E220 - E229 - Sulfuri

Familia alcătuită din dioxid de sulf și sărurile sale este supusă unor puternice critici negative din partea specialiștilor în alimentație și nutriție, din cauza problemelor legate de utilizarea acestuia în diferite produse.
Adaptarea legislației italiene la cea europeană a însemnat că alimentele la care este posibil să se adauge acești conservanți au crescut, crescând și dozele maxime permise.

Organismul nostru este capabil să facă față sulfitilor în doze considerate inofensive, deoarece acestea - înainte de eliminarea în urină - trec prin ficat și suferă acțiunea sulfit-oxidazei. Cu toate acestea, dacă doza este depășită, este posibil să apară unele reacții adverse, cum ar fi cefaleea. Este obligatoriu să se raporteze prezența sulfitilor pe etichetele berilor și vinurilor, pentru a permite consumatorului să știe ce se află în interiorul produselor pe care le consumă. Cu toate acestea, conform legislației europene, dacă cantitatea de sulfiți din diferitele produse este mai mică de 10 mg / l (cantitate produsă în mod natural în procesul de fermentare și, în orice caz, irelevantă), nu există obligația de a le raporta pe etichetă.
În Italia sulfitii sunt singurul antiseptic permis în oenologie, iar limita maximă care poate fi conținută în vinurile destinate consumului direct este: 210 mg / l pentru vinurile albe uscate, 260 mg / l pentru vinurile albe și roz, dulci, 400 mg / l pentru vinurile dulci passito, 160 mg / l pentru vinurile roșii uscate și 260 mg / l pentru vinurile roșii dulci.

Tabel (DE LA: ADITIVI ALIMENTARI-MARIANI-TESTA) -

Mai jos sunt cantitățile maxime de sulfiți care pot fi prezenți în alimente (conform reglementărilor europene):

ALIMENTE DOZA MAXIMĂ PERMISĂ (mg / kg sau mg / l) Oţet 170 Amidonuri 50 Biscuiți 50 Crustacee 150 Umpluturi de tort de fructe 100 Jeleuri de animale 50 Melasă 70 Peste și cod 200 Sirop de glucoza 20 mustar Dijon 500 Muștar (alte tipuri) 250 Gustare pe bază de cartofi și cereale 50 Înlocuitori de carne, pește sau crustacee pe bază de proteine ​​animale 200 Zahăr 15 Cocos uscat 100 Concentrate de fructe 250 Condimente pe bază de sucuri de citrice 200 Gemuri și marmelade (nu în plus) 50 Caise, piersici, stafide, prune, smochine uscate 2000 Banane uscate 1000 Mere și pere uscate 600 Fructe uscate în coajă 100 Fructe confiate 100 Ciuperci uscate 100 Muștar de fructe 100 Legume în ulei, în oțet, în saramură 100 arpacaș 30 Preparat pentru piure, fulgi de cartofi deshidratați 400 Roșii uscate 200 Ghimbir uscat 150 Vinuri roșii 160 Vinuri albe și roz 210 Vinuri roșii dulci (zahăr peste 5g / l) 210 Vinuri dulci albe și roz 260 Vinuri germane Spatlese și Auslese 300 Vinuri albe Bordeaux 300 Vinuri franceze Sauternes, Barzac, Cadillac, Montbazillac 400 Ausbruchwein, Trochenbeerenauslese 400 Băuturi fără alcool din fructe 20 Bere 50 Bere cu fermentație dublă 50 Cidru și vinuri din fructe 200 Mied 200 Suc de struguri concentrat 200 Băutură pe bază de vin 260 Suc de lămâie 350

E200 E201 E202 E203 E210 E211 E212 E213 E214-E2119 E220 E221 E222 E223 E224 E225 E226 E227 E228 E230 231 E232 E233 E234 E235 E236 E237 E238 E239 E240 E242 E249 E250 E251 E252 E260 E261 E262 E263 E270 E280 E284 E285 E290 E296 E297