Primo Sale: Nutriție și dietă

Generalitate

Primo sale sau primosale este un termen care poate avea două interpretări:

Numele unei brânzeturi.
Nivelul de maturare a brânzeturilor: caracterizat printr-o singură sărare și egal cu aproximativ o lună.

Brânză Primo Sale

Primo sale este o brânză făcută din lapte integral, de vacă sau de oaie (uneori amestecat); mai rar decât capra.

Prima sare de oaie este o brânză proaspătă și moale, răspândită în regiunile sudice ale peninsulei italiene; prima sare siciliană se bucură de certificarea Produsului Agroalimentar Tradițional Italian (P.A.T).
Laptele de vacă, pe de altă parte, este răspândit și în nord, în special în Emilia Romagna și Liguria.
Furnizarea unei descrieri exacte a primei vânzări nu este ușoară, deoarece termenul prezintă o „întreagă categorie care include diverse produse, chiar destul de diferite una de alta.
Prima sare sunt brânzeturi proaspete obținute cu o coagulare mixtă care pot fi în principal cheag (frecvent) sau în principal acid (în funcție de caz).
Metoda specifică de producție necesită adăugarea unor cantități mici de cheag în lapte (crud sau pasteurizat) și lăsarea acestuia să se coaguleze încet. Odată format cașul, se lasă să se scurgă în cârpe speciale sau tifon.
Primele încăperi sunt aproape întotdeauna de dimensiuni mici, cu un con cilindric, trunchiat, de formă piramidală sau paralelipipedică.
În trecut, prima sare a fost vândută goală, în timp ce astăzi sunt disponibile și ambalate (în tăvi de plastic pentru distribuție pe scară largă).
Prima sare nu are coajă și, spre deosebire de alte brânzeturi din aceeași familie, nu sunt acoperite cu semințe, cărbune sau frunze de nuc.
Unele sunt îmbogățite în interior cu ingrediente speciale și condimente (piper, ardei iute etc.).
Aceste brânzeturi au o textură albă, cremoasă și uneori împrăștiată. Au o aromă subtilă care amintește de lapte sau caș. Gustul este de obicei proaspăt, acru, uneori cu un vârf ușor de ircină (gust tipic al laptelui de capră).