Pasta Kataifi

Ce este asta ?

În Italia, kataifi s "înseamnă un aluat phyllo pe bază de făină și apă, preformat în spaghete subțiri și vândut uscat în încurcături mici; este folosit mai ales pentru a face dulciuri.

De fapt, substantivul kataifi (sau kadaifi sau kunefe) indică un tip de desert originar din zona greacă sau turcească. La rândul lor, acestea își au originea în unele rețete levantine, mai exact în Iordania, Liban, Israel, Palestina, Siria și Nordul Egiptului Cel mai cunoscut dintre aceste deserturi se numește kanafeh, un aliment făcut din pastă kataifi, brânză albă, sirop, arome și fistic.
Kanafeh este disponibil în principal în trei versiuni:

• Khishnah (un fel de rulou de aluat phyllo umplut cu brânză Nabulsi)
• Na "ama (un tort făcut cu aluat kataifi măcinat și călit cu alte alimente lichide / grase)
• Mhayara (un amestec dintre cele două de mai sus).

Compoziție nutrițională la 100g de paste Kataifi

Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)

Compoziție chimică Valoare pentru 100g Partea comestibilă 100% Cascadă 32,6g Proteine 7.1g Lipide totale 5,5 g   Acizi grași saturați 1,47g Acizi grași mononesaturați 3.15g Acizi grași polinesaturați 0,92g Colesterol 0,0 mg Carbohidrați disponibili 52,6g   Amidon - g Zaharuri solubile - g Fibre totale 1,9g   Fibra solubila - g Fibre insolubile - g Acidul fitic g Alcool 0,0g Putere 299,0kcal Sodiu 483,0 mg Potasiu 74,0 mg Fier 3,2 mg Fotbal 11,0 mg Fosfor 75,0 mg Magneziu 15,0 mg Zinc 0,5 mg Cupru 0,1 mg Seleniu 23,3µg Tiamina 0,54 mg Riboflavina 0,34 mg Niacina 4,07 mg Vitamina A retinol echiv. 0,0 ug vitamina C 0,0 mg Vitamina E 0,1 mg

În toate versiunile este necesar să se utilizeze cantități bune de unt sau margarină sau ulei de palmier. În kanafehul khishnah, în ultimele minute de gătit, se toarnă sirop, câteva picături de apă de trandafir sau floare de portocală și un fistic tăiat.

Caracteristici nutriționale

Pastele Kataifi sunt un produs de origine vegetală (potrivit pentru dietele vegetariene și vegane) care aparține grupului III de alimente.
Pastele Kataifi au un aport energetic destul de ridicat, furnizat în principal de carbohidrați, urmat de lipide și în cele din urmă de proteine.
Glucidele pastei kataifi sunt în principal complexe, acizii grași mononesaturați și peptidele cu valoare biologică medie.
Fibrele sunt abundente și colesterolul este absent.
Din punct de vedere mineral, pasta kataifi nu prezintă niveluri remarcabile, cu excepția fierului care, în orice caz, nu se bucură de o „biodisponibilitate excelentă. În ceea ce privește vitaminele, concentrații bune de tiamină (B1) și niacină (PP) .
Pastele Kataifi nu conțin lactoză, dar oferă o anumită cantitate de gluten, motiv pentru care nu se pretează la dietă împotriva bolii celiace.

Datorită conținutului caloric și a încărcăturii glicemice, acesta nu este un aliment deosebit de potrivit pentru dieta subiectului supraponderal, diabetic de tip 2 și hipertrigliceridemic.
Porția medie de aluat kataifi depinde de compoziția dietei generale.