Generalitate
The Marsala este un vin fortificat cu denumire de origine controlată, născut în municipiul omonim și produs în provincia Trapani; mai exact, acest produs tipic sicilian a fost PRIMUL vin italian care a obținut această recunoaștere legislativă (DOC - din 1969).
Există diferite tipuri de Marsala, obținute cu diferite amestecuri și metode la fel de discrepanțe. Eterogenitatea proceselor de producție asigură diferențierea lor în Marsala Vergine Și Marsala Tanned, la rândul lor separate în diferite subtipuri.
Marsala este fabricat atât din fructe de pădure albe (soiuri de struguri: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino), cât și din fructe de pădure roșii (soiuri de struguri: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).
Diferitele Marsala sunt apoi produse în formă clară, compusă din struguri unici sau amestecuri de diferite fructe de pădure albe, iar în întuneric, compusă din amestecuri de struguri roșii și struguri albi (maximum 30%).
Viticultura pentru Marsala este permisă „vertical” (de exemplu spalier) și se recomandă sistemul. puiet; pe de altă parte, sistemul "orizontal" este interzis. Cu metoda puieților, plantele sunt menținute scăzute (20-100cm) prin tăiere; acest sistem este excelent pregătit pentru producerea Marsalei, deoarece permite (reducerea porțiunii vegetative ) pentru a concentra energia (și mai presus de toate apa) plantei în scopuri fructuoase. În acest fel nu este „aproape” NICIODATĂ să recurgeți la irigații (acordate numai în caz de salvare) și este posibil să reveniți cu ușurință la limite de producție impuse de legislația actuală: 10 t / ha pentru vița de vie albă și 9 t / ha pentru cele negre. În ani excepționali, strugurii redundanți (sortați corespunzător) NU POATE depăși limitele menționate anterior cu 20%.
Conținutul de zahăr și alcool din Marsala este de obicei dat de natura strugurilor, care sunt produși într-un climat extrem de arid și, pentru tipurile Bronzat*, din adăugarea altor ingrediente pe care le vom vedea în paragraful următor.
* Vinurile Conciati sunt vinuri preparate cu adăugarea așa-numitei concia, adică un set de substanțe care provin de obicei din struguri sau must, care contribuie la dezvoltarea unor arome și arome particulare în aceste vinuri. Printre vinurile tăbăcite, Sherry, Porto și Marsala sunt deosebit de faimoase.
Pe scurt: Tipuri de Marsala, diferențe și detalii importante
Referindu-ne la disciplină de producție a denumirii de origine controlate a vinului Marsala, tipurile disponibile pe piață sunt: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine sau Soleras, Vergine Riserva sau Soleras Riserva și Vergine Stravecchio sau Soleras Stravecchio.
Culorile Marsala sunt Auriu (alb), Chihlimbar (alb) și Rubin (roșu).
Pentru producerea diferitelor tipuri de Marsala se adaugă:
- Must corect sau parțial fermentat
- Sifon (must fiert sau mistella, cu adaos de alcool etilic de origine vitivinicolă sau coniac)
În Marsala Fine și Superiore, ambele în culorile auriu și rubiniu, utilizarea mustului gătit este interzisă; în chihlimbar (fin și superior), chiar dacă este permis, acest lucru nu trebuie să depășească 1%.
Cu toate acestea, în cazul Marsala Vergine, este interzisă utilizarea mustului gătit, a mustului concentrat sau a sifonului.
Conținutul de alcool al diferitelor Marsala este între 17,5 și 18,0% Vol., În funcție de tip; sunt variabile: „extractul minim nereducător”, „gradarea în zaharuri naturale”, „aciditatea totală minimă”, „aciditatea volatilă” și „gradul de îmbătrânire”. Se împart în: Uscat (100g / l).
Prezenta lui oxi-metil-furfural rezultat din procesele de îmbătrânire, care (după primele 4 luni) au loc exclusiv în butoaie de lemn fin (stejar sau cireș mai bun).
