În alimente, conținutul de colesterol este evaluat global, indiferent dacă este esterificat, nu esterificat sau legat de o lipoproteină; dimpotrivă, în organismul nostru ceea ce influențează cel mai mult starea de sănătate este METABOLISMUL său, adică cantitatea și natura chimică a lipoproteinelor de transport ale colesterolului.
;Lipoproteinele HDL sunt responsabile pentru transportul colesterolului de la periferie la ficat, îndeplinind o funcție de protecție aterosclerotică; dimpotrivă, LDL transportă colesterolul din ficat în țesuturi și permanența lor în sânge favorizează depozitarea grăsimilor în artere, predispunând la ateroscleroză.
Limitele sanguine ale lipoproteinelor sunt după cum urmează:
- Colesterol total <200 mg / dL;
- LDL <129 mg / dL;
- HDL uman> 40 mg / dL;
- Femeie HDL> 50 mg / dL;
- RAPORT OPTIMUM LDL / HDL ≤ 3.
Indiferent de genetică și antecedente familiale, un subiect care are un nivel ridicat de colesterol sau un raport LDL / HDL non-optim, trebuie să intervină neapărat rapid asupra dietei înainte de a începe o terapie medicamentoasă.
care conțin mai multe aparțin categoriei:
- De ouă (371mg / 100g);
- Din derivați din lapte, în special unt (250mg / 100g), smântână de lapte (43mg / dL) și brânzeturi îmbătrânite (fontina 82mg / 100g, parmezan 91mg / 100g etc.);
- Din carne și cârnați grași (Miel 70-80mg / 100g, Salam 80-100mg / 100g) și unele măruntaiele (ficat bovin 191mg / 100g).
.jpg)
