Structura proteinelor
Proteinele sunt macromolecule formate dintr-o serie de aminoacizi, uniți printr-o legătură numită peptidă. Secvența aminoacizilor individuali este dictată genetic și determină funcția proteinei în sine.
Legătura peptidică implică îndepărtarea unei molecule de apă și, prin urmare, poate fi ruptă prin hidroliză, adică prin furnizarea de apă și o enzimă specifică care catalizează reacția.
Pe lângă carbon, hidrogen și oxigen, moleculele de proteine conțin azot, care este prezent la 16% din greutatea moleculară totală.
Proteinele reprezintă 10-15% din masa corporală. Cu toate acestea, diferitele țesuturi sunt caracterizate printr-un conținut diferit de proteine. În celulele nervoase, de exemplu, proteinele reprezintă 10% din masa celulară, în timp ce în celulele musculare această pondere crește la 20%.
Proteinele contractile reprezintă 65% din masa proteică a corpului, deși, deoarece masa musculară poate crește sau scădea, această pondere variază ușor de la individ la individ.
Funcțiile proteinelor și echilibrul azotului
În organism, proteinele joacă un rol dublu: structurale pe de o parte (intră în compoziția diferitelor componente celulare) și funcționale pe de altă parte (intervin în îndeplinirea nenumăratelor funcții corporale). Enzimele, receptorii, hormonii și imunoglobulinele sunt doar câteva dintre numeroasele molecule de proteine prezente în organism.
Proteinele participă, de asemenea, la reglarea echilibrului acido-bazic al fluidelor corporale, sunt responsabile pentru mecanismul molecular de contracție și participă la procesul de coagulare a sângelui.
Proteinele organismului nu sunt entități stabile, ci sunt supuse unei schimbări continue, numite rotații. De fapt sunt demolate continuu și înlocuite cu molecule de proteine noi și similare. Viteza acestei rotații scade odată cu vârsta și este diferită în celule a diferitelor țesături. Acest proces continuu de reînnoire are un cost energetic considerabil, care singură reprezintă până la 20% din energia cheltuită zilnic pentru a susține metabolismul bazal.
Datorită volumului de proteine, o anumită cantitate de aminoacizi liberi este întotdeauna prezentă în celulele organismului, numită grup de aminoacizi. Acest grup nu trebuie înțeles ca o rezervă reală de substanțe azotate, ci ca o cantitate de amino acizi prezenți într-o stare dinamică, cu un flux în și unul în afara.
A + B = C + D
starea de
întreținere
în condiții fiziologice fluxul de intrare este același cu cel de ieșire și rezerva de aminoacizi este în echilibru;
A + D> B + C
proteine crescute
a organismului
În timpul creșterii, în timpul sarcinii și în timpul convalescenței de la o boală debilitantă, se înregistrează o creștere a proteinelor din corp; această situație este înregistrată și atunci când masele musculare cresc în urma unei activități sportive intense;
S + C> A + D
scăderea proteinelor
trupeşte
Bolile debilitante, îmbătrânirea și dietele prea restrictive favorizează pierderea masei musculare și a proteinelor.
Această schemă permite realizarea unui echilibru între aprovizionarea și eliminarea proteinelor din organism. Acest echilibru, numit azot, este exprimat în termeni de azot.
Bilanț de azot = Azot luat cu proteine alimentare - azot eliminat
Bilanțul de azot poate fi pozitiv, negativ sau echilibrat
Bilanțul de azot este pozitiv în timpul: creșterii, sarcinii, alăptării și activității fizice intense. Pe de altă parte, este negativ în timpul postului absolut sau proteic și în prezența unor patologii debilitante.
CONTINUAȚI: a doua parte "
