Biodisponibilitatea vitaminei B12 în alge și alte alimente

În dieta tipică a țărilor occidentale în general și a Italiei în special, cele mai frecvente surse alimentare de vitamina B12 sunt alimentele de origine animală, cum ar fi carnea, laptele, ouăle, peștele și produsele pescărești. Asia de Est și Asia de Sud-Est, o o sursă importantă de vitamina B12 este reprezentată de algele marine, un ingredient caracteristic bucătăriilor locale.

De câțiva ani, cercetătorii se întreabă despre biodisponibilitatea vitaminei B12 dietetice, care la rândul ei depinde de capacitatea de absorbție intestinală a substanței și de activitatea sa metabolică. Este din 1991 [1] un studiu destul de cunoscut în care suplimentarea algelor (nori și spirulina) la copiii cu deficit plasmatic de vitamina B12 s-a dovedit ineficientă în corectarea valorilor MCV (volumul corpuscular mediu al globulelor roșii din sânge) Toate acestea, în ciuda faptului că nivelurile de vitamina B12 din sânge au crescut; pe de altă parte, copiii care au primit suplimentarea vitaminei B12 din surse animale (pește) sau din suplimente specifice de vitamina B12, au prezentat îmbunătățiri semnificative în acest indice de sânge.

Pentru cele spuse, nu este suficient să ne bazăm pe valorile vitaminei B12 raportate în tabelele nutriționale; mai degrabă, este necesar - cel puțin în termeni generali - să știm care sunt alimentele în care biodisponibilitatea vitaminei este slabă.

Deoarece absorbția intestinală a vitaminei B12 este strict dependentă de disponibilitatea factorului intrinsec (produs de stomac) și din moment ce în condiții fiziologice acest sistem devine saturat pentru doze de vitamina B12 egale cu aproximativ 1,5-2,0 μg pe masă, cantități mai mari de vitamina B12 scade semnificativ biodisponibilitatea conținutului excesiv de vitamine.

Potrivit unui studiu mai recent [2], biodisponibilitatea vitaminei B12 la subiecții adulți sănătoși este în medie de:

42% pentru carnea de pește

56% –89% pentru carnea de oaie

61-66% pentru carnea de pui

56% –89% pentru carnea de oaie gătită

Vitamina B12 conținută în ouă pare să fie puțin absorbabilă (<9%) în comparație cu cea prezentă în alte surse animale.

După gătirea cărnii s-au înregistrat pierderi semnificative de vitamina B12 (~ 33%).

În același studiu, se reiterează încă o dată că:

Majoritatea algelor albastre-verzi (cianobacterii precum "algele spirulinei sau algele Klamath) utilizate în suplimentele alimentare conțin pesudovitamină B12, care este inactivă la om. Prin urmare, aceste suplimente nu sunt potrivite pentru suplimentarea vitaminei B12 alimentare, deoarece îl conțin în principal într-o formă slab biodisponibilă.

Mai multe cercetări au arătat, de exemplu, că vitamina B12 conținută în „algele spirulinei și în algele Klamath” nu este biodisponibilă la mamifere [4,5, 8]. Un studiu mai recent revigorează biodisponibilitatea vitaminei B12 conținută în „algele Klamath [9]

Pe de altă parte, se pare că alte tipuri de alge, cum ar fi algele nori, pot preveni deficiența acestei vitamine în populația vegană [3]. microalge eucariote (Chlorella sp. Și Pleurochrysis carterae) [6, 7]. Vitamina B12 conținută în algele marine Porphyra ombilical sa dovedit a fi biodisponibil pentru șoarecii de laborator.

Surse de vitamina B12 și biodisponibilitatea aferentă

Alimente Biodisponibilitate * Conținut de vitamina B12 (μg / 100 g) ANIMALE DIN CARNE Carnea de oaie gătită 56%–89% 2.6 Pui gătit 61%–66% 9.4 LAPTE DE VACA 65% 0.4 OU Ouă de pui, fierte < 9% 1.3 PRODUSE PESCUITOARE Stridiile ND 46.3, 28.1 Midii ND 15.7, 10.3 Moluște comestibile ND 37.0, 52.4 CARNE DE PESTE Ton Skipjack, mușchi întunecat ND 158.5 Ton cu aripioare galbene, mușchi întunecat ND 52.9 Păstrăv curcubeu, gătit 42.0% 4.9 ALGA COMESTIBILĂ Porphyra umbilicalis (Lavetă purpurie) ND 32.3, 77.6 Alge marine Nori (laver verde) ND 63.6, 31.8 Chlorella ND 200.9–211.6 Algele Klamath ND 100 * Aportul a mai puțin de 2 μg de vitamina B12 pe masă la om

Bibliografie:

[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. Vitamina B-12 din alge pare să nu fie biodisponibilă. Sunt J Clin Nutr. 1991 mar; 53: 695-7. Erratum în: Am J Clin Nutr 1991 apr; 53: 988.

[2] Watanabe F. Surse de vitamina B12 și biodisponibilitate. Exp Biol Med (Maywood). 2007 noiembrie; 232: 1266-74. Revizuire.

[3] Suzuki H. Nivelul seric de vitamina B12 la tinerii vegani care mănâncă orez brun. Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). Decembrie 1995; 41: 587-94.

[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Pseudovitamina B12 este cobamida predominantă a alimentelor pentru sănătate algale, tablete de spirulină. J Agric Food Chem 47: 4736–4741, 1999.

[5] Herbert V, Drivas G. Spirulina și vitamina B12. JAMA 248: 3096-3097, 1982.

[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Caracterizarea unui compus de vitamina B12 în ligheanul violet comestibil, Porphyra yezoensis. Biosci Biotechnol Biochem

[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, ​​Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y. Caracterizarea unui compus de vitamina B12 din alga coccolithophorid unicelulară (Pleurochrysis carterae). J Agric Food Chem 49: 3486-3489, 2001

[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. Purificarea și caracterizarea unui compus corinoid într-o cianobacterie comestibilă Aphanizomenon flosaquae ca aliment suplimentar nutritiv.

[9] Efectul unui produs din alge Klamath ("AFA-B12") asupra nivelurilor sanguine de vitamina B12 și homocisteină la subiecții vegani: un studiu pilot. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res. 2009 Mar; 79: 117-23.