Maturizarea Marsala este un discriminant foarte important și se aplică mai ales tipului Virgin (cel puțin 5 ani), în timp ce pentru Conciato este mai mică (nu depășește niciodată 4 ani).
Aspecte fundamentale în analiza vinului Marsala
Temperatura de degustare a Marsalei este adesea subiectul discuției; probabil, punctul optim este în jurul valorii de 15 ° C, astfel încât componenta acidă să nu fie evidențiată excesiv și cea zaharoasă să nu devină prea importantă.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Cu toate acestea, este un parametru extrem de variabil, bazat și pe nivelul de îmbătrânire.
Examinarea vizuală a Marsalei, datorită diferitelor tehnici de producție, poate evidenția o gamă largă de culori și transparențe; în special, utilizarea sifonului determină o anumită rumenire a vinului, precum și îmbătrânirea și oxidarea consecventă.
Din punct de vedere olfactiv, Marsala are arome complexe, bogate și intense. Nu este un vin imediat, prin urmare folosește numeroase combinații gastronomice și este, de asemenea, potrivit pentru consum în sine; în special, în degustarea Verginei mature este indicată și utilizarea paharelor cu distilare.
Pe palat, Marsala are parfumul pseudocaloric tipic cauzat de conținutul considerabil de alcool; Prin urmare, este recomandabil ca vinul să aibă, de asemenea, o componentă acidă, dulce și astringentă bună și ca degustătorul să nu se lase prea distras de prima caracteristică descrisă.
Aspecte nutriționale
Marsala este un vin fortificat bogat în alcool și zaharuri simple. Limita consumului trebuie evaluată în cumulul cu alte băuturi etilice, dar, în general, nu trebuie să depășească niciodată 1 sau 2 unități alcoolice pe zi. Utilizarea Marsala nu este recomandată subiecților: tineri, supraponderali, dislipidemici, hipertensivi și diabetici.
Nașterea lui Marsala - „Intervenția englezilor”.
Marsala, deși este un vin tipic sicilian, își datorează complexitatea îmbunătățirii metodologice a poporului englez.
Din cele mai vechi timpuri, Marsala a fost subiectul schimburilor comerciale și al difuzării pe mare de către fenicieni; totuși, abia din a doua jumătate a secolului al XVIII-lea d.Hr., cu intervenția comercianților britanici de textile, am asistat la o schimbare reală calitativă și comercială a vinului Trapani.
În special, John Woodhouse, cunoscut și sub numele de Old John (1730-1813), a fost responsabil pentru revizuirea ciclului de producție din Marsala, precum și pentru distribuția internațională ulterioară.
El a început vinificarea dintr-o tonnara veche folosită ca depozit; deja de la începutul secolului al XIX-lea d.Hr., odată cu „Blocul continental” al lui Napoleon și în consecință întărirea trupelor engleze pe insula siciliană, Woodhouse a început o afacere de vânzare cu compatrioții săi. Cu toate acestea, produsul nu a fost foarte conservabil, motiv pentru care comerciantul a studiat modalitatea de a-și crește stabilitatea în timp prin adăugarea de alcool etilic. Primul experiment a fost efectuat în 1776 prin adăugarea Rhum; sarcina a fost destinată țării-mamă și rezultatul a fost satisfăcător. Cu toate acestea, comparația cu vinurile similare portugheze și spaniole nu a fost încă în favoarea Marsalei.
Numai cu afirmarea comercială a Woodhouse și emulația consecutivă a multor alți antreprenori englezi, Marsala și-a început decolarea; abia în 1833 am asistat la prima fundație italiană a unei crame specializate, cea a lui Vincenzo Florio.
Ulterior s-au distins apoi două faze diferite din ciclul de producție, și anume adăugarea de Rhum sau Brandy și tăbăcirea (cu utilizarea mustului gătit și a sifonului).
Site-uri de referință
- Reglementările privind producția denumirii de origine controlate a vinului Marsala: http://www.vitevino.it/
- Comparând Marsala: http://www.diwinetaste.com
- Un vin englezesc în inima Mării Mediterane - Origini și caracteristici ale Marsalei: http://ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
