Astăzi vom vorbi despre un produs inovator pe bază de plante, CAFEA VERDE CRUDĂ.
Din cafeaua VERDE, numită și cafea RAW, se obține o băutură foarte specială care, în anumite privințe, este similară cu cafeaua neagră tradițională, dar, pentru altele, diferă substanțial de aceasta. Aceste caracteristici fac cafeaua verde un produs unic de acest gen și, prin urmare, aproape INEGALABIL.
Să începem această scurtă descriere specificând ORIGINA și CARACTERISTICILE fundamentale ale cafelei crude.
În primul rând, prin „cafea verde” putem înțelege atât MATERIA PRIMĂ, cât și BĂUTURA obținută din aceasta.
După cum se poate deduce cu ușurință prin analiza etimologiei termenului, cafeaua crudă se distinge de cea tradițională neagră prin ABSENȚA TRATAMENTULUI tipic de căldură pentru prăjire, mai cunoscut sub numele de prăjire.
MATERIA PRIMĂ în cauză este sămânța plantei ARBOREA TROPICAE numită Coffea. Aceasta, aparținând familiei Rubiaceae, poate fi clasificată în funcție de diferitele specii de plante.
Se poate concepe faptul că Coffea își are originea în Etiopia, dar, până în prezent, se mândrește cu multe CULTIVAR-uri distribuite într-o mare parte a emisferei tropicale.
Dintre costume, cele mai cunoscute sunt cu siguranță ARABICA, cea mai PREȚIOSĂ și ROBUSTA (sau CANEPHORA) mai puțin aromată, dar care ocupă MAI MULTE din lume parcele dedicate cultivării cafelei.
INIȚIAL, procesarea cafelei verzi NU diferă de cea a cafelei negre tradiționale. Să o rezumăm pe SCURT:
Când sunt complet coapte, plantele Coffea oferă fructe mici de tip DRUPA, vag asemănătoare cu vișinele. Acestea sunt colectate și private NU DOAR de coaja (numită EPICARP sau PERICARP), ci și de pulpa (sau MESOCARP) și de PERGAMINO (mai corect ENDOCARP) care învelește semințele.
În acest moment, cafeaua crudă este gata pentru comercializare, în timp ce cafeaua neagră tradițională necesită procesul de prăjire.
Cafeaua verde se găsește pe piață sub formă de SEMINȚE ÎNTREGI sau în pulbere.
Culoarea semințelor fluctuează între diferite nuanțe de verde și galben, în timp ce consistența este CARTILAGINOASĂ și le face dificil de rupt cu dinții. Cel negru tradițional, pe de altă parte, după prăjire, are o culoare maro închis, cu o consistență tare și foarte sfărâmicioasă.
Diferența organoleptică dintre cele două tipuri de cafea este NOTABILĂ. Cel verde este SOUR, ușor, aproape inodor, fără gust și NU are niciun indiciu de GATIT. Același lucru este valabil și pentru praful care se obține din acesta.
Băutura de cafea crudă NU se obține în mod similar cu cea tradițională.
Acesta din urmă, după măcinare, suferă o perfuzie în apă la temperatură și presiune foarte ridicate (cu sistemul MOKA, până la 125 ° C pentru 1,8 atmosfere). Dimpotrivă, cafeaua verde, după ce a fost măcinată sau bătută într-un mortar, este destinată unei infuzii de MAXIM 80 ° C care durează câteva minute. Prin urmare, este o băutură mult mai asemănătoare unui ceai de plante decât a unei cafele.
Acum ajungem la CARACTERISTICILE NUTRITIVE și FUNCȚIILE DIETARE ale cafelei crude.
Acest produs a atras atenția multor profesioniști în nutriție și a nenumăraților consumatori datorită celor două ASPECTE principale:
- Prezența CAFEINEI LEGATA, chiar dacă în cantități mai mici
- Prezența antioxidanților
Această moleculă, un nerv aparținând grupului de metilxantine, are efecte simpatic-mimetice asupra organismului. În practică, simulează funcția CATECOLAMINELOR (adică anumiți hormoni precum ADRENALINA) și, în paralel, stimulează secreția lor.
Evident, ca și în cazul tuturor efectelor FARMACOLOGICE, chiar și cel al cofeinei este DEPENDENT DE DOZĂ și variază în funcție de SUBIECTIVITATE și ASIGURARE.
Cu toate acestea, în general, este posibil să spunem că cofeina este capabilă să:
- Hiper-activează unele mecanisme fiziologice, cum ar fi: ritmul cardiac crescut, fluxul coronarian, recrutarea zăpezii, fibroza musculară etc.
- Promovează, mai mult sau mai puțin eficient, ELIBERAREA acizilor grași din celulele țesutului adipos sau ADIPOCITE.
În acest moment, mulți se vor întreba: DE CE ALEGE CAFEA CRUDĂ peste CAFEA TRADIȚIONALĂ? Pentru a înțelege acest lucru, este necesar să ilustrăm pe scurt diferențele chimice fundamentale dintre cele două tipuri de cofeină.
Cea a cafelei negre, pe lângă faptul că este cu mult mai mare, se găsește sub formă liberă, adică 1,3,7-TRIMETILILANTAN. Dimpotrivă, cofeina celei verzi, pe lângă faptul că este mai puțin concentrată, este legată de ACIDUL CLOROGENIC, formând o moleculă complexă numită CLOROGENAT.
Din punct de vedere digestiv și metabolic, cofeina din cafeaua neagră intră în circulație FOARTE rapid, în aproximativ 30 de minute, și este la fel de rapid metabolizată de ficat și excretată de rinichi în urină. Urme ale acestuia pot fi găsite în circulație chiar și după o lungă perioadă de timp, dar în general NU mai mult de 6 ore.
La rândul său, cea a cafelei crude, fiind legată de acidul clorogenic, este absorbită încet. Aceasta are ca rezultat o concentrație mai moderată în sânge și o metabolizare și expulzare mai lentă.
În termeni științifici, s-ar putea spune că cofeina din CLOROGENAT are un timp de înjumătățire mai mare decât cel GRATUIT al cafelei negre.
În practică, administrarea de cafea verde ar trebui să promoveze menținerea CONSTANȚĂ și MODERATĂ a nivelurilor de cofeină din sânge.
Deși acest lucru poate părea un detaliu de prisos pentru mulți dintre voi, nu este!
Această particularitate REDuce drastic apariția efectelor secundare și, în special, SUSCEPTIBILITATEA MUCOZEI GASTRICE.
Din toate acestea, se poate deduce că consumul de cafea verde este MAI ADECVAT pentru suplimentele alimentare destinate SLIMMING și mai ales la subiecții care NU TOLEREAZĂ bine aportul de cafeină.
Din păcate, acestea sunt încă simple presupuneri și, pentru moment, nu există cunoștințe științifice care să o poată dovedi.
Ceea ce, pe de altă parte, pare complet dovedit, sau celălalt CARACTERISTIC al cafelei crude, este prezența diferitelor molecule antioxidante care îi conferă titlul de FIT-COMPLEX.
În general vorbind despre POLIFENOLI, în special despre ACID TANNIC, ACID FERULIC și același ACID CLOROGENIC.
Există, de asemenea, anumite minerale și câteva vitamine B.
În concluzie, cafeaua verde este cu siguranță o băutură cu mai puține efecte secundare și MULTE molecule nutritive mai utile decât cea tradițională neagră, dar, datorită componentei puternice SUBIECTIVE și a ABSENȚEI datelor experimentale, nu este încă posibilă stabilirea eficacității sale REALE. .
