RAGU DE LEGUME

Cartea de identitate a rețetei

45 KCal Calorii pe porție

Ingrediants

200 g de ardei
Q.b. de piper
Q.b. de sare
Câteva tulpini de arpagic
Câteva frunze de mentă
Câteva frunze de busuioc
1 crenguta de patrunjel
200 g dovlecei
200 g sparanghel alb
100 g țelină
200 g mazăre
200 g roșii cherry
200 g vinete
200 g morcovi
2 linguri de ulei de măsline extravirgin

Materiale necesare

Tocător
Cuțit sau mandolină
Caserola cu capac
Curatator de legume

Pregătirea

Spălați vinetele, scoateți tulpina și tăiați-le vertical în felii subțiri. Așezați o strecurătoare pe o farfurie sau un castron, apoi așezați vinetele cubulete într-o strecurătoare și presărați sare pe măsură ce mergeți. Lăsați vinetele să se scurgă timp de o oră: pentru a facilita picurarea, este recomandabil să puneți o greutate deasupra vinetelor.

De ce se presară vinetele cu sare?
Sarea este utilă pentru îndepărtarea apei de vegetație a vinetelor: în acest fel, se îndepărtează solanina, un glicoalcaloid potențial toxic, responsabil pentru gustul amară tipic al vinetelor.

Între timp, curățați ardeii, tăiați-i în jumătate, îndepărtați tulpina, semințele și filamentele interne.
Curățați morcovii și tăiați-i în cuburi.
Scoate mazărea.
Curățați sparanghelul, curățați-l parțial și îndepărtați cea mai grea parte a tulpinii. Tăiați tulpinile în cuburi, lăsând vârfurile întregi.
Curățați roșiile cherry și tăiați-le în bucăți mici. Spălați dovleceii, scoateți tulpina și tăiați-i în cuburi.
Spălați tulpinile de țelină, îndepărtând cele mai tari și lemnoase filamente. Tăiați țelina în bucăți.
Spălați vinetele pentru a elimina excesul de sare, apoi loviți-le cu hârtie absorbantă.
Se toarnă două linguri de ulei de măsline extravirgin într-o cratiță, apoi combinați toate legumele tăiate cubulețe (ardei, morcovi, vinete, sparanghel, roșii, țelină) împreună cu mazărea, menținând o flacără mare timp de câteva minute. Când legumele sunt maronii aurii, acoperă cu capacul și, menținând o flacără moderată, gătește aproximativ zece minute. Am grijă să amestec din când în când.

Stiai asta
Puteți folosi alte legume de sezon sau puteți face un saltat pe bază de ceapă înainte de a adăuga celelalte ingrediente.
În această rețetă vă sugerăm să tăiați legumele în cuburi, dar este posibil să le tăiați în bețișoare (chibrituri), de exemplu prin răzuirea morcovilor.
Pentru un sos cremos, vă sugerăm să folosiți cartofi.

La sfârșitul gătirii, ridicați focul pentru a usca orice exces de lichid. Se condimentează cu sare și piper. Finalizați cu ierburi tocate (de exemplu, pătrunjel, busuioc, arpagic, mentă).
Ragùul de legume este gata pentru a fi folosit ca garnitură sau condiment pentru pastele coapte, risotto și lasagna. Poate fi păstrat la frigider timp de 4 zile sau la congelator câteva luni.

Comentariul lui Alice - PersonalCooker

Dacă ați crezut că legumele sunt prea triste pentru a fi incluse în formularea rețetelor preferate, punem pariu că cu această „alternativă la sosul de carne vă veți răzgândi? Vă puteți juca cu legumele, îmbogățind sosul cu conopidă, verde fasole, fasole, salată belgiană, radicchio, varză sau orice alt tip de legume de sezon!
Nu ratați rețeta de ragu de legume Seitan!

Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

Ragù di Verdure este un aliment care face parte din grupul de sosuri însoțitoare pentru primele feluri de mâncare.
Are un aport energetic redus, asigurat în principal de carbohidrați, urmat de lipide și, în cele din urmă, de proteine.
Carbohidrații sunt în principal acizi grași simpli, mononesaturați și peptide cu o valoare biologică scăzută.
Nu conține colesterol și fibrele sunt abundente.
Ragù de legume este o rețetă care se pretează la dietă împotriva supraponderalității și a bolilor metabolice.
Nu este relevant pentru terapia dietetică cu conținut scăzut de fibre (împotriva anumitor boli intestinale). Este tolerat de filozofia vegetariană și vegană.
Poate fi utilizat în dietă împotriva intoleranței la gluten și lactoză.
Porția medie depinde de cantitatea primului curs în cauză; ar putea fi de aproximativ 90-110g (40-50kcal).