Pearà - sos pentru carne fiartă

Astăzi aș vrea să vă ofer un sos cu totul special tipic veronez, care merge divin cu carne fiartă amestecată și cotechino: vorbesc despre Pearà. Acest sos a fost numit astfel pentru a sublinia unul dintre ingredientele principale care îl compun, și anume piperul. Acest sos este preparat cu bulion de carne, măduvă de bou, pesmet și parmezan ras. Să aflăm rețeta împreună.

Video cu rețeta

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

Cartea de identitate a rețetei

• 189 KCal calorii pe porție

• Ingrediants

  • Aproximativ 600 ml bulion de carne
  • 30 g parmezan ras
  • 1 bucată (aproximativ 20-25 g) de măduvă de bou
  • Aproximativ 80 g pesmet
  • 1 lingură mare de piper
  • q.s. de sare

  Materiale necesare

  • Caserola cu capac
  • Strecurătoare
  • Lingura de lemn
  • Ladle
  • Bici

  Pregătirea

  1. Scoateți măduva din osul de bou și topiți-o într-o cratiță adăugând foarte puțin bulion.
  2. Gatiti incet 15 minute.
  3. Cu ajutorul unei sita, filtrati lichidul pentru a elimina impuritatile si puneti-l din nou la fiert.
  4. Prăjește pesmetul în măduva de bou topită. Odată prăjite, hidratează încet și încetul cu încetul pesmetul adăugând cantitatea potrivită de bulion fierbinte, suficient cât să obțină un sos cremos: consistența nu trebuie să fie prea fluidă, dar nici prea compactă.

  Stiai asta
  Cantitatea potrivită de ingrediente depinde de gustul personal și de tipul de pesmet folosit. Dacă doriți o peră groasă, adăugați mai multe pesmet; pentru a obține un sos mai catifelat, va trebui adăugat mai mult bulion.
  Unele rețete necesită utilizarea de grăsimi suplimentare (ulei de măsline): personal recomand această versiune fără ulei!

  5. Se adaugă apoi parmezanul ras, sarea și mult piper. Puteți folosi piper negru sau piper alb. Unele rețete necesită utilizarea de ardei amestecat. Se amestecă bine cu un tel sau o lingură de lemn.
  6. Acum gătiți la foc foarte mic timp de o oră sau mai mult: pera trebuie să fiarbă.
  7. Serviți pera foarte fierbinte, împreună cu carne fiartă sau cotechino.

  Comentariul lui Alice - PersonalCooker

  În zona mea, pearà nu dă greș niciodată în timpul prânzurilor de duminică din lunile de toamnă și a devenit aproape un sos obligatoriu pentru a fi servit la Crăciun cu carne fiartă amestecată sau cu cotechino și linte.

  Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

  Pearà - Sos pentru carne fiartă - este un condiment / acompaniament pentru feluri de mâncare. Are un aport caloric destul de ridicat, cu o prevalență de carbohidrați complecși; lipidele nu sunt neglijabile în timp ce proteinele reprezintă cel mai puțin incisiv macronutrienți. Colesterolul Pearà - sos pentru carne fiartă - este destul de scăzut, dar prevalența acizilor grași saturați exclude utilizarea alimentelor în caz de hipercolesterolemie. Fibrele nu sunt deosebit de ridicate. Porția medie de Pearà - sos de carne fiert este modestă, aproximativ 10-20g (20-40kcal).