Astăzi pregătim o garnitură tipic tiroleză: varza acasă. Acestea se obțin prin lăsarea verzei crude să fermenteze într-o soluție salină timp de câteva săptămâni. Un adevărat geniu pentru conservarea legumelor, accentuarea gustului și îmbogățirea cu proprietăți prețioase.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 19 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
- 1 kg de varză
- 25 g de sare
- 1 lingură de semințe de muștar
- 1 lingura boabe de piper
- 1 lingură de fructe de ienupăr
Materiale necesare
- Filat de salată
- Castron foarte mare
- Recipient din sticlă
- Film transparent
- Cesti mici sau farfurii
- Mandolină
- Cântarul cântărește mâncarea
Pregătirea
- Curățați varza, scoateți baza și îndepărtați frunzele exterioare. Feliați varza în fâșii foarte subțiri, folosind un feliator sau o mandolină.
- Clătiți varza în apă proaspătă, scurgeți-o și rotiți-o pentru a îndepărta excesul de apă.
Stiai asta
Termenul „varză murată” provine din limba germană „kraut” care înseamnă „iarbă”. În mod normal, varza este folosită pentru a face varză, dar varza roșie și varza savoyă sunt potrivite și pentru acest preparat.- Se cântărește varza, apoi se adaugă o doză de sare de mare întreagă egală cu 2,5% din greutate (se calculează 25 g sare pe kilogram de legume).
- Distribuiți sarea uniform, amestecând bine cu mâinile, încercând să frecați fâșiile de varză. Se lasă să se odihnească aproximativ o oră, amestecând totul din când în când.
Ce se întâmplă?
Sarea acționează prin osmoză, îndepărtând apa de vegetație conținută în varza murată: din acest motiv, după aproximativ o oră, varza va apărea mult mai puțin voluminoasă.- După o oră, varza va apărea parțial scufundată în lichidul lor de vegetație. Așezați varza într-un recipient din sticlă sau faianță, alternând straturile cu orice aromă după gust (de exemplu semințe de muștar, piper negru spart, semințe de chimen, boabe de ienupăr etc.).
Atenţie!
Pentru o fermentare adecvată, varza trebuie să pară complet scufundată în lichidul de vegetație (de aceea nu trebuie să intre în contact direct cu aerul). Dacă nu este cazul, este indicat să preparați o saramură cu 20 g sare / litru și să adăugați amestecul - sărat și rece - până când suprafața este complet acoperită.
Sarea este, de asemenea, importantă în prevenirea proliferării bacteriilor gram negative, favorizând în același timp dezvoltarea microbilor buni (în principal lactobacili).- Lăsați varza să fermenteze 3-4 săptămâni, într-un mediu destul de răcoros (15-22 ° C) și ferit de lumină directă. Pentru o fermentație corectă, varza trebuie să fie complet scufundată în saramură: pentru a facilita procedura, este indicat să așezați o foaie de film transparent pe suprafață și să puneți o greutate pe ea (de exemplu farfurie, cupe etc.).
A întelege
Varza de var are un gust acru și puternic, o consecință a fermentației naturale (în care se produce acid lactic) care are loc în timpul restului: în această fază, varza de varză este îmbogățită cu vitamina B12 și pH-ul este redus în mod natural.
Pot fi consumate crude în decurs de o săptămână sau pot fi sote: gătitul reduce cantitatea de acid ascorbic prezentă.
Varza murată crudă favorizează digestia, deoarece întărește flora intestinală, evitând astfel bacteriile și virusii patogeni.
La sfârșitul fermentației, varza murată nu trebuie să pară moale, vâscoasă, roz sau putredă: aceste caracteristici fac ca alimentele să nu fie comestibile.- După o lună de fermentație, varza murată este gata: mirosul pe care îl degajă este puternic, plăcut înțepător. Pot fi consumate crude, după ce le-au scurs din saramură: în acest caz, varza murată favorizează digestia și este o sursă de vitamine. În plus, este posibil să le treci într-o tigaie pentru a le aroma.
- Se pot păstra la frigider o săptămână, acoperite cu saramură sau pot fi pasteurizate urmând metoda de conservare a gemurilor.
Pentru depozitare pe termen lung
Pentru o conservare mai îndelungată, este indicat să urmați metoda sugerată pentru pasteurizarea gemului: fierbeți borcane de sticlă cu capacele cu șurub respective; umpleți borcanele cu varză murată împreună cu lichidul lor de saramură; închideți borcanele cu capac; introduceți borcanele în apă rece și aduceți la fierbere; pasteurizați borcanele umplute cu varză murată timp de 15 minute; opriți focul și lăsați-l să se răcească complet în apa de pasteurizare. Borcanele pot fi depozitate într-un mediu întunecat timp de un an.- Varza poate fi consumată ca garnitură sau folosită pentru a umple sandvișuri, pentru a însoți cârnații sau frankfurturile.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Pregătirea varză acasă este ușoară: trebuie doar să așteptăm timp și să ne odihnim pentru a lucra pentru noi. Încercați-le și cu varză roșie și însoțiți-le cu preparatele preferate: vă vor oferi o aromă aproape unică!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Varza de masă sunt alimente conservate și fermentate care aparțin grupului de garnituri.
Au un aport energetic redus, asigurat în principal de carbohidrați, urmat de proteine și o cantitate neglijabilă de lipide.
Glucidele sunt în principal simple, peptide cu valoare biologică redusă și acizi grași polinesaturați.
Fibrele sunt prezente în cantități mari, în timp ce colesterolul este absent.
Varza verde este potrivită pentru majoritatea dietelor, inclusiv pentru cele pentru supraponderalitate și patologii metabolice.
Nu conțin gluten și lactoză.
Abundența fibrelor poate crește mișcarea intestinului.
Acestea sunt relevante pentru filosofia lacto-ovo vegetariană, vegană și a alimentelor crude.
Porția medie ca gustare este de 100-200g (aproximativ 20-40kcal).
Valorile nutriționale se referă la 100 de grame de ingrediente brute.
-allenamento-per-dimagrire.jpg)
