MARSHMALLOWS DE CASĂ

Cartea de identitate a rețetei

251 KCal Calorii pe porție

Ingrediants

Pentru marshmallows

150 g zahăr
40 ml de apă
80 g (2 medii) de albus de ou
8 g (4 coli) de isinglass
1 vârf de sare
2 linguri de suc de lămâie netratat
Opțional: câteva picături de colorant roșu-albastru

Pentru acoperire

40 g zahăr pudră
40 g amidon de cartofi

Materiale necesare

Boluri
Bici electrice
Termometru pentru alimente
Sac à poche cu gura de stea
Hârtie de copt
Tavă de copt
Cântarul cântărește mâncarea
Sită

Pregătirea

Mai întâi, înmuiați foile de gelatină în apă rece.
Într-o cratiță, se toarnă zahărul cu apă și, amestecând ocazional, se încălzește până ajunge la 121 ° C.
Între timp, bateți albușurile până se înțepenesc cu un tel electric, adăugând un vârf de sare.
Se toarnă siropul de zahăr de 121 ° C în vasul cu albușurile și continuă să lucreze cu telul electric timp de 10 minute sau până când masa s-a răcit.

Curiozitate!
Tehnica de încorporare a siropului de zahăr la 121 ° C în albușuri este aceeași cu cea utilizată pentru prepararea bezeai italiene!

Încălziți sucul de lămâie la cuptorul cu microunde și dizolvați frunzele de gelatină înmuiate scurse din apa de înmuiere. Apoi adăugați soluția de lămâie la bezea în timp ce biciuie, continuând să lucrați cu telul. Amestecul este gata când amestecul este gata. Bezea a luat o culoare strălucitoare, lucioasă și o consistență foarte densă și fermă.
În acest moment, cei care doresc pot adăuga colorant (de preferință în gel sau pulbere).
Pentru a pregăti MARSHMALLOWS CILINDRICE, se toarnă masa spumoasă într-o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, se nivelează suprafața cu o spatulă și se lasă să se răcească în frigider până se solidifică (2-4 ore).
Pentru a pregăti MAI MALZELE ELABORATE, se toarnă amestecul într-o pungă de patiserie cu o gură de stea. Căptușiți o foaie de copt cu hârtie de pergament și faceți multe smocuri mici de marshmallows. Se lasă să se solidifice în frigider.
După 2-4 ore de consolidare, marshmallows sunt aproape gata. Cea mai delicată fază este aceea de a se desprinde de hârtia de copt deoarece suprafața, în acest moment, este destul de lipicioasă. Deci pregătiți un amestec de zahăr pudră și amidon de cartofi în părți egale.
Pentru BLOCUL DE MARSHMOWS procedați după cum urmează: presărați suprafața cu amestecul de zahăr glazură și amidon. Întoarceți blocul de marshmallow într-o altă foaie de hârtie pergament și îndepărtați ușor foaia care o acoperă. Presară din nou pudra de zahăr. Cu un cuțit umezit, tăiați blocul pufos de bezea în cilindri. Rolați fiecare cilindru în pudra de zahăr. Repetați operația după 5 minute. Așteptați 10-15 minute pentru a permite pulberii să se așeze la suprafață.
Pentru CIUFFETTI DI MARSHMALLOWS procedați după cum urmează: îndepărtați ușor smocurile de marshmallows cu o spatulă (atingându-le cât mai puțin posibil) și rotiți-le în zahăr pudră și amidon. Rolați fiecare cilindru în pudra de zahăr. Repetați operația după 5 minute. Așteptați 10-15 minute pentru a permite pulberii să se așeze la suprafață.
A se păstra într-o pungă de plastic sau într-un recipient din sticlă, departe de aer.

Comentariul lui Alice - PersonalCooker

După ce praful de zahăr și amidon s-a uscat, marshmallows pot fi păstrate într-un borcan de sticlă sau cutie de tablă: vor rămâne perfecte 2-3 săptămâni. Dar punem pariu că se termină mai devreme decât se aștepta? Nepoții mei sunt nebuni după asta !!

Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

Marshmallows sunt dulci cu un aport de energie destul de mare. Caloriile sunt furnizate în esență de carbohidrați simpli, în timp ce proteinele nu sunt relevante. Lipidele, colesterolul și fibrele sunt aproape absente.
Marshmallows NU sunt potrivite pentru dieta împotriva supraponderalității, diabetului zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemiei. Porția medie (pentru consum ocazional) ar trebui să fie de aproximativ 30g (75kcal).