- Dezvoltarea organismului
- O BIOregulare corectă a activităților metabolice
- Constituția enzimelor și coenzimelor.
De obicei, nevoile umane pot fi măsurate în cantități variind de la micrograme (µg) până la miligrame (mg) și NU TOȚI sunt prezente în TOATE alimentele. Uneori se găsesc „urme” în timp ce, în alte cazuri, doar unii „precursori” (care au nevoie de conversia metabolică a organismului care urmează să fie activat).
Se spune despre deficitul aproape total de vitamine avitaminoza iar cea parțială hipovitaminoză, dar ATENȚIE! Poate rezulta și excesul de vitamine hipervitaminoza, care este o stare toxică datorată supradozelor în general de natură farmacologică.
:
- Vitamine liposolubile (solubile în grăsimi): vitamina A (retinol și echivalenți), vitamina D (calciferol și echivalenți), vitamina E (tocoferoli), vitamina K și „vitamina F” (acizi grași esențiali - AGE).
- Vitamine solubile în apă (solubile în apă): vit C, vit B1, vit B2, vit PP, vit B5, vit B6, vit H, folat și vit B12.
Vitamina C (anti-scorbut)
Sunt solubili în apă din grupa C l "Acid L-ascorbic Și l "acid dehidroascorbic. Se găsesc în fructe și legume proaspete, cum ar fi portocale, lămâi, grapefruit, kiwi, căpșuni, pepeni, roșii și varză. Vitamina C este un antioxidant puternic și, prin urmare, reprezintă, de asemenea, un bun antitumoral (mai ales în cheie preventivă); păstrează intacte vasele de sânge și constituie un element fundamental pentru sinteza colagenului; acidul ascorbic reglează metabolismul calciului (Ca), favorizează absorbția intestinală a fierului (Fe) și determină conversia acidului folic în acid folinic; inhibă sinteza nitrozaminelor (compuși cancerigeni) în tractul digestiv și, de asemenea, are ca efect protecția împotriva boli infecțioase Vitamina C este absorbită în intestinul subțire și depusă în ficat și glandele suprarenale; deficitul generează: Scorbut și rezistență slabă la infecții, în timp ce excesul provoacă pietre la rinichi (la subiecții predispuși la pietre oxalate, a se vedea articolul: diete și pietre la rinichi), diaree și dispepsie.
Vitamina B1 (antiberiberica)
Este mai bine spus o vitamină solubilă în apă tiamina sau anevrină care se găsește în principal în cereale integrale (mult mai puțin în cele rafinate), germeni de grâu, leguminoase, ficat, crustacee și ciuperci. Este o coenzima in metabolismul glucidelor, influenteaza transmiterea impulsului nervos si este implicata in metabolismul alcoolului etilic Vitamina B1 este absorbita in intestin si depusa in ficat; cauza deficienței Beriberi, nevrită și polinevrită, în timp ce excesul farmacologic induce șoc. Sunt antivitamine B1: oxitiamină, juritiamină și tiaminază.
Vitamina B2 (antidermatită): este o vitamină solubilă în apă, de asemenea, definită riboflavină iar în alimente se găsește: în ficat, ouă, lapte, pește, cereale integrale și ciuperci. Vitamina B2 este un component al coenzimelor FAD și FMN implicate în reacțiile redox, dar participă și la menținerea mucoasei. Este absorbit în intestinul subțire și depozitat în ficat; deficiența se manifestă cu leziuni ale pielii în jurul nasului și în marginile buzelor și cu sensibilitate oculară la lumină, în timp ce excesul (dacă există) nu este încă documentat. .
Vitamina B3 sau PP (anticeluloză)
Sunt vitamine solubile în apă din grupul PP l "acid nicotinic si nicotinamidă. Sursele alimentare sunt: ficatul, păsările de curte, carnea, tonul, leguminoasele și laptele (are și un precursor sintetic, aminoacidul esențial triptofan). Acesta intervine în metabolismul lipidelor, glucidelor și proteinelor și participă la formarea coenzimelor NAD și NADP. Vitamina PP este absorbită în intestin și se determină deficiența Pelagră (dermatită fotosensibilă, diaree și demență) în timp ce excesul provoacă cefalee, roșeață, mâncărime, leziuni hepatice și intestinale și alergii.
