Glucozinolații - cunoscuți și sub denumirea de glucozide sulfurate sau tioglucozide - sunt un grup de glucozide compuse dintr-o parte de zahăr legată, printr-un atom de sulf, de partea agliconică, derivată din aminoacizi precum metionină, fenilalanină, tirozină și triptofan.
Atâta timp cât rămân sechestrate în compartimentele subcelulare ale țesuturilor plantelor, glucozinolații sunt stabili chimic și biologic inactivi. În schimb, deteriorarea țesutului cauzată de paraziți sau orice alt factor care duce la lacerarea țesutului determină contactul glucozidelor cu enzimele endogene numite mirozinaze. Astfel, se activează un proces de hidroliză enzimatică (mediată de mirozinaze) a glucozinolaților, cu ruperea legăturii β-tioglucozidice și formarea unor intermediari instabili care se rearanjează spontan în izotiocianați, tiocianați sau nitriți.
Izotiocianații sunt cunoscuți în special în domeniul fitoterapeutic pentru acțiunea lor lacrimatorie, revulsivă, rubeficientă și vezicantă; din acest motiv, unele medicamente deosebit de bogate în glucozinolați, cum ar fi muștarul, sunt utilizate în mod tradițional sub formă de cataplasme și unguente împotriva afecțiunilor catarale, a nevralgiei și a mialgiei.
Izotiocianații sunt, de asemenea, responsabili pentru mirosul picant și gustul picant al medicamentelor care le conțin, în special creucifere sau brassicacee (nap, varză, varză, hrean, hrean, varză de Bruxelles, muștar, muștar). Glucozinolatele descurajează agresiunea plantei de către insecte și ierbivorele, la om par să desfășoare aceeași activitate împotriva celulelor canceroase, deoarece inhibă unele faze ale carcinogenezei și induc apopotozele a numeroase linii celulare.
Până în prezent, sunt cunoscuți peste 130 de glucozinolați, a căror concentrație variază în diferite legume și în aceeași legumă în raport cu vârsta plantei, fertilitatea solului, orice boli și utilizarea regulatorilor de creștere.
Păstrați proprietățile anticancerigene ale alimentelor bogate în izotiocianați
Dintre izotiocianații cei mai studiați pentru proprietățile sale anticanceroase amintim sulforafanul, care - concentrat mai ales în varza de broccoli - s-a dovedit a fi activ împotriva neuroblastomului (o tumoare malignă embrionară caracteristică a copilului) și a carcinoamelor sânului, colonului și prostatei. Fenilizotiocianatul, provenit din gluconasturzina, un glucosinolat aromatic, a prezentat proprietăți similare, în special în prevenirea cancerului pulmonar la fumători.
De la indol glucozinolați, cum ar fi cei conținuți în muștar, se eliberează izotiocianați instabili care se depun rapid dând origine, printre altele, la indol-3-carbinol, care, potrivit diverselor studii, pare să posede proprietăți anticancerigene marcate.
Glucozinolații, produsele lor de hidroliză și mirozinazele sunt ușor inactivate de căldură (nu este o coincidență faptul că mirosul de varză devine mai intens cu cât fierbe mai mult, indicând eliberarea de sulf), ceea ce justifică utilizarea alimentelor proaspete sau ușor aburite. După cum s-a anticipat, enzima mirozinază este eliberată din vacuolele celulare în urma rănilor sau măcinării diferitelor părți ale plantei (importanța mestecării corecte și a evitării tăierii excesive a legumelor). De asemenea, ne amintim de prezența mirozinazei în microflora intestinală, care contribuie la punerea la dispoziție a izotiocianaților pe bază de alimente.
Izotiocianați și tiroidă
Concentrația ridicată de izotiocianați în unele legume le-a adus calificarea de alimente „goitigenice”; de fapt, aceste substanțe inhibă încorporarea iodului și formarea tiroxinei, încetinind funcția tiroidiană. În orice caz, dacă aportul alimentar de iod este suficient, nu există niciun motiv pentru a exclude aceste alimente din dietă, al căror consum ar trebui mai degrabă încurajat.De fapt, datorită prezenței anumitor glucozinolați, broccoli și varză sunt pe deplin incluse printre alimentele funcționale, considerate utile în prevenirea unor forme de cancer, precum cea a vezicii urinare sau a sânului, pe baza corelației găsite în studii recente între consumul de Brassicacae și riscul redus de cancer.
Inele de paste picante cu scoici și varză romană - Rețetele Alice
Dacă este adevărat că „cancerul urăște varza”, chiar și pentru mulți oameni relația cu această legumă nu este tocmai idilică. Pentru a vă face să apreciați acest aliment prețios, este important să găsiți rețeta potrivită. Alice, bucătarul personal oficial al MypersonaltrainerTv, vă ghidează pas cu pas în pregătirea unui gustos gust bogat în antioxidanți și grăsimi omega-3.
