Generalitate
Citronul confitat este un aliment dulce, folosit ca ingredient pentru diferite deserturi. În limbajul comun vorbim și despre cedrini.
Citra confiată conține un procent considerabil de zahăr (zaharoză), adăugat în detrimentul apei, care este extrasă prin osmoză.
Gătind, citra confiată pierde bazinul enzimatic responsabil de obicei pentru rumenirea fructelor.
Procentul scăzut de apă activă (apă liberă), lipsa enzimelor și deficitul de molecule perisabile (cum ar fi acizii grași nesaturați) fac ca citronul confitat să devină un produs de lungă durată (chiar și 1 an nu într-un pachet sigilat), chiar și la mediul de temperatură.
Utilizarea citrei confiate în alimentația umană ar trebui să fie pentru finisare, îndulcire și ornare; cantitatea medie de consum este de obicei destul de mică.
Unele rețete care conțin citron confitat sunt: panettone, cassata siciliană, cannoli, panforte, panpepato, pastiera napolitană etc.
Citronele confiate pot fi cumpărate sau făcute acasă.
Caracteristici nutriționale
Citronul confitat este un aliment foarte caloric.
Energia provine aproape exclusiv din zaharuri simple, adică din zaharoză.
Fibrele sunt satisfăcătoare, în timp ce colesterolul este absent.
Când vine vorba de vitamine și minerale, citra confiată nu are prea multe de oferit. Toate vitaminele fructelor proaspete sensibile la temperatură se pierd, în timp ce sărurile minerale tind să se disperseze afară în timpul gătirii în apă.
Trebuie amintit că acesta nu este un produs potrivit pentru alimentele obișnuite, mai ales în porții mari.
În caz de supraponderalitate și boli metabolice (în special hiperglicemie sau diabet zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemie) trebuie evitat sau înlocuit cu fructe proaspete (în schimb bogate în apă, minerale, vitamine, fibre și antioxidanți).
Poate favoriza cariile dentare.
Nu conține lactoză și gluten, motiv pentru care nu are contraindicații față de aceste intoleranțe alimentare.
Se împrumută filozofiei vegetariene și vegane.
Porția medie, care dorește să o folosească ca gustare „unică”, nu trebuie să depășească 50 g (aproximativ 90 kcal).
O prescripție
Pentru bomboane, cedrul NU este folosit întreg.
Se obține coaja, care este apoi tăiată în benzi (fără partea albă).
NB. De obicei, pasta este pusă deoparte și folosită în alte scopuri.
În rezumat, cojile tăiate în fâșii sunt fierte mai întâi singure și apoi de mai multe ori în sirop (soluție saturată cu apă și zahăr de masă).
Rețeta ar putea fi rezumată după cum urmează.
