E290 DIOXID DE CARBON SAU DIOXID DE CARBON
Dioxidul de carbon este un gaz natural care este unul dintre constituenții normali ai atmosferei, fiind produsul respirației plantelor și animalelor, inclusiv a omului; este produsă și de corpul nostru în timpul fermentării alcoolice a zaharurilor.
Ca aditiv, dioxidul de carbon este de obicei utilizat:
- în băuturi pentru a le face carbogazoase, cum ar fi apa, cola sau unele vinuri;
- în procesele de ambalare în atmosferă controlată a fructelor și legumelor: cu acest proces, nivelurile de oxigen din camerele frigorifice sunt reduse în favoarea nivelurilor de dioxid de carbon, prevenind astfel fermentarea și oxidarea alimentelor și, prin urmare, limitând maturarea acestuia. Procedând astfel, fructele rămân mai crocante, mai consistente și își mențin aromele caracteristice, minimizând dezvoltarea mucegaiului;
- în procesele de ambalare în atmosferă modificată / protejată (împreună cu azotul): această metodă este utilizată pentru a împiedica dezvoltarea microbiană și pentru a preveni oxidarea alimentelor. Este o tehnică larg utilizată, deoarece prelungește durata de valabilitate a alimentelor. Inițial, acest proces s-a limitat doar la paste proaspete, produse de patiserie, feliate în tăvi; apoi, însă, având în vedere rezultatele bune obținute, această practică a fost extinsă la toate categoriile de alimente. Amestecul de dioxid de carbon și azot, considerat gaze inerte, utilizat în acest proces, nu interferează în niciun fel cu caracteristicile alimentelor, păstrându-i nealterate culoarea, aroma și textura.
- ca propulsor în recipientele de gaz (de exemplu, frisca).
Nu se cunosc efecte secundare negative legate de aportul de dioxid de carbon ca aditiv.
DOZA ADI: /
