Radicchio din Treviso - cunoscut și sub numele de Treviso tardivo - este o legumă de culoare roșie, cu o formă alungită și tipic „încolțită” - deci diferită de Verona radicchio, care vine într-un cap închis, în ciuda liniei conice - gust amar și caracteristic aromă.
Din punct de vedere botanic, radicchio din Treviso este o plantă cu frunze aparținând familiei Asteraceae (Compositae), subfamiliei Cichorioideae, Gen Cichorium și specii intybus.
Radicchio di Treviso se bucură de recunoașterea IGP - Indicație geografică protejată. Suprafața de cultivare include mai multe municipalități din provinciile Treviso, Padova și Veneția. Cel târziu are o zonă de producție mai largă decât cea timpurie.
Treviso radicchio conține cantități semnificative atât de vitamina A, sau mai degrabă de retinol echivalent (în special carotenoizi), cât și de vitamina C (acid ascorbic); de aceea este inserat atât în ultimele grupe fundamentale de alimente - VI și VII. Treviso radicchio conține, de asemenea, multă apă, fibre alimentare, minerale - în special potasiu și magneziu - și polifenoli - cu o referire specială la antociani.
Radicchio din Treviso poate fi consumat crud în salate și gătit, în special sotat, înăbușit, copt etc.
bogat în vitamina C și vitamina A sau RAE.Are un aport caloric foarte scăzut, deoarece toți cei trei macronutrienți energetici sunt prezenți în cantități modeste. Glucidele tind să fie solubile, simple - alcătuite din fructoză. Acizii grași ar trebui să fie în mare parte nesaturați și proteinele cu valoare biologică scăzută.
Treviso radicchio conține fibre alimentare, dintre care majoritatea sunt solubile. Există molecule de steroizi vegetali, numite fitosteroli, cu acțiune metabolică opusă colesterolului. Acești steroli vegetali aparțin celui mai larg set de polifenoli, dintre care mulți alții - în special antociani - sunt de asemenea bine prezenți în Treviso radicchio. Nu conține lactoză, gluten și histamină. Aportul de purină este foarte mic.
Treviso radicchio are o „concentrație excelentă de vitamina C sau acid ascorbic și echivalent de retinol (RAE), în special beta caroten. Contribuțiile medii ale potasiului și magneziului sunt remarcabile.
Partea comestibilă
Ca toate legumele, Treviso radicchio nu este o sursă bună de proteine cu valoare biologică ridicată. Cantitatea de aminoacizi esențiali și proporția lor este de fapt foarte diferită în comparație cu modelul de proteine umane. Acizii grași, deși în principal nesaturați, prezenți în cantități mici, nu au un impact semnificativ asupra metabolismului.
Abundența fibrelor îi conferă lui Treviso radicchio multe proprietăți benefice pentru organism. Asociate cu cantitatea potrivită de apă, ele cresc senzația de sațietate prin creșterea volumului mesei în stomac - o caracteristică foarte utilă în dieta de slăbire. În special cele solubile, creează un gel care modulează absorbția nutrițională prin două mecanisme. : reduc rata de absorbție a carbohidraților, prin scăderea indicelui glicemic insulinic al mesei, împiedică absorbția și reabsorbția grăsimilor, în special a colesterolului și a sucurilor biliare - bogate în colesterol endogen. Treviso radicchio este potrivit pentru terapia dietetică împotriva hipercolesterolemiei - la care contribuie polifenolii - diabetul zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemia. Fibrele conținute în acesta îmbunătățesc tranzitul intestinal, prevenind / tratând constipația și tulburările asociate, cum ar fi hemoroizii, fisurile anale, tendința de prolaps anal etc; în același timp, prin optimizarea expulzării toxinelor și a altor deșeuri, acestea acționează ca un factor protector împotriva unor tipuri de cancer ale colonului. Fibrele hrănesc și flora intestinală - acționând ca un prebiotic - care contribuie, de asemenea, la menținerea sănătății colon.intestin.
Treviso radicchio nu are contraindicații pentru dieta cu intoleranță la lactoză, celiacă și intoleranță la histamină.
Vitamina C este un puternic antioxidant, precum și un precursor al colagenului, un element esențial al sistemului imunitar etc. Pe lângă faptul că au o funcție antioxidantă, carotenoizii pot fi, de asemenea, recombinați în organism pentru a forma vitamina A, care este necesară pentru funcția vizuală, pentru diferențierea celulară, pentru menținerea funcției de reproducere etc. Polifenolii sunt al treilea agent antioxidant al radicchioului din Treviso. Concentrația ridicată de molecule dotate cu această funcție face ca această legumă să fie potrivită pentru a combate stresul oxidativ al organismului, acționând preventiv împotriva tumorilor și împiedicând apariția patologiilor metabolice.
Bogăția de apă și potasiu este considerată un aspect preventiv al hipertensiunii arteriale primare, în special sensibil la sodiu - potasiul acționează metabolic în contrast cu sodiul și apa crește diureza, favorizând eliminarea ionului nedorit.În plus, aceștia sunt doi factori nutriționali în mare parte eliminați prin transpirație, mai mari în climă caldă și în sport. Potasiul și magneziul sunt minerale alcalinizante care, atunci când sunt deficitare în organism, pot provoca crampe musculare.
Vă reamintim că, în dieta gravidei, radiculul Treviso crud trebuie spălat cu atenție și eventual în soluție cu dezinfectanți, pentru a reduce riscul de infecție sau infestare cu bacterii sau paraziți care sunt periculoși pentru succesul sarcinii.
amestecat.
Treviso radicchio este foarte potrivit pentru gătitul rapid într-o tigaie sau pentru tocană, cu ulei, sare, lămâie / vin / oțet balsamic și usturoi; mulți îl îmbogățesc cu slănină sau pete sau untură tăiată în cuburi sau fâșii. De asemenea, este folosit ca ingredient într-o mare varietate de sosuri - bechamel aromat, de exemplu. Mulți se bucură de acesta la grătar sau la cuptor.
de Chioggia etc. Diferă la început, cu frunze mai late și cu gust amar, iar târziu, cu frunze mai subțiri și mai delicate. Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
