Mic dejun ușor și sănătos? În sfârșit este posibil! Spune la revedere „bombelor dulci”, zahărite și pline de grăsimi și colesterol. Cu brichetele vegane pe care vi le propun, ne vom simți plini de energie, menținând în același timp ușurința încă din primele ore ale zilei.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 268 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
Pentru dospire
- 3 g drojdie de bere uscată
- 5 g zahăr brun
- 150 ml de apă
- 50 g făină integrală
- 100 g făină Manitoba
Pentru umplutură
- Alimente organice, fără zaharuri adăugate: 150 g gem de caise
Pentru pastele principale
- 40 ml ulei de cocos
- Coaja razata de portocale netratate
- Coaja rasa de lamaie netratata
- 4 g de sare
- 100 g zahăr brun
- 80 g făină Manitoba
- 80 g făină integrală
Materiale necesare
- Boluri
- Film transparent
- Lingura de lemn
- Cântarul cântărește mâncarea
- Tavă de copt
- Hârtie de copt
- Tăietor de paste sau cuțit
- Răzuitor de lămâie sau rând
Pregătirea
- Pregătiți dospirea. Într-un castron, colectați făina din Manitoba cu făina integrală de grâu și o linguriță de zahăr brun. Adăugați drojdia uscată și amestecați cu apă caldă cu ajutorul unei linguri de lemn: veți obține un amestec foarte moale și lipicios.
Alegerea făinurilor
Pentru a obține brioșe moi și foarte moi, se recomandă să amestecați o parte din făină integrală cu făină din Manitoba. Aceasta este o făină foarte puternică, capabilă să dezvolte o mulțime de gluten în contact cu lichide, aceeași folosită pentru prepararea seitanului.
Drojdia de bere uscată poate fi înlocuită cu 9 g de drojdie de bere proaspătă sau cu o doză de drojdie mamă egală cu 30% din greutatea totală a făinii.- Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați amestecul să se odihnească timp de o oră, lângă o sursă de căldură (de ex. Radiator).
- Când dospul apare umflat și moale, continuați cu modelarea aluatului principal.Într-un castron mai mare, colectați făina din Manitoba și făina integrală, condimentați cu portocala rasă și coaja de lămâie, apoi adăugați zahărul brun, uleiul de nucă de cocos și aluatul. Frământați repede, apoi adăugați sarea: lucrați aluatul timp de aproximativ zece minute, adăugând o lingură de făină dacă este necesar pentru a obține consistența ideală.
Câteva alternative
Ca alternativă la zahărul din trestie, puteți folosi malț de orz sau sirop de agave / arțar.
Cei cărora nu le place să folosească ulei de nucă de cocos pot prefera uleiul din semințe de porumb sau alt ulei ușor.Uleiul de măsline extravirgin nu este recomandat datorită aromei sale deosebit de intense și decisive.- Puneți aluatul într-un castron, acoperiți cu folie alimentară și lăsați-l să crească din nou într-un mediu cald (de ex. Cuptorul cald, dar oprit), până când aluatul se triplă în volum (3-4 ore).
- După timpul necesar, reluați aluatul și, ușor, deschideți-l pe suprafața de lucru înflorită cu ajutorul vârfurilor degetelor: va trebui să obțineți un disc cu un diametru de aproximativ 30 cm.
- Cu o roată de patiserie, tăiați discul în 8 pene.
- Umpleți baza fiecărui triunghi cu o linguriță de gem organic fără adaos de zahăr, apoi înfășurați cățelul începând cu umplutura. În cele din urmă, îndoiți capetele spre interior pentru a da forma tipică a croissantului.
- Aranjați croissantele pe o farfurie tapetată cu hârtie pergament și lăsați-le să se odihnească din nou într-un mediu cald protejat de curenți timp de o oră sau până când par umflate și moi.
- Preîncălziți cuptorul la 190 ° C (static): coaceți brioșele integrale timp de 15-20 de minute.
- Opriți cuptorul și lăsați-l să se răcească: cornurile vegane pot fi păstrate timp de 2 zile într-o pungă de plastic. Există două posibilități de depozitare în congelator: brioșele pot fi congelate crude (înainte de ultima dospire) sau după gătit.În primul caz, pentru a le găti trebuie lăsate la temperatura camerei timp de 10-12 ore, până când se reiau. în al doilea caz, lăsați-le să se dezghețe încet în frigider peste noapte și încălziți-le ușor pentru a-i savura gustul și textura.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Brioșele vegane păstrează aroma brioșelor tradiționale, cu o notă rustică care le conferă un avantaj. Încercați-le cu alte umpluturi: sunt speciale cu cremă vegană sau cremă vegană de alune. Cei care doresc le pot umple chiar și după gătit, introducând umplutura cu o seringă de patiserie cu gura lungă.Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
ATENŢIE! Valorile laterale sunt obținute prin traducerea chimică a aluatului brut și a umpluturii pe bază de gem cu un conținut redus de zaharuri adăugate.
Briochele moi vegane sunt alimente care aparțin grupului de deserturi coapte.
Au un aport mediu de energie, în principal asigurat de carbohidrați, urmat de lipide și în cele din urmă de proteine.
Carbohidrații sunt în principal acizi grași saturați și peptide complexe, cu valoare biologică medie.
Fibrele sunt prezente în cantități mari, în timp ce colesterolul pare absent.
În ciuda faptului că sunt „mai ușoare” decât cele tradiționale, brichetele soft vegane nu sunt deosebit de potrivite în dietă pentru supraponderalitate, hipertrigliceridemie, hiperglicemie și diabet zaharat de tip 2; în ciuda absenței colesterolului, cantitatea de grăsimi saturate le face nepotrivite chiar și pentru dieta hipercolesterolemică.
Acestea conțin gluten și nu sunt potrivite pentru boala celiacă.
Nu conțin lactoză și sunt potrivite pentru nutriție pentru acest tip de intoleranță alimentară.
Abundența fibrelor ar putea crește peristaltismul intestinal.
Rețeta este relevantă pentru filosofia lacto-ovo vegetariană și vegană.
Porția medie ca aliment pentru micul dejun este de 40g de paste + 10g de gem (aproximativ 135kcal).
