Aminoacizi
Există 20 L-aminoacizi sau aminoacizi obișnuiți: alanină, arginină, asparagină, acid aspartic, cisteină, acid glutamic, glutamină, glicină, histidină, izoleucină, leucină, lizină, metionină, fenilalanină, prolină, serină, treonină, triptofan, tirozină și valină; din metabolismul lor este posibil să se obțină mai mult de 500 de molecule, dar aproape toate pot fi sintetizate de organismul uman. Singurele care trebuie introduse cu dieta se numesc esențiale și pentru adult sunt: fenilalanina, leucina , izoleucină, lizină, metionină, treonină, triptofan și valină, în timp ce pentru copil mai sunt 2, respectiv: histidină și arginină.
Mai multe informații despre proteine
Proteinele îndeplinesc numeroase funcții; printre cele mai importante se numără: structural, bioreglator, imun, transport, canalul membranei celulare, energetic, hormonal, neurotransmisie etc.
Aportul de proteine alimentare are deci funcția de a satisface toate nevoile biologice ale organismului, care diferă în principal în ceea ce privește: vârsta, sexul, activitatea fizică, structura corpului și masa musculară, condițiile patologice sau fiziologice speciale.
Un organism adult sănătos și sedentar poate supraviețui cu 0,75 grame (g) per kilogram (kg) de greutate (fiziologic, fără supraponderalitate sau subponderalitate), în timp ce un subiect în creștere are nevoie de aproximativ 1,5 g / kg.
Sportivii, sportivii, femeile însărcinate și bolnavele au nevoie de o estimare mai detaliată decât cea obținută prin tabelele referitoare la populația generală.
cu un conținut scăzut de grăsimi.de animale care se îngropă (iepure) sau păsări de curte (în principal pui și curcan). De asemenea, se consumă frecvent proteine slabe de vițel (bovine tinere), cal, unele produse pescărești (moluște, crustacee și pești), albuș de ou și iaurt degresat.
Dimpotrivă, leguminoasele asociate cu cerealele sunt mai puțin folosite (o tehnică utilă pentru îmbunătățirea valorii lor biologice), iar proteinele slabe provenite din vânat, broaște, melci terestre și mușchi de struț sunt aproape total ignorate.
Tabelul „proteinelor slabe” (valori la 100g de porție comestibilă)
După cum se poate observa din valorile de mai sus, aproape toate proteinele slabe au un aport foarte scăzut de colesterol, cu excepția unor moluște și a unor crustacei (în tabelul roșu).
Au fost în mod deliberat excluși: tofu, lapte de soia și brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, deoarece profilul lipidic diferă prea mult de cel al alimentelor din carne și, din același motiv, s-a decis NU includerea leguminoaselor datorită importanței excesive a profilului de carbohidrați , leguminoasele, mai ales dacă sunt asociate cu cereale, se laudă cu un conținut și o calitate bună a proteinelor ... dar acestea nu sunt, în niciun caz, comparabile cu cele ale cărnii slabe, produselor pescărești și albușului de ou.
Alte alimente - Carne Amatriciana Miel - Carne de miel Rață - Carne de rață Carne de porc Friptură florentină Bulion fiert Carne crudă Carne roșie Carne albă Carne de vacă Carne de cal Iepure Carne de porc Carne de legume Carne slabă Carne de oaie și capră Carpaccio Coaste Cotechino Cotletă Melci sau melci de pământ Faisan și Carne de fazan Guineea - Carnea de păsări de guinea File de porc Pui Hamburger Hot Dog Kebab Patè Piept de pui Piept de curcan Pui - Carne de pui Chifteluțe Porchetta Prepelițe - Carne de prepeliță Ragù Cârnați Joc Zampon ALTE ARTICOLE CARNE Categorii Alimente Carne alcoolică Cereale și derivați Îndulcitori Dulapi Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de De bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete Proteine Rețete regionale Rețete vegane