Vitamina B5 (de creștere)
A mai spus acid pantotenic, B5 este o vitamină solubilă în apă conținută în ficat, carne, cereale integrale, ouă, legume și nuci. Este o altă coenzimă (CoA) importantă în metabolismul lipidelor, glucidelor și proteinelor, precum și în sinteza colesterolului și a hormonilor steroizi. Vit. B5 este absorbit în intestinul subțire și, în țesuturi, se găsește sub formă de CoA; deficiența este puțin probabilă datorită utilizării sale pe scară largă în alimente, la fel cum nu sunt cunoscute simptomele și semnele excesului. B5 este un medicament antimalarică.
Vitamina B6 (antidermatită)
Sunt vitamine solubile în apă din grupa B6 piridoxină, piridoxal și piridoxamină. Principalele surse de hrană sunt: cereale integrale, ficat, spanac, mazăre și banane; este un constituent al coenzimelor care participă la metabolismul aminoacizilor. Este absorbit în intestinul subțire și depus în ficat și creier; deficiența, deși este rară, provoacă leziuni ale pielii, convulsii, amețeli și pietre la rinichi, în timp ce excesul (dacă este posibil) nu este încă cunoscut.
Vitamina B8 sau Vitamina H (antidermatită)
Sunt vitamine solubile în apă din grupul H. biotină și α-biotină; este conținut în gălbenuș de ou, ficat, rinichi, legume verzi și carne, dar este sintetizat și de flora bacteriană intestinală. Constituie o coenzimă pentru sinteza grăsimilor, aminoacizilor și carbohidraților; este absorbit în intestinul subțire și deficiența provoacă dermatită, oboseală, depresie, greață, vărsături, pierderea poftei de mâncare și durere. Deficiența nu este cunoscută. TERMIC ȘI FOTOSENSIBIL.
Vitamina Bc sau acid folic (antianemic)
Se mai numește și vitamină solubilă în apă acid pteroil-glutamic. Este conținut în gălbenuș de ou, ficat, rinichi, legume verzi, sparanghel, germeni de grâu și leguminoase. Acidul folic este o coenzimă care participă la sinteza acizilor nucleici și la reproducerea celulelor roșii și albe din sânge. Bc este absorbit în intestinul subțire; deficiența sa determină așa-numita formă anemică Megaloblastic, precum și modificări ale membranelor mucoase, roșeață a limbii și diaree. Nu se cunosc simptome de exces. Antivitaminele relative sunt medicamente contraceptive și anticonvulsivante.
Vitamina B12 sau cobalamina (antianemică)
Și există mai multe tipuri ale acestei vitamine solubile în apă, toate stocate în ficat; se găsește sub formă activă exclusiv în alimentele de origine animală: carne, ouă, pește, crustacee, ficat, rinichi și lapte. Este o coenzimă care are mai multe funcții: împreună cu Bc sintetizează acizi nucleici, determină replicarea celulelor roșii din sânge și favorizează funcționarea sistemului nervos; vitamina B12 este absorbită în intestin, chiar dacă este doar sub formă legată de un secretat mucoproteine în stomac, Factorul intrinsec al castelului. Deficitul provoacă o formă anemică numită anemie Pernicios, precum și degenerescența nervoasă și tulburările digestive; Deficitul de vitamina B12 este frecvent întâlnit la vegetarieni și în special la vegani, în timp ce simptomele excesului nu sunt cunoscute.
Vitaminele solubile în apă, cu excepția B2, B6 și parțial pentru B12, sunt TOATE TERMOLABILE. Mai mult, C, B2, B6 și B8 prezintă o sensibilitate corectă la lumină, în timp ce B1 suferă negativ efectul unor agenți conservanți.
