Făină de mei

„Mei” este numele unei cereale care se presupune că provine din Asia. Într-un limbaj comun, îmbrățișează diverse specii aparținând familiei de Poaceae (Ierburi); cele utilizate pentru hrănirea aviară sunt în principal Panicum miliaceum si Setaria italica; atunci există mila indiană sau Eleusine coracana și meiul african de măr o Sorgul Holcus.

Meiul este utilizat în principal în hrana animalelor și, doar într-o măsură mai mică (în special în dieta naturistă și macrobiotică), pentru cea umană; recent, a fost inclus printre cerealele potrivite pentru hrana celiacă (fără gluten).
Cultivarea sa nu are nevoi speciale de sol sau irigații, dar necesită întotdeauna un climat temperat cald. În Italia, meiul face parte din așa-numitele cereale minore și culturile sale sunt limitate la anumite zone din sudul Italiei (unde ia numele de Volpioca). Dimpotrivă, este produs din abundență atât în ​​Asia, cât și în Africa.

Făină de mei

Se spune că meiul destinat alimentației umane ( Panicum miliaceum) are mai multe proprietăți nutritive remarcabile; făina obținută din aceasta este utilizată în principal într-un amestec cu pudră de grâu pentru fabricarea pâinii, în timp ce cea pură se pretează în mod esențial la formularea de biscuiți uscați.
Meiul este recoltat înainte de maturitate completă și „trebuie” măcinat numai înainte de consum. Această clarificare este fundamentală, deoarece conținutul său abundent în lipide (conținut în germeni) limitează semnificativ conservarea acestuia. Făina de mei este deci un produs integral, obținut din măcinarea semințelor întregi, doar parțial cernut pentru a elimina impuritățile.
Ca să spun adevărul, pe piață există produse numite într-un mod destul de diferit (în general de tip BIO), dar având întotdeauna un cost mai mare decât făinurile de grâu (aproximativ 3,30 € / kg). De fapt, ar trebui să ne întrebăm de ce producția unei cereale minore, nu foarte valoroase și care nu necesită tratamente speciale (irigare sau fertilizare), ajunge la retailer cu un cost mai mare decât unul scăzut; dar hai să mergem mai departe.
Unele companii oferă făină de mei integrală, altele făină de mei decorticată.

Făină de mei organică (decojită)

Valori nutritive medii la 100g de produs Valoarea energetică (Kcal) 359 Proteine ​​(g) 9,9 Carbohidrați (g) 73 Grăsime (g) 2,8

Făină organică integrală de mei (parțial cernută)

CARACTERISTICI VALOARE TOLERANŢĂ A. MĂSURA REF / PAR Umiditate 13,50 % Proten (Nx5.70) 9,5 % Gluten ABSENT Putere 354 kcal - KJ 1481 Carbohidrați 80g Gras 3,4g Proteine 13g Fibrele 2,7g

După cum se poate observa, valorile raportate nu sunt identice, dar nici total discrepante.
Proprietățile nutriționale ale meiului sunt aceleași cu cele ale majorității cerealelor. În ciuda faptului că a fost lăudat ca un aliment calitativ „excelent”, meiul conține aproximativ aceleași valori chimice ca grâul; mai degraba! În al doilea tabel, în ciuda faptului că se traduce pentru o făină de mei integrală, există un conținut de fibre comparabil cu cel al unei făini de grâu moale de tip 00 (deci rafinată). Evident, precizia în calcularea conținutului nutrițional al acestor produse nu este cea mai bună.
Potrivit altor surse, „aprovizionarea cu săruri minerale” ar trebui „să fie apreciată pentru conținutul bun de fier și potasiu, în timp ce cea a vitaminelor„ ar putea avea „concentrații discrete de tiamină (vit. B1) și niacină (vit. PP).
De asemenea, trebuie specificat faptul că, deși este o făină obținută dintr-o cereală fără gluten, majoritatea companiilor o produc în aceeași fabrică în care sunt procesate cerealele fără gluten. Aceasta înseamnă că aceste făină de mei sunt contaminate și nu mai sunt potrivite pentru hrana pentru boala celiacă.

Alte cereale și derivate Amarant Amidon de grâu Amidon de porumb Amidon de orez Amidon modificat Amidon de ovăz Bulgur Cereale integrale Fulgi de porumb Crackers Tărâță de ovăz Tărâță Cus cus Făină de amarant Făină de ovăz Făină de buratto Făină de grâu Făină de hrișcă Făină de porumb Făină de orz Făină de quinoa Făină de spelă mică (Enkir ) Făină de orez Făină de secară Făină de sorg Făină și gri Făină de grâu integral Făină de Manitoba Făină de pizza Spelta Rusks Focaccia Nuci de grâu sau de grâu Germen de grâu Grâu ars Grâu de hrișcă Băi de pâine Lapte de ovăz Lapte de orez Porumb Maiz Malte Mei Muesli Orz Pâine veche Pâine nedospită și Pâine Pita Pâine Carasau Ou paste pastă de orez paste din grâu integral Piadina Pizza cu porumb mic Porumb Pop Produse de patiserie Quinoa Orez Orez basmati Orez transformat Orez alb Orez Integral Orez fiart Orez pufos Venus Orez Secară și secară cornată Grâu gris Sorg Spaghete Speletat Teff Tigelle Triticale ALTE ARTICOLE CEREALE ȘI DERIVATE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri Secunde Legume și Salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Retete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, ziua mamei, ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete de proteine ​​Rețete regionale Rețete vegane