Inele de paste picante cu scoici și varză romanescă
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Select plant Fir Acacia Acerola Sorrel Yarrow Yarrow Millefoglie Aconito Adatoda Garlic Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi or Visnaga Ananas Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Anise Star Anise Japanese Star Anise Bitter Orange Bitter Areca Arnica Arpagagus Arpagag Boldo Borage Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba Cacao Cafea Cajeput Calamus Calamus Gălbenele Camedrio Mușețel Roman Mușețar Camfor Cinnamon Ceylon Maidenhair Capuchin Artichoke Cardamom Cardiac Thistle Asian Thistle Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Cabbage Celandine Cichlid Chloe Coca Cind Ceaper Barberry American Chrysanthemum Cumin Turmeric Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder un Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Evening Primrose Ciuperci Horsetail lucerna Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio Calabar fasole Schinduful Feniculul Phytolacca Frangola Ash Fumaria japoneze Galega Ganoderma lucidum garcinia cambogia Mulberry Gențiana Broom Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Gymnasium Hibelia Sunatoare Castan Ispaghul isop Jaborandi kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavandă Lemongrass Lespedeza Leuștean islandez lichen Lemon inului Lippia licorice Lobelia Hamei Maca Magheran Porumb Mallow Manna Marrubio Marrubio d „apa se împerechează Melaleuca Meliloto american roinita Myrtle Myrama nuc nucsoara nuc vomica Olive tree Meadowsweet Ononide Opuntia Oregano Orthosiphon Urzică Mac Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Perwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci mătură dia Podofillo Polygala grapefruit Parsley Psyllium Pueraria Mirifica Butcher pygeum Quassia Stejar rubarbă Ratania Rauwolfia coacaze Ricin Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Socul Sassafras Sedum Ergot Senna Serenoa Repensus soia Solidago Tansy Taraxus Tamarind Tamarindoil Tamarindoil Tamarindo Ursina Valerian Vanilie Mullein Verbena Veronica Viburnum Vinca Pansy Mistletoe Vine Withania Yohimbe Saffron Ginger Pumpkin Select boala Juvenile Acnee Rosacea Tinnitus Tinnitus Aerofagie Tendon Afecțiuni Afonia Aphtas Algias Funcțională Halitoză Alăptare Alergie Anemie Angoasa Pietre Anxietate Artroscleroză Astroză Astroză Artrită Artroză Artrite Artrite Păr fragil Carii Cefalee Celulită Boală de mișcare Cistita C limaterio Cholecystopathy ridicat de colesterol Colita ulcerativă dermatite Colonoscopia Contuziile Hematom Convalescenta cuperoza Depresie Dermatita Scutec disfunctie Diabet Diaree erectilă Dislipidemia Dismenoreea Dispepsie Perturbări vederii Hemoroizi Epistaxisul cardiac herethism Febra Fibromialgia Gastrointomnia Hipertensiune Hipertensiune Hipertensiune Intellectia gastro-intestinale Hipertensiune Bolilor Hipertensiune Hypertons Icter laringita renala litiaza Toothache Iritația gâtului Slăbiciune Menopauză Meteorism Mononucleoză Boala Alzheimer Boala Crohn Greață Vărsături Obezitate Cearcăne Onicomicoză Osteoporoză Piele uscată Periartrită Piorea Presiune scăzută Prostatită Psoriazis Răceală Fisuri mamare Fisuri anale Cavitatea gastro-nazală Rinofagită Senescență Sindromul premenstrual Sinusita Starea de fumat Trecerea la fumat Sindromul Sinusita Starea de a renunța la fumat de mare Ulcer Burns unghii casante flash-uri de căldură Negii Amețeală Proprietăți pe bază de plante Bronzare abortive adaptogen afrodiziac gust amar analgezic anestezic anorexice analgezic antiacid anti-alergic anti-astmatic antibiotice guturai Anticellulitiche anticonvulsivant Antidiaforetiche antidiareic edematoasă antihelmintic antiemetic Antiemorroidarie antipiretric Antiidrotiche Antinevrotiche Antioxidantii antipiretic antireumatic antiscorbutice Antiseptic antispastice anti-uric Aperitive Aromatizant Astringent Bechamic Bechiche Capillarotrop Cardiotonic Carminativ Catartic Caustic Vindecare Cholagogi Coloranți coleretici Decongestionanți Deodoranți Purificatori Diaforetici Curățători Dezinfectanți Detoxifianți Sete de calmare Diuretice Emetici emoționanți Emolienți Energii hemostatice Hepatoprotectoare Expectorii hepatoprotectori lanti Hypertensive Hypnotic Hypoglycemic Hypotensive Iritants Laxatives calmant Narcotic Nervs Nutrients Odontalgic Pectoral Purgative Revulsive Remineralizing Refreshing Rubefacient Scialagoghe Sedative Soporifugas Stranut Stomac Stomatic Narcotic Vascular Tightenitis
