Tempeh vs Tofu: Proprietăți și diferențe

Legume consumate din ce în ce mai mult de persoanele care urmează o dietă vegană, vegetariană, dar și omnivoră. Deși ambele alimente pe bază de soia oferă beneficii similare pentru sănătate, acestea diferă în ceea ce privește aspectul, aroma și profilurile nutriționale.

ambele sunt produse din soia prelucrate.
Tofu, care este mai popular, este fabricat din lapte de soia coagulat presat în blocuri albe cu o consistență solidă. Pe piață, fiind adesea asociat cu brânza vegetală (deși nu mai este posibil să se utilizeze acest termen referitor la produsul lactat), este disponibil într-o varietate de texturi, inclusiv ferme, moi și cremoase.
Tempeh, pe de altă parte, este fabricat din soia fermentată și compactată într-un bloc ferm, dar dens în interior.Unele soiuri conțin, de asemenea, quinoa, orez brun, semințe de in și condimente.
Tempehul este mestecat și are o aromă de nuci, de pământ, în timp ce tofu este mai neutru și tinde să absoarbă aromele alimentelor cu care este gătit. Ambele produse sunt utilizate în mod obișnuit ca înlocuitori nutritivi ai cărnii și pot fi gătite în multe feluri.

Cum să le folosiți în bucătărie

Tofu și tempeh sunt acum disponibile pe scară largă în majoritatea magazinelor alimentare, inclusiv în supermarketuri.

Tofu poate fi găsit conservat, congelat sau ambalat în vid în tejgheaua frigorifică. De obicei se vinde în blocuri, care trebuie clătite și stoarse înainte de consum. Blocurile sunt adesea tăiate în cuburi și adăugate la feluri de mâncare, cum ar fi garnituri de legume, timbale, salate, dar pot fi, de asemenea, coapte cu cartofi sau fierte cu condimente.

Tempeh este la fel de versatil. Poate fi preparat la abur, gătit sau prăjit și adăugat la mâncarea preferată de prânz sau cină, inclusiv sandvișuri, supe și salate. Având în vedere aroma de nuci a tempeh-ului, unii oameni îl preferă ca înlocuitor de carne în locul tofu, care are o aromă mai blândă.

Indiferent, ambele sunt ușor de preparat și ușor de adăugat la o dietă echilibrată.

, semințe, leguminoase sau cereale integrale, este semnificativ mai bogat în calorii, proteine ​​și fibre. De fapt, o singură porție (85 de grame) oferă 7 grame de fibre, ceea ce reprezintă 28% din necesarul zilnic. Deși tofu are un conținut scăzut de proteine, are mai puține calorii și oferă totuși cantități semnificative de fier și potasiu, în timp ce se mândrește cu mai mult decât dublul calciului găsit în tempeh. Ambele produse din soia sunt în general sărace în sodiu și fără colesterol.

Tempeh tofu Calorii 140 80 Proteină 16 grame 8 grame Carbohidrați 10 grame 2 grame Fibră 7 grame 2 grame gras 5 grame 5 grame Fotbal 6% din valoarea zilnică (DV) 15% din DV Fier 10% din DV 8% din DV Potasiu 8% din DV 4% din DV Sodiu 10 mg 10 mg Colesterol 0 mg 0 mg . Izoflavonele sunt compuși vegetali care imită structura chimică și efectele estrogenului, un hormon care promovează dezvoltarea sexuală și reproductivă. Multe dintre beneficiile pentru tofu și tempeh pentru sănătate, care includ un risc redus de anumite tipuri de cancer și îmbunătățirea sănătății inimii, au fost atribuite conținutului lor de izoflavonă. Tofu oferă aproximativ 17-21 mg de izoflavone pe porție (85 de grame), în timp ce tempeh oferă 10-38 mg în aceeași cantitate, în funcție de boabele de soia folosite pentru a-l face.

Cercetările asociază creșterea aportului de soia cu un risc redus de boli de inimă datorită efectelor sale asupra colesterolului și a trigliceridelor. În special, tempehul îmbogățit cu nutrienți este eficient în reducerea nivelului de trigliceride și colesterol. Un studiu efectuat pe 45 de bărbați a observat că nivelul colesterolului total și al trigliceridelor a fost semnificativ mai mică cu o dietă bogată în tofu comparativ cu o dietă bogată în carne slabă.

care favorizează dezvoltarea bacteriilor sănătoase în tractul digestiv. Acestea implică mișcări intestinale regulate, inflamație redusă, niveluri mai scăzute de colesterol și memorie chiar mai bună. Tempeh este deosebit de bogat în aceste prebiotice benefice datorită conținutului ridicat de fibre și stimulează creșterea Bifidobacterium, un tip de bacterie intestinală benefică.