Punem pariu că vei fi uimit după ce ai vizionat acest videoclip? Astăzi vom învăța cum să facem o rețetă senzațională, ceea ce, de asemenea, nu credeam că este posibilă: bezea fără ouă, a cărei descoperire se datorează unui tânăr pasionat francez de chimie moleculară (Joël Roessel). Vă reamintesc pe scurt că rețeta originală de bezea presupune biciuirea albusurilor și încorporarea încet a zahărului. Pentru versiunea vegană și fără ouă, totuși, ca înlocuitor pentru albușurile de ou, vom folosi apa simplă de gătit din naut. Nu crezi? Apoi, urmează-mă în realizarea videoclipului!
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 240 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
Pentru aproximativ 100 de bezea
- 150 ml de acquafaba
- 2-3 linguri de suc de lămâie netratat
- Alimente organice: 150 g zahăr pudră
- Alimente organice: 150 g zahăr
Materiale necesare
- Bici electrice
- Hârtie de copt
- Platou de copt
- Sac à poche sau lingurițe
Pregătirea
Înainte de a începe
Pentru a pregăti această rețetă vă sugerăm să folosiți apa de gătit a nautului.Pentru un rezultat optim, este indicat să concentrați bulionul de gătit lăsând apa să se evapore timp de 2-3 minute la flacără mare.
Pentru a accelera timpul, puteți utiliza lichidul găsit în conservele de naut: în acest caz, totuși, este recomandabil să preferați produsele organice cu puțini conservanți. Spre deosebire de leguminoasele gătite acasă, lichidul din năut conservat conține o anumită cantitate de sare, dar cantitatea va fi totuși redusă și nu va afecta negativ rezultatul final.- Se toarnă apa de naut (la temperatura camerei) într-un castron și se lucrează amestecul cu un tel electric, adăugând treptat sucul de lămâie. După câteva minute, apa de naut se va transforma într-o spumă stabilă și semințe - compacte, care amintesc de consistența albușurilor.
Stiai asta
Apa nautului, supusă procesării mecanice cu bici, are capacități crescătoare datorită prezenței unor substanțe particulare, numite saponine: în contact cu apa, saponinele dezvoltă o spumă stabilă și persistentă.
Sucul de lămâie, bogat în vitamina C, favorizează formarea spumei, stabilizând compusul.- În acest moment, adăugați treptat zahărul alb și zahărul glazur, continuând să bateți. Dozele de zahăr utilizate sunt aceleași ca în rețeta elvețiană de bezea.
Stiai asta
Puteți înlocui zahărul alb cu zahăr brun: în acest caz, veți obține o bezea mai închisă. Cei care doresc o bezea mai compactă pot adăuga o linguriță de gumă guar în masă.- Preîncălziți cuptorul la 100 ° C (funcție ventilată) și tapetați două farfurii cu hârtie de copt.
- Se toarnă bezea vegană într-o pungă de patiserie și se fac multe farfurii mici pe farfurie. Alternativ, pot fi pregătite discuri bezea.
- Introduceți bezea în cuptor și uscați-le în cuptor la 100 ° C timp de o "oră, având grijă să mențineți ușa ușa deschisă cu o lingură de lemn. Apoi coborâți temperatura la 80 ° C și continuați încă 60-90 de minute , până când interiorul bezea este perfect uscat.
- Lăsați bezeașele în cuptor oprite, cu ușa deschisă, pentru o noapte.
- Păstrați bezea într-o cutie de plastic, departe de umiditate timp de 3-4 săptămâni.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
O rețetă cu adevărat bizară de care eram foarte pasionat! Cine ar fi crezut că bezeașele ar putea fi preparate fără albușuri? Odată uscate, bezeașele pot fi păstrate într-un recipient de tablă timp de până la o lună!
Încercați și Meringa Vegană!
Nu întâmplător mă numesc Alice: aceasta este lumea minunilor!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Meringa fără ouă este un desert cu un aport caloric mediu-mare; energia provine exclusiv din carbohidrați, în timp ce lipidele sunt nesemnificative și proteinele aproape absente.
Glucidele tind să fie simple (zaharoză), în timp ce colesterolul și fibrele par absente.
Meringul fără ou nu este potrivit pentru regimurile dietetice pentru supraponderali, hiperglicemie și hipertrigliceridemie; pe de altă parte, se pretează la nutriție pentru intoleranțe la lactoză, gluten, vegetariene și vegane.
Porția medie de meringă fără ou este de aproximativ 40g (100kcal).
