Antibiotice

Definiție și exemple de lantibiotice

Termenul de lantibiotice se referă la substanțe antibacteriene sintetizate de anumite bacterii lactice. Aceste microorganisme produc antibiotice pentru a preveni instalarea agenților patogeni în același mediu și pentru a le fura hrana.

În trecut, antibioticele cu un spectru larg de acțiune au fost studiate și cercetate, prin urmare active pentru toate speciile bacteriene. Un tip de intervenție de acest tip a favorizat totuși dezvoltarea tulpinilor bacteriene rezistente. Prin urmare, asocierea unui lantibiotic cu un antibitic îmbunătățește efectul acestuia din urmă și promovează o refacere mai rapidă a funcțiilor intestinale.

Bacteriile lactice sunt capabile să producă un spectru larg de proteine ​​și peptide care posedă activitate antimicrobiană. Structura acestor peptide variază între cea esențial liniară, de exemplu a bacteriocinelor, la cea complexă a peptidelor, care poate conține diverse inele prin formarea de punți cu reziduuri de lantionină (Lan) sau b-methillantionină (Me-Lan).
Aceste bacteriocine se numesc LANTIBIOTICE și sunt prezentate ca o „adăugare interesantă la antimicrobienele„ convenționale ”într-o perioadă în care rezistența la antibiotice compromite utilizarea lor.

În 1991, grupul de lantibiotice a fost împărțit în două subgrupuri:

Tipul A: molecule alungite și flexibile, încărcate pozitiv. Se pare că acționează depolarizând membrana citoplasmatică și favorizând astfel formarea porilor cu pierderea constituenților esențiali ai celulei bacteriene antagoniste. Exemplu de astfel de lantibiotice: nisina.

Tipul B: sunt reprezentate de molecule cu structură globulară, încărcate negativ sau neutre din punct de vedere electric. Acestea interferează cu reacțiile enzimatice esențiale pentru creșterea și supraviețuirea bacteriei țintă.
Lantibioticele de tip B includ mersacidina și actagardina.

Aplicarea lantibioticelor

Unele caracteristici ale lantibioticelor fac ca acești compuși să fie deosebit de interesanți pentru aplicațiile lor potențiale atât în ​​sectoarele alimentare, cât și în cele biomedicale.Multe dintre aceste peptide au un spectru larg de activitate și sunt relativ termostabile și rezistente la proteoliză.
Lantibioticele pot fi adăugate la alimente în diferite moduri:

1) o tulpină producătoare de lantibiotice poate fi utilizată ca cultură inițială sau adăugată la un aliment fermentat.
2) o tulpină producătoare ar putea fi utilizată ca cultură de protecție la suprafața unui aliment, pentru a-l proteja de variațiile de temperatură induse de creșterea bacteriilor nedorite. Prin urmare, pot crește durata de valabilitate a alimentelor, adică timpul de depozitare a acestuia.
3) antibioticul poate fi adăugat ca un compus purificat sau concentrat; de exemplu, nisina (E234) este folosită și astăzi în brânzeturile topite și untabile, deserturile pasteurizate, laptele.