Generalitate
Căpșunile sunt fructele - mai corect fruct fals sau conocarp în termeni botanici - a plantelor aparținând familiei de Rozacee și genul Fragaria. Cea mai comună specie de căpșuni este Fragaria X ananassa sau căpșuni de legume / grădină, obținut prin traversarea Fragaria virginiana Nord-american și Fragaria chiloensis sau chilian.
Căpșunile sunt fructe mici (de aproximativ 8-10 ori mai mici decât un măr, dar de 3-4 ori mai mari decât o mură); când sunt complet coapte, acestea sunt roșii aprinse și pigmentate cu o culoare gălbuie-verzuie (culoare dată de numeroasele și micile achene externe, de obicei confundate cu semințe *). Aroma și gustul (dulce) al căpșunilor sunt caracteristice și le fac unul dintre cele mai apreciate și comercializate fructe de pe întreaga planetă.
Căpșunile pot fi consumate proaspete, congelate, uscate, în gem, amestecate, în sirop și sub formă de suc de fructe sau sirop lichid; în plus, ele reprezintă un ingredient utilizat pe scară largă în formularea înghețatelor, prăjiturilor și deserturilor. Știu combinația dintre căpșuni și ciocolată sau între căpșuni și frișcă.
* Din punct de vedere morfologic, căpșunile sunt conocarpi compus din numeroase achene distincte distribuite extern către recipientul floral mărit (care constituie partea cărnoasă a fructului); acesta din urmă, odată cu dezvoltarea, include achenele sau fructele adevărate (adesea confundate cu semințe).
Indicii de cultivare
Diferitele subspecii și soiuri de căpșuni cultivate diferă între ele pentru: mărimea fructelor, culoarea, aroma, forma, gradul de fertilitate, sezonul de coacere, rezistența la boli și constituirea plantelor. În majoritatea căpșunilor florile par hermafrodite, dar funcția lor este doar masculină sau feminină, niciodată ambele. În general, căpșunile nu se produc NICIODATĂ prin însămânțare (nu foarte convenabil), ci prin transplantarea „copiilor”, adică bucăți de ramuri care încep de la planta mamă și dezvoltă rădăcinile. Procedura poate fi de tip cultivare anuală a plasticului (cu aratul la sfârșitul fiecărui sezon) sau perene, cu despărțirea și reutilizarea „copiilor”. Există, de asemenea, o producție mai mică în seră în perioada de iarnă.
Utilizarea îngrășămintelor (azot, fosfor și potasiu) este întotdeauna necesară și se aplică în două momente distincte: la sfârșitul ciclului de producție și înainte de începerea următorului. Cei mai periculoși paraziți pentru căpșuni sunt: melci, molii, muște ale fructelor, gândaci, acarieni și afide; cele mai frecvente boli fungice ale frunzelor sunt: mucegaiul praf, rugina, perenospora și mucegaiurile mucilaginoase, în timp ce fructele pot fi atacate de mucegaiul gri, iar rădăcinile de verticil și nematode.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Căpșunile sunt culese manual, împreună cu maturitatea completă, de preferință o dată la două zile și având grijă să îndepărteze fructele putrede din plante.
„Capetele” căpșunilor trebuie să rămână ferm atașate de fructele recoltate.
Consum și caracteristici nutriționale
Căpșunile sunt fructe cu o putere calorică modestă; ele furnizează în principal zaharuri simple (fructoză), iar cantitatea de proteine și grăsimi este neglijabilă. Pe de altă parte, aportul de fibre și apă este considerabil.
Din punct de vedere salin, căpșunile conțin cantități excelente de potasiu și mangan, în timp ce în ceea ce privește vitaminele, există concentrații considerabile de acid folic și acid ascorbic (vit C). Această ultimă moleculă este unul dintre principalii constituenți antioxidanți ai căpșunilor, a căror putere este bine susținută de flavonoizi (polifenoli), în special de fisetin. Este un flavonol pigmentos studiat pe larg de comunitatea științifică în diverse contexte patologice; interacțiunea dintre fisetina de căpșuni și organismul uman a fost observată în cazuri de: boala Alzheimer, diabet zaharat tip 2, hipercolesterolemie etc. Rezultatele sunt încă clarificate, dar este probabil că se poate lăuda cu proprietăți: antiaging, anticancer, antioxidant, antiinflamator și antiviral; cu toate acestea, nu se poate exclude faptul că poate ascunde efecte secundare, cum ar fi riscul crescut de boală la făt (cum ar fi leucemia, datorită interacțiunii cu acizii nucleici).
Căpșunile sunt, de asemenea, alimente potențial alergenice; această formă de hipersensibilitate (destul de răspândită) se manifestă de obicei cu simptome ale pielii și ale mucoasei bucale, mai rar cu febră de fân, dermatită, urticarie și probleme respiratorii. Ingredientul activ „teoretic” responsabil pentru reacțiile adverse este Fragaria alergen 1, o proteină prezentă și în măr și mesteacăn, plante către care există o reactivitate încrucișată concretă a subiecților alergici la căpșuni. În acest sens, o anumită cultură a fost diferențiată (Pana acum) care produce căpșuni fără Fragaria alergen1; această plantă are la bază fructe coapte total albe (deoarece sunt lipsite de flavonoide) și aspectul său particular este, de asemenea, avantajos în lupta împotriva infestatorilor aviari din culturile în câmp deschis.
Rețete cu căpșuni
Pe site, puteți găsi zeci de rețete cu căpșuni, precum gem de căpșuni de casă, înghețată de căpșuni și tiramisu de căpșuni, dintre care vă propunem rețeta video de mai jos.
Tiramisu de căpșuni
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
