Astăzi vom descoperi o tehnică infailibilă pentru a conserva cel mai bine conopida și (mai presus de toate) pentru a o face să rămână frumoasă și crocantă, fără a-i face să-și piardă frumoasa culoare albă. Problema conservării sub petrol este în mod clar riscul contaminării cu botulin: vom descoperi astfel toate trucurile necesare pentru a reduce pericolul.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 112 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
- 1 kg de inflorescențe curate de conopidă
- 1 l de oțet
- 1 litru de vin alb sec
- Q.b. de sare
- 1 lingura boabe de piper
- 1 lingura boabe de coriandru
- 1 lingură boabe de muștar
Materiale necesare
- Strecurătoare
- Borcane din sticlă cu capac filetat
- Cratiță mare
- Skimmer
- Curățați prosopul de ceai
- Cuţit
- Tocător
- Boluri
- Termometru pentru alimente
Pregătirea
- În primul rând, spălați cu atenție toate ustensilele necesare pentru a face conservele: borcane, oale, șlefuitoare, tăietură, cuțit etc.
- Curățați conopida: îndepărtați coastele și frunzele, apoi îndepărtați inflorescențele și tăiați-le în bucăți de dimensiuni aproximativ egale.
- Spălați inflorescențele în apă și bicarbonat, frecându-le ușor pentru a îndepărta orice urmă de sol și impurități. Clătiți din nou conopida în apă rece.
Vă rugăm să rețineți
Regula numărul unu pentru a reduce riscul contaminării microbiene a alimentelor este curățarea și spălarea cu atenție a tuturor ustensilelor în apă clocotită sau în mașina de spălat vase.- Pregătiți o soluție formată din oțet de vin alb și vin alb în părți egale. Aduceți la fierbere, adăugați un vârf de sare și înmuiați vârfurile conopidei în ea. Gatiti conopida timp de 3 minute, incepand din momentul fierberii.
- Scurgeți conopida pe o strecurătoare, apoi transferați mugurii pe o cârpă curată și lăsați-o să se usuce peste noapte.
De ce să lăsăm conopida să se usuce în prosopul de ceai?
Pentru a obține o conservă de calitate în ulei și pentru a reduce riscul de germinare a sporilor botulinici, se recomandă reducerea la maxim a cantității de apă prezentă în alimente.- A doua zi, pregătiți borcanele de sticlă cu capacele lor cu șuruburi respective. Așezați apoi borcanele într-o cratiță mare și umpleți cu apă. Aduceți la foc și calculați cel puțin 20 de minute de la fierbere.
- Scoateți borcanele din apa clocotită și lăsați-le să se usuce câteva minute: nu trebuie să conțină urme de apă. Se toarnă un strop de ulei în borcane, se aromează cu mirodenii uscate după gust (de ex. Semințe de coriandru, semințe de muștar, boabe de piper sau ardei iute, pătrunjel, busuioc, usturoi, cimbru, oregano etc.) și se umple cu conopidă, alternând cu ulei și arome. . Procedați astfel până când borcanul este complet umplut.
Alegerea aromelor
Pentru a consuma produsul în siguranță microbiologică totală, este de asemenea important să acordați atenție utilizării aromelor. Oricine dorește să utilizeze plante aromatice proaspete trebuie mai întâi să le blanchească în apă și oțet: de fapt, vă reamintim că acidificarea reduce drastic riscul de germinare a sporilor.
Pentru a trece peste acest pas, se pot folosi condimente uscate.- Cu o spatulă sau un presor, strângeți ușor conopidele acoperite cu ulei pentru a elibera bulele de aer care apar inevitabil la umplerea cu ulei. Așteptați câteva ore și verificați nivelul uleiului: dacă a scăzut sub cel al legumelor, continuați cu completarea (adăugarea suplimentară de ulei).
- Închideți borcanele cu capacele respective și continuați cu pasteurizarea la 80 ° C timp de 10 minute. Apoi introduceți borcanele într-o cratiță, având grijă să așezați o cârpă pentru a evita sfărâmarea borcanelor în timpul pasteurizării. Calculați 10 minute după atingerea 80 ° C, monitorizând adesea temperatura cu un termometru.
Stiai asta
Într-o astfel de conservă, în care condițiile de aciditate și lipsă de apă reduc rezistența sporilor la căldură, este suficient un tratament de pasteurizare la temperaturi relativ scăzute (80 °), care trebuie continuat timp de câteva minute.- Lăsați borcanele de conservă să se răcească în apă până când sunt ambalate în vid.
- Depozitați borcanele la întuneric timp de 6 luni până la 1 an. Pentru a aprecia mai bine aroma, este indicat să consumați conserva la cel puțin 1 lună de la ghiveci.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
După ce borcanele au fost pasteurizate, vă recomand să lăsați conservele să se odihnească într-un mediu întunecat și răcoros timp de cel puțin o lună înainte de a consuma conopidele. Alternativ, vă recomand să le consumați în decurs de 6-12 luni.
De asemenea, încercați vinetele Sott "Olio!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
ATENŢIE! Conopida Sott "Olio este un aliment conservat al cărui coeficient de retenție lipidică nu este posibil după stabilire. Aceasta ar trebui să fie de aproximativ 10 g, motiv pentru care (deși este ipotetic) am ales să îl integrăm în traducerea nutrițională alături, acestea reprezintă, prin urmare, valorile nutritive presupuse la 100 de grame de alimente conservate, drenat.
Conopida Sott "Olio este o farfurie destul de calorică, cu o prevalență energetică atribuibilă lipidelor. Proteinele (cu o valoare biologică scăzută) și carbohidrații (simpli) nu sunt importante. Acizii grași tind să fie mononesaturați, colesterolul este absent și fibrele abundente .
Conopidele Sott "Olio sunt potrivite pentru orice dietă, dar în caz de supraponderalitate porția trebuie conținută. Porția medie este de aproximativ 100g (110kcal).
