigur că mulți dintre voi nu sunt familiarizați cu manioca, numită și yuca, aipim sau manioc. Partea comestibilă a acestui aliment bizar, puțin cunoscut în zona noastră, este reprezentată de rădăcinile tuberoase ale plantei Manihot esculenta Crantz, o plantă tipică din America de Sud. Există două tipuri de manioc: cea amară (cu piele netedă și frunze roșii) și cea dulce (cu piele ridată și frunze verzi). Consistența, precum și aroma, amintesc dintre cele de cartof: nu este surprinzător că această rădăcină este bogată în amidon, în timp ce proteinele sunt destul de rare. Datorită bogăției sale în ceea ce privește amidonul, manioca produce o făină fără gluten (numită tapioca) care este folosită în gătit ca agent de îngroșare. , manioca nu se distinge prin conținutul de săruri minerale și vitamine, aproape neglijabile. Vă întrebați cum poate fi curățat și gătit?
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 189 KCal calorii pe porție
-
Ingrediants
- 500 g de manioc
- Q.b. de sare
- Q.b. de piper
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 1 crenguta de patrunjel
Materiale necesare
- Tocător
- Cuţit
- Caserolă
- Tigaie de gătit
- Chiuretă
Pregătirea
- Spălați rădăcina de manioc, tăiați-o în bucăți de aproximativ 7-8 cm pentru a obține forme cilindrice. Așezați partea plană a fiecărui cilindru pe suprafața de lucru și, cu cuțitul, îndepărtați partea exterioară (maro) și banda albă subțire care o înfășoară intern (grosime de 2 mm) pentru a obține doar partea pulpoasă, care pare albă și compactă .
Stiai asta
Orice părți întunecate din interiorul pulpei trebuie îndepărtate: prezența părților maronii indică lipsa de prospețime a rădăcinii. Cu toate acestea, în astfel de circumstanțe nu este necesar să aruncați toată rădăcina: este suficient să îndepărtați aceste părți pentru a aprecia pulpa albă adiacentă oricum.
Partea exterioară a maniocului trebuie îndepărtată deoarece conține o substanță toxică (un glicozid numit manihotoxină) capabil să elibereze cianură de hidrogen, care este prezentă în principal în coaja de yuca dulce și în pulpa de manioca amară. Această substanță este inactivată cu căldură: din acest motiv, manioca trebuie consumată gătită.- Aduceți puțină apă la fierbere, evitând să adăugați sare.
- Când fierbe, combinați bucățile de manioc și gătiți timp de 15-20 de minute sau până când pulpa apare moale.
- Scurgeți manioca din apă: din fiecare bucată, scoateți cablul central (mai ales evident după gătit), deoarece este strâns și nu este plăcut palatului.
- În acest moment, manioca poate fi rapid sotată într-o tigaie cu un strop de ulei, sare și piper și apoi servită cu ierburi aromate la alegere, cum ar fi pătrunjel sau arpagic.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Maniul poate fi servit la fel ca cartofii: dacă doriți, puteți adăuga și o linguriță de suc de lămâie sau oțet! Pentru versiunea „puternică”, vă sugerez să prăjiți: după ce fierbeți manioca, lăsați-o să se răcească, îndepărtați partea centrală cu fir, tăiați-o în bucăți mici și prăjiți-o! Cu făina obținută din manioc se obține tapioca, un amidon folosit în bucătărie pentru multe rețete! Încercați Nuvolette di Drago cu Tapioca și nu ratați rețeta Bubble Tea cu perle de tapioca!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Maniul este un aliment care se încadrează în categoria tuberculilor.
Are un aport energetic mai mare decât cel al cartofilor, furnizați în principal de carbohidrați, urmat de lipide și în cele din urmă de proteine.
Carbohidrații tind să fie acizi grași monoinsaturați și peptide de valoare biologică medie.
Colesterolul este absent, iar fibrele sunt relevante.
Maniul este potrivit pentru orice dietă, dar trebuie să respecte porții moderate în caz de supraponderalitate, hiperglicemie sau diabet zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemie.
Este potrivit pentru dieta împotriva bolii celiace și a intoleranței la lactoză; îndeplinește, de asemenea, criteriile dietei vegetariene și vegane.
Porția medie de manioc, dacă este utilizată ca prim fel, corespunde la aproximativ 150-200g (185-377kcal).
