Generalitate
Sparanghelul este un aliment de origine vegetală care poate fi clasificat în grupul de legume sau legume. Acestea sunt muguri (lăstari) verzi sau albe (în funcție de cultivarea lor în prezența sau absența luminii), care necesită o cultivare destul de complicată.
Sparanghelul dezvoltat ar putea fi descris ca o plantă rizomatoasă rustică, cu tulpini erbacee erecte și ramificate fără spini (tufiș rotund cu frunze aproape asemănătoare acului), prezentând flori albe care se transformă în fructe de pădure roșii; în același timp, sparanghelul are o tulpină orizontală și subterană (rizom sau picioare), din care ies lăstarii sau lăstarii comestibili.
Sparanghelul, pe lângă faptul că necesită un sol total compatibil (foarte drenant și lucrat), trebuie să fie cules de îndată ce apare vârful lăstarului (care are o lungime totală de aproximativ 20cm, aproape complet ascunsă de sol). De fapt, dacă așteptați ca acesta din urmă să crească mai mult, veți obține o îngroșare a scoarței și, prin urmare, reducerea comestibilității și a plăcerii mâncării.
Sparanghelul „cultivat” aparține familiei Liliaceae, Tip Sparanghel, Specie officinalis, din care sunt identificate unele soiuri. În Italia (dar nu numai) crește o specie sălbatică de sparanghel numită „Asparagus acutifolius", denumit în mod obișnuit prin termen asparagină (disponibil în primăvară). Foarte asemănător cu acesta din urmă, este germenul mătură de măcelar (nomenclatura binominala: Ruscus aculeatus); sunt crenguțe subțiri și lungi, cu un gust intens și amar (de unde și termenul vulgar brusc), care încolțesc din pământ lângă planta mamă (deci similar cu asparagina). Cunoscând aspectul asparagului sălbatic adult (tufă filamentoasă) este totuși destul de dificil să-i confundăm cu mătura măcelarului (tufișul plat, larg și frunze ascuțite).
Sparanghelul este originar din Asia de Vest (poate din Iran) și reprezintă o cultură pe care omul a stăpânit-o din cele mai vechi timpuri. Mai întâi egiptenii, apoi romanii (citați de Pliniu cel Bătrân în „Naturalis Historia”), colecționari și fermieri, au perfecționat cultivare; sparanghelul este, de asemenea, menționat în mai multe texte grecești: „Istoria plantelor” de Teofrast, „De agricultură” de Cantone etc. În Evul Mediu, cultivarea sparanghelului a fost practic prelungită pentru a folosi lăstarii și rădăcinile în scopuri medicinale ( prin urmare: A. officinalis).
În Italia, pe lângă observarea unei densități semnificative de A. acutifolius, în zonele interpuse între coastă și „zona sub-montană (centura apeninică) este posibil să se găsească în sălbăticie și„A. officinalis (absent în Sardinia).
Cultivarea sparanghelului trebuie să facă față și infestării unor paraziți; pentru a produce aceste legume este, prin urmare, necesar să ne asigurăm că în câmp nu apar: gândaci crioceri, muște de sparanghel, rugină de sparanghel (ciupercă) etc.
Informatii utile
Sparanghelul are proprietăți nutriționale excelente (fibre, vitamine și săruri minerale); în plus, atât mugurii comestibili, cât și rădăcinile plantei (în decoct) stimulează semnificativ filtrarea renală. Acest aspect, care pentru mulți reprezintă o valoare metabolică datorită „abundenței unor săruri minerale, pentru alții este rezultatul interacțiunii dintre unele molecule prezente în sparanghel și rinichi, motiv pentru care leguma NU este considerată unică recomandabilă în „sursa de alimentare a nefropatic.
Ca și cum asta nu ar fi suficient, datorită concentrației ridicate de purină, sparanghelul este un aliment care trebuie absolut EVITAT în caz de gută sau hiperuricemie greu de compensat; nu contează dacă au proprietăți diuretice, pot favoriza apariția acuități gutoase la subiecții predispuși și, ca atare, vor fi EXCLUDE.
Datorită concentrației semnificative de acid aspartic și grupuri sulfuroase, sparanghelul dă imediat un miros destul de intens urinei. Această caracteristică, care aparent nu este total univocă, a făcut obiectul unor studii științifice. Se pare că discrepanța dintre mirosul de urină la diferiți subiecți nu se datorează prezenței sau absenței anumitor cataboliți, ci capacității de a le percepe prin miros; în acest sens, unii cercetători au descoperit prezența unei felii de populație, care corespunde cu 40% din total, care NU este capabilă să perceapă mirosul tipic de urină după ingerarea de sparanghel.
Această reacție, care are loc chiar și după câteva minute la subiecți sănătoși, a fost considerată mult timp o metodă simplă de monitorizare a eficienței filtrării renale; evident, sistemul nu poate funcționa la 40% dintre subiecții menționați anterior incapabili să-i perceapă mirosul.
Pentru a afla mai multe, citiți: Asparagus in Herbalist - Property of Asparagus
Pregătire și Rețete
Pregătirea culinară a sparanghelului este destul de simplă, dar necesită totuși o atenție.
