Protagonistul mâncărurilor de vară precum salatele, orezul rece și felurile întâi, tonul în ulei este o necesitate în cămările celor care iubesc fructele de mare.Este un ingredient convenabil, întotdeauna gata de utilizare și ușor de depozitat. Dar dacă încercăm să-l pregătim acasă începând cu ton proaspăt? În acest fel, alegem cel mai bun ton și cel mai bun ulei pentru a obține o conservă extraordinară de fructe de mare.În această rețetă vom descoperi și cum să evităm riscul de botulină!
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
-
Ingrediants
- 1 kg de ton proaspăt
- 1 L de apă
- 1 lingură de miere
- 150 ml oțet
- Q.b. de ulei de măsline extravirgin
- Q.b. de ulei de porumb
- Q.b. de sare
- Câteva frunze de dafin
- 1 linguriță de boabe de piper
Materiale necesare
- Tocător
- Cleste pentru osul de peste
- Caserola cu capac
- Borcane cu capac filetat
- Presselli
- Pânză de vase
- Plier
Pregătirea
- Curățați friptura de ton de pe piele și oase.
- Spălați tonul cu apă curentă pentru a îndepărta orice urmă de sânge, prevenind astfel formarea de cheaguri în timpul gătitului.
- Aduceți multă apă la fierbere, săriți ușor, aromatizați cu o frunză de dafin (sau alte arome după gust), apoi adăugați oțetul de vin și miere. Scufundați tonul și gătiți foarte ușor timp de 50-60 de minute.
Stiai asta
Oțetul este folosit pentru scăderea pH-ului alimentelor, prevenind astfel posibila germinare a sporilor botulinici.
Mierea este utilă pentru a împiedica peștele să degajeze mirosuri proaste în bucătărie, în timpul gătitului.
Este recomandat să gătiți tonul cu ușurință: o gătire prea susținută ar risca descuamarea tonului.- După ce a trecut timpul necesar, scoateți tonul din apa de gătit și așezați peștele pe o cârpă curată.
- Lăsați tonul să se usuce timp de 24 de ore pentru a îndepărta toată apa.
Stiai asta
Prezența apei ar putea favoriza formarea mucegaiului în alimente.- Sterilizați borcanele de sticlă cu capacele și presele lor cu șuruburi respective: scufundați borcanele în apă rece, aduceți la fierbere și fierbeți ușor timp de cel puțin 30 de minute.
- Scoateți ustensilele din apa de sterilizare și lăsați să se usuce într-o cârpă curată.
- Rupeți tonul în bucăți sau file și puneți-l în borcane.
- Umpleți borcanele cu ulei, amestecând uleiul de măsline cu uleiul de semințe. Adăugați câteva boabe de piper după gust.
Arome
În această fază, este posibil să aromatizați tonul cu alte condimente uscate, cum ar fi: coriandru, boabe de muștar, fructe de ienupăr sau altele.
Pentru a conserva tonul, este posibil să folosiți ulei de măsline, ulei de semințe sau ambele, în funcție de gusturile personale.- După umplerea cu ulei, așteptați câteva ore și, dacă este necesar, continuați cu completarea: tonul, de fapt, va tinde să absoarbă treptat uleiul.
- Introduceți o presă pe fiecare borcan, având grijă să întoarceți picioarele în sus, asigurându-vă că tonul este complet acoperit cu ulei.
- Închideți borcanele cu capacele respective și continuați cu pasteurizarea la 80 ° C timp de 20 de minute. Apoi introduceți borcanele într-o cratiță, având grijă să așezați o cârpă pentru a evita sfărâmarea borcanelor în timpul pasteurizării. Calculați 20 de minute de la atingerea 80 ° C, monitorizând adesea temperatura cu un termometru.
Stiai asta
Într-o astfel de conservă, în care condițiile de aciditate și lipsă de apă reduc rezistența sporilor la căldură, este suficient un tratament de pasteurizare la temperaturi relativ scăzute (80 °), care trebuie continuat timp de câteva minute.- Lăsați borcanele de conservă să se răcească în apă până când sunt ambalate în vid.
- Păstrați borcanele la întuneric timp de 5-6 luni. Pentru a aprecia mai bine aroma, este indicat să consumați conserva la cel puțin 1 lună de la ghiveci.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Așteptați cel puțin o lună înainte de a consuma tonul, astfel încât să capete cea mai bună aromă. Chiar dacă am pregătit conserva de ton în deplină conformitate cu regulile de prevenire a Botoxului, după deschidere, verificați dacă alimentele au un miros plăcut și dacă culoarea și caracteristicile produsului nu sunt modificate. Dacă aveți dubii, aruncați mai bine borcanul. Tonul în ulei trebuie păstrat 5-6 luni într-un mediu întunecat, răcoros și uscat.De asemenea, îl puteți folosi pentru a prepara o salată delicioasă de fasole roșie și ton.
Îți plac conservele în ulei? Încearcă vinetele în ulei și conopida în ulei!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Nu este posibilă efectuarea unei traduceri nutriționale indirecte suficient de precise a tonului Sott "Olio, deoarece implică scurgerea alimentelor solide dintr-un lichid care furnizează aproximativ 900kcal / 100g.
Tuna Sott "Olio este un aliment conservat, cu un aport energetic destul de mare furnizat în principal de proteine, dar cu o cantitate semnificativă de lipide. Peptidele sunt în esență de mare valoare biologică și acizii grași de tip nesaturat.
Colesterolul ar trebui să fie prezent, dar nu excesiv; nu există urme de carbohidrați și fibre.
Tuna Sott "Olio este un produs pe care subiecții supraponderali trebuie să-l ia în cantități moderate; având un aport caloric de 180-190kcal / 100g (bine drenat), nu trebuie utilizat ca o simplă farfurie. Ar trebui să-și limiteze utilizarea în cazurile de arteră primară hipertensiune.
Nu este potrivit pentru dietele vegane și vegetariene, deși nu are contraindicații în caz de intoleranță la lactoză și gluten.
Porția medie de ton Sott "Olio este de aproximativ 80-120g.
