Generalitate
Merluciul este un produs pescăresc (pește de mare) aparținând Ordinului Gadiforme, familia Merluccidae, gen Merluccius, Specie merluccius; nomenclatura binomială a merluciului este Merluccius merluccius L.
Merluciu NU este cod, chiar dacă cei doi pești sunt foarte asemănători în morfologie, caracteristici nutriționale și aplicații culinare. Merluciul este bine prezent atât în Marea Mediterană, cât și în Oceanul Atlantic de Nord, în timp ce codul colonizează DOAR apele reci din Europa de Nord și America de Nord. Codul și merluciul provin din același ordin (Gadiforme), dar aparțin diferitelor familii, genuri și specii. Codul și codul se obțin din cod, dar nu este clar dacă chiar și exemplarele mari de merluciu sunt implicate în acest proces.
Tamponul nasului are o formă alungită și subțire, ușor comprimată pe părți. Corpul este turtit și are o creastă care seamănă cu un „V”; gura este largă, maxilarul este mai dezvoltat decât fălcile și este ușor împușcat. Aripioarele dorsale (două) sunt bine separate și fără raze. Culoarea merlucelui este cenușiu-negricios pe spate, argintiu pe părți și alb-murdar în zona burții; gura este neagră.
Merluciul atinge o lungime medie de 30-60cm, până la un maxim înregistrat de 110cm. Trăiește între 30 și 100m adâncime; poate fi găsit atât în zonele de coastă, cât și în cele deschise, iar distribuția sa include bazinul mediteranean și Oceanul Atlantic de Nord.
Merluciul se reproduce iarna și primăvara, când se apropie temporar de coastă. Este un pește practic gregar și, în timp ce se odihnește pe fund în timpul zilei, tinde să crească noaptea.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Merluciul este un prădător care se hrănește în principal cu crustacee, moluște mici și pești. Nu este un mare înotător și (din punct de vedere profesional) pescuiește în principal cu tehnica „traul”; la pescuitul sportiv, pe de altă parte, este amenințat cu „bolentino” prin declanșarea peștilor mici de culoare albastră, cum ar fi hamsii, sardine, stavrid sau macrou.
Merluciul este un pește demersal, adică care este staționat în fundul mării pe care își găsește hrana; din acest motiv, la fel ca cel al scampilor, pescuitul la merluciu este la fel de profitabil pe cât de distructiv. Odată ce „cuibul” a fost identificat, aproape toate exemplarele pot fi luate, dar, din fericire, au fost decretate unele zone precum „Fossa di Pomo” (situată în „Marea Adriatică centrală) Zona de protecție biologică (ZTB 16 iunie 1998).
Aspecte gastronomice și caracteristici nutriționale ale merluciului
NB: În tabelele de compoziție alimentară INRAN, merluciul și codul sunt grupate sub aceeași „rubrică” (cod sau merluciu); această eroare aparentă de clasificare, pe de altă parte, este o simplificare cerută de promiscuitatea comercială a celor doi pești (ERGO, merluciu și cod se disting rar unul de celălalt, atât pentru aspectul lor similar, cât și pentru coexistența lor în aceleași nișe biologice) Mai mult, cei doi pești (după toate probabilitățile) ar trebui să aibă caracteristici chimice și nutriționale aproape suprapuse.
Merluciul are carne albă, destul de slabă și delicată, dar plăcută, motiv pentru care este considerat un pește apreciat. Merluciu, cum ar fi codul, mostella, ling, etc., are țesuturi deosebit de digerabile și nutritive și este utilizat cu succes în hrănirea sugarului în timp ce înțărcați; merluciul se pretează considerabil metodelor elementare de gătit, cum ar fi fierberea și aburirea, dar nu dezamăgește cu „carpione” sau într-o tigaie cu usturoi și pătrunjel.
Merluciul are un aport energetic foarte redus și este dat în principal de proteinele cu valoare biologică ridicată; cei mai prezenți aminoacizi sunt: ac. glutamic, ac. aspartic, lizină și leucină. Conținutul de lipide este modest, dar printre aceștia se numără acizii grași esențiali din familia ω-3. Carbohidrații sunt absenți, iar colesterolul este scăzut.
Contribuția salină este în principal în favoarea potasiului, în timp ce în ceea ce privește vitaminele există o concentrație bună de niacină (vit. PP).
Pește, moluște, crustacee hamsii sau hamsii Garfish Alaccia Eel homar homar hering homar Whitebait Bottarga biban (biban) calamar canocchie scoici Canestrelli (scoici) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Midii Crustacee Date de mare Fructe de pește Făină de pește Crevete Crab (Granceola) Halibut Salată de mare Lanzardo Leccia Melci de mare Creveți Cod Moluscă Caracatiță Merluc Ombrina Stridii Dorată Bonito Pangasius Paranza Pastă de anșoa Pește de sezon proaspăt Pește albastru Pește puf Spadă Plăbă Caracatiță (caracatiță) Arici de mare Amberjack Somon Sardine Sardine Scampi Scampi Sushi Telline Ton Ton conservat Mullet Păstrăv Ceai de pește Bluefish Scoici ALTE ARTICOLE DIN PEȘTE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgăitoare Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și grăsimi produse din piersici Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun cu diete ușoare pentru femei , rețete de ziua mamei și tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete celiace Rețete diabetice Rețete de vacanță Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
