RAVIOLINI VEGANI îN BULION

Cartea de identitate a rețetei

227 KCal Calorii pe porție

Ingrediants

Pentru paste (80-100 raviolini)

1 g de gumă de xantan
80 ml apă
100 g gri de grâu dur resanat
100 g făină integrală

Pentru bulionul de legume

1 crenguta de patrunjel
Q.b. de sare
1 bucată de algă Kombu
200 g de roșii arămii
200 g morcovi
2 litri de apă
50 g țelină

Pentru umplutură

150 g de cotechino vegetal sau seitan
70 g de ricotta vegetală sau tofu
Dacă este nevoie: 2 linguri de lapte de soia
Q.b. de sare
Q.b. de piper
20 g fulgi de drojdie
1 linguriță pudră de nucșoară

Materiale necesare

Castron
Cântarul cântărește mâncarea
Roată pentru tăiat paste
Mixer
Tigaie pentru bulion
Film transparent
Mașină de tuns sau de rulare
Ladle

Pregătirea

În primul rând, dedicați-vă pregătirii pastelor proaspete fără ouă. Într-un castron, amestecați făina integrală cu grișul de grâu dur refăcut. Adăugați un gram de gumă de xantan sau gumă de guar, apoi amestecați adăugând treptat apa până obțineți un aluat compact și foarte ferm, deloc lipicios. Înfășurați aluatul într-o foaie de folie alimentară și lăsați-l să se odihnească timp de o jumătate de oră, pentru a facilita extragerea ulterioară.

Pentru ce se folosește cauciucul?
Guma de xantan este un stabilizator, folosit pentru a face pastele mai puternice și „nervoase” în timpul gătitului, împiedicându-l să se strice în bulion. În acest caz, guma, ușor disponibilă în farmacii sau online, este utilizată ca alternativă la ouă.
Pastele pot fi preparate și fără gumă, dar, în acest caz, vor fi foarte fragile și moi după gătit.

Pregătiți umplutura. Tăiați cotechinoul vegan (sau seitan) în bucăți și puneți-l împreună într-un recipient pentru blender pentru a obține o tocătură umedă și pastoasă. Amestecați amestecul tocat cu ricotta de soia (sau tofu) și condimentați cu sare, piper și nucșoară. Se condimentează cu o lingură de fulgi de drojdie de bere. Dacă amestecul este prea uscat, adăugați una sau două linguri de lapte vegetal neîndulcit.

Alternativa potrivită
În această rețetă vă sugerăm să folosiți cotechino vegan, care este preparat cu gluten pur, făină de mazăre, ierburi și fasole cannellini. Pentru toate detaliile, vă recomandăm să urmăriți rețeta video specifică. Ca alternativă, seitanul, mușchiul de grâu sau mopur pot fi utilizate.

Dedicați-vă pregătirii bulionului de legume. Colectați legumele (de exemplu, țelină, morcov, roșii, șalotă sau ceapă) într-o cratiță și umpleți-le cu apă. După gust, aromă cu o bucată de algă kombu. Totul trebuie adus la fierbere timp de 30-40 de minute. Finalizați cu ierburi tocate după gust (de exemplu, pătrunjel, busuioc, arpagic).
Pregătiți ravioli. Întindeți aluatul cu un sucitor sau, pentru a accelera timpul și pentru a facilita procedura, utilizați o freză. Pentru un rezultat optim, este indicat să înfășurați pastele proaspete în foi foarte subțiri.
Periați o foaie de aluat cu puțină apă, apoi aranjați umplutura de legume în smocuri: aranjați bilele de umplutură în mod ordonat, una lângă alta, având grijă să lăsați foarte puțin spațiu între smocuri. Acoperiți umplutura cu o altă foaie de aluat, apăsând cu mâinile pentru a face cele două foi să se lipească între ele și pentru a elimina aerul din interior. Cu un tăietor de pizza, tăiați raviolini din partea de 2 sau 3 cm.
Pe măsură ce obțineți raviolini, aranjați-le pe o tavă cu făină sau tapetate cu o cârpă curată.
Raviolini sunt gata de gătit: înmuiați-le în bulionul de legume și fierbeți-le până la două minute. Se servește imediat finisând cu piper și pătrunjel.
Ravioli vegetale pot fi păstrate crude, la frigider, câteva zile, acoperite cu folie alimentară pentru a evita uscarea lor. Pentru depozitare mai lungă, congelați-le separat și, odată întărite, colectați-le într-o pungă de plastic: depozitați la congelator câteva luni. Pentru gătit, este recomandabil să le scufundați în bulion din congelate și să calculați timpii de gătit începând de la reluarea fierberii.

Comentariul lui Alice - PersonalCooker

Ideea de a propune raviolini în versiunea vegană este cu adevărat genială: vă garantez că aroma este foarte apropiată de clasicele preparate cu carne! Toată lumea va dori această reinterpretare: încercați să propuneți felul de mâncare chiar și de sărbători!

Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

Raviolini vegani din bulion sunt alimente care aparțin grupului de feluri de mâncare întâi.
Au un aport mediu de energie. Caloriile sunt furnizate în principal de carbohidrați, urmate de proteine și în final de lipide.
Glucidele sunt în principal complexe, acizii grași polinesaturați și peptidele au o valoare biologică medie-mare.
Fibrele sunt foarte abundente, iar colesterolul este absent.
Raviolinele vegane din bulion sunt potrivite pentru majoritatea dietelor. Ele pot fi, de asemenea, utilizate în nutriția clinică pentru subiecții supraponderali și / sau cei care suferă de anumite patologii metabolice. În caz de obezitate severă, hiperglicemie sau diabet zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemie, se recomandă reducerea ușoară a porțiunii medii.
Absența produselor lactate face ca această rețetă să fie potrivită pentru hrănirea persoanelor cu intoleranță la lactoză; prezența glutenului îl exclude în schimb din dieta celiacă.
Este un aliment potrivit filosofiei lacto-ovo vegetariene și vegane.
Porția medie este de aproximativ 100-150g (225-340kcal).