Editat de doctorul Giancarlo Monteforte
Fructoza este un monozaharid natural cu proprietăți metabolice deosebite. Aceste proprietăți se datorează în esență a doi factori:
- Indice glicemic scăzut
- Intrarea în glicoliză prin ocolirea reglării enzimei fosfofructokinazei (care catalizează fosforilarea glucozei 6 fosfat în fructoză 1,6 bisfosfat, determinând introducerea definitivă și ireversibilă a glucozei în procesul glicolitic; această reacție este considerată etapa limitativă pentru viteza glicoliză întreagă).
Absorbția intestinală
Toate monozaharidele (deci și fructoza) sunt absorbite în repaus și eliberate în circulația portală. Fructoza este absorbită de enterocite prin difuzie facilitată de un purtător specific (GLUT5) situat pe membrana apicală; pe membrana basolaterală există în schimb un alt purtător (GLUT2) care introduce fructoză în circulație (fig. n. 1). GLUT5 are un Km = 5, prin urmare se saturează cu ușurință, din acest motiv ingestia de cantități mari de fructoză poate fi urmată de tulburări intestinale precum balonare și dureri abdominale, diaree.
Intrarea fructozei în celulele tuturor țesuturilor și organelor este mediată de GLUT5 și este independentă de insulină.
Metabolismul fructozei
Există două căi metabolice responsabile de metabolismul fructozei, o cale specifică și o cale nespecifică.
- Calea specifică: ficat și rinichi (caseta 1). Se caracterizează prin două enzime: fructokinaza și aldolaza B. Fructokinaza catalizează fosforilarea fructozei în fosfat de fructoză 1, care este împărțit în două trioze: gliceraldehidă și dihidroxiacetonfosfat. Gliceraldehida este fosforilată de trioz kinaza și este eliberată în glicoliză, dihidroxiacetonfosfatul este transformat în gliceraldehidă.
- Calea nespecifică: țesut adipos, mușchi scheletic, inimă (caseta 2). Este alcătuit din enzime care metabolizează glucoza: hexokinaza, fosfofructokinaza, aldolaza A.
Calea specifică este mult mai eficientă decât calea nespecifică, aceasta din urmă fiind inhibată de glucoză. În țesutul adipos, dată fiind concentrația aproape nulă de glucoză, nu există concurență între glucoză și fructoză și aceasta este ușor metabolizată în -trase specifice.
Caseta 1. Metabolismul hepatic al fructozei
Caseta 2. Metabolismul extrahepatic al fructozei
Fructoza este fosforilată de fructokinază și apoi scindată de aldolaza B. Triozele formate sunt eliberate în glicoliză la nivelul triozei fosfați, ocolind reglarea fosfofructokinazei. Săgețile verzi indică fluxul necontrolat de fructoză în glicoliză. În funcție de condițiile metabolice, triozele pot fi condensat în glucoză pentru a umple glicogenosinteza hepatică.
Fructoza este metabolizată de aceleași enzime care metabolizează glucoza: hexokinaza și aldolaza A. Această cale metabolică este activată de prezența glucozei.
Glicoliză nereglementată: dezechilibre metabolice mediate de fructoză
Principalul control al căii glicolitice este enzima fosfofructokinază, fructoza scapă de acest control și acest lucru poate duce la o acumulare necontrolată de metaboliți intermediari.
Consecinte metabolice:
acumularea fructozei 1 fosfat → acumulare ADP → catabolism purinic crescut
acumularea lactatului → acidoză
acumulare de acetilCoA → corpuri cetonice, lipogeneză
acumula glicerol → lipogeneză
Toate acestea din punct de vedere clinic se traduc în:
- profil lipidic și lipoproteic aterogen
- hiperuricemie
- sindrom metabolic
CONTINUAȚI: proprietățile endocrine ale fructozei "
Alte alimente - îndulcitori Acesulfam K Aspartam Sfeclă de zahăr Trestie de zahăr Ciclamat de sodiu Dextroză Îndulcitori Eritritol fructoză maltoză manitol melasă zaharină zaharidă sirop de arțar sirop de agave sirop de fructoză sirop de glucoză zahăr sorbitol articole Stevia sucralitol zahăr fructe dulciuri dulciuri alcoolice dulciuri produse alimentare alcoolice Lapte și leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare tici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
