Generalitate
Măslinele Taggiasca sunt fructul, sau mai bine zis drupa, a măslinului, un arbore aparținând familiei Oleaceae, gen Olea, Specie europea; nomenclatura binomială a măslinului / măslinului este Olea europaea, varietate / cultivar Taggiasca.
Măslinul Taggiasca este de mărime medie și se pretează atât producției de ulei, cât și celei de fructe depozitate pentru masă, cu valori nutriționale comparabile cu cele obișnuite (conținut ridicat de lipide) și caracteristici organoleptice peste obicei.
Uleiul de măsline Taggiasca este un DOP (denumire de origine protejată, din 1997); mai cunoscut sub numele de "Riviera Ligure DOP", se distinge de celelalte printr-un nivel extrem de scăzut de aciditate. Această caracteristică, nu neapărat atribuibilă soiului de plantă, este în schimb rezultatul unei prelucrări deosebit de atente și a sezonalității maturării.
Particularitățile soiului Taggiasca
În ochii unui profan, măslinul Taggiasca nu diferă prea mult de majoritatea soiurilor de ulei italian.Se dezvoltă considerabil în înălțime și poate atinge 10m; în plus, culturile liguri preferă arborii de dimensiuni considerabile. Poate trăi peste 600 de ani și ajunge la productivitate după aproximativ trei ani. Arborele taggiasca se reproduce de obicei prin tăiere, deoarece tinde să crească sălbatic din semințe.Frunzele sunt medii, rigide, mai late la vârf, verde strălucitor deasupra și mai tenue dedesubt; florile sunt de culoare alb-gălbuie. Soiul Taggiasca este deosebit de sensibil la agenții negativi de cultivare, cum ar fi paraziții și anotimpurile nefavorabile, dar are în continuare o „profitabilitate excelentă de rodire.
Măslinele Taggiasca au aspectul clasic al drupei din Olea europaea. Mergând mai specific, există o culoare oscilantă între verde, maro și negru și o formă elipsoidală (mai largă lângă bază). Ele ajung la o greutate de 2-4 grame. Măslinele Taggiasca sunt un soi „târziu”, care se coace în ianuarie.
Ceea ce distinge măslinele Taggiasca (și uleiul obținut din acestea) de celelalte este rafinamentul chimic, organoleptic și gustativ. Motivele acestor particularități sunt diferite.
Mai întâi de toate, este necesar să se precizeze că gustul și aroma măslinelor Taggiasca sunt UNICE de acest fel. Din aceste drupe, dacă nu sunt amestecate cu alte soiuri, se produce uleiul tipic italian de LUCRU FRUCT, cu un gust rotund. Apoi, este de la sine înțeles că amestecarea mai multor uleiuri poate provoca variații considerabile în corpul, gustul și aroma produsului final. În practică, prezența uleiului de măsline Taggiasca nu determină neapărat un ulei fructat ușor; de exemplu, adăugarea unei fracțiuni din „Riviera Ligure DOP” servește în principal la moderarea uleiurilor din soiuri mai intense, în timp ce amalgamarea părților medii sau puternice ale Taggiasco, atât amare cât și picante, are scopul de a structura un definitiv mai intens decât cel pur .
În ceea ce privește uleiul, este un produs excelent, care își datorează caracteristicile unui set de factori predispozanți.Cea mai mare dificultate în producerea uleiului „Riviera Ligure DOP” constă în cultivarea măslinului. a fructelor, evitând influența negativă a bolilor, paraziților și anotimpurilor nepotrivite, jocul se face. Prelucrarea începe în ianuarie, o lună deosebit de rece, care, prin urmare, păstrează integritatea chimico-fizică a drupelor. Acestea, astăzi recoltate mai mult prin agitare (agitarea plantei) decât prin cascola (cădere naturală), mențin o prospețime remarcabilă până la Rezultatul procesării ulterioare, atente, tehnologice a alimentelor este un ulei cu o aciditate (caracteristică negativă) cu mult sub limitele legislative pentru uleiul de măsline extravirgin, deci extrem de valoros.
„Riviera Ligure DOP” se potrivește bine cu alimente cu un gust delicat și nu robust.
Pate de măsline negre
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Alte alimente - fructe Caise Vișine Cashews ananas pepene verde Orange Avocado Banana curmale Persimmons mere Castane Cedar Cireșele de nucă de cocos pepene verde Date Feijoa Opuntia India Smochine Capsune Fructe de padure Fructul pasiunii (maracuja, Granadilla) lapte jujube Kiwi Zmeură lapte de cocos Lămâi de migdale Mere Mango Gutui Rodie Melon Mure Muștar Măslin Măsline Taggiasca Măsline Papaya fermentată Pere Pereți Piersici (Banane de gătit) Pomelo Grapefruit roz Grapefruit Prune, prune Sucuri de fructe și sucuri de fructe Suc de struguri Prune Struguri Sultane și stafide ALTE ARTICOLURI FRUCTE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Fructe Fructe uscate Fructe uscate și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Pregătiți Tiuni de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Valentine Vegetarieni Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
