Toți descendenți dintr-o „singură specie care a colonizat o vastă zonă a emisferei nordice în urmă cu 40 de milioane de ani, acești pești s-au îndepărtat în genuri și specii” cu doar 10-20 milioane de ani în urmă. Somonul ocupă încă aceeași zonă geografică între Oceanul Atlantic de Nord (gen Psalm) și Oceanul Pacific de Nord (gen Oncorhynchus); introduse de om, trăiesc și în alte zone din America de Nord, în Patagonia și în Noua Zeelandă.
Somonul atlantic este probabil cel mai cunoscut pește din lume: a fost consumat de peste 2000 de ani și calitățile și comportamentele sale au inspirat întotdeauna bucătari, scriitori, fotografi și poeți. Un somon adult trăiește aproximativ zece ani, timp în care atinge o lungime maximă de un metru și jumătate și poate cântări până la 20 kg.
(alimente bogate în proteine cu valoare biologică ridicată) și toate produsele din pește. De asemenea, este bogat în grăsimi polinesaturate, anumite minerale și vitamine. Notă: mai jos vom vorbi despre somon proaspăt, nu somon afumat.
Conținutul caloric al somonului este semnificativ, deoarece carnea acestuia este bogată în proteine și lipide. Peptidele au o valoare biologică ridicată - conțin toți aminoacizii esențiali în raport cu modelul proteic al ființei umane - și lipidele sunt practic nesaturate, dintre care cele mai multe sunt de tip polinesaturat semi-esențial din grupul omega 3 - acid docosahexaenoic și eicosapentaenoic (DHA și EPA, aproximativ 2 g / 100 g) În ciuda acestei valori excelente, există unii pești chiar mai bogați în omega trei, cum ar fi macrou, hering, multe uleiuri vegetale - cum ar fi uleiul de migdale, cu toate acestea conțin alfa- acid linolenic ALA - icre și ouă de pește în general Notă: atunci când gătiți somon, cel mai bine este să îl faceți la temperaturi care nu sunt prea ridicate, deoarece grăsimile omega trei sunt deosebit de sensibile la căldură.
Somonul conține o cantitate echitabilă de colesterol, dar lipsește fibre. Nu oferă gluten și lactoză. Histamina, în produsul bine conservat, este aproape irelevantă. Dimpotrivă, concentrația de purine și aminoacizi de fenilalanină este mai mult decât relevantă.
Chiar și în ceea ce privește vitaminele și soluția salină, somonul nu dezamăgește. Nivelurile produselor solubile în apă sunt apreciabile: tiamină (vit B1), niacină (vit PP), piridoxină (vit B6) și cobalamină (vit B12), dar și retinol liposolubil și echivalenți (pro vit A) . Concentrații bune de săruri minerale: fosfor și seleniu. Conținutul de sodiu este extrem de redus, dar același lucru nu se poate spune pentru somonul afumat.
Nu are contraindicații pentru dislipidemie, diabet, hipertensiune; dimpotrivă, datorită conținutului de omega 3 biologic activ, este util în terapia împotriva hipertrigliceridemiei, hipercolesterolemiei și hipertensiunii.
Se pretează la dieta cu intoleranți la lactoză, histamină și celiacă. Trebuie evitat în fenilcetonurie și, în cantități mari, și în hiperuricemie severă.
În caz de sarcină, somonul este permis atâta timp cât este suficient gătit; este mai bine să evitați alimentele crude din cauza riscului de parazitoză și otrăvire alimentară (în special listerioză).
Somonul nu este permis în dietele vegetariene și vegane; nu are contraindicații religioase pentru iudaism și musulmanism.
Porția medie de somon proaspăt este de 100-150 g (aproximativ 200-250 kcal).
Pentru informații suplimentare: Somon gravid delicat și caracteristic, apreciat de oricine și de pretutindeni.Carnea exemplarelor care urcă pe râuri este preferată decât cea a somonului prins în mare. De fapt, la începutul ascensiunii lor titanice, acești pești au stat aproximativ un an în apele marine și au acumulat grăsimea necesară pentru a face față călătoriei lungi. Cea mai bună parte este cea centrală.
Somonul este un ingredient folosit pentru multe rețete, inclusiv aperitive, feluri întâi, feluri principale, quiches, pizza, sandvișuri etc. La nivel internațional, astăzi cele mai consumate rețete pe bază de somon sunt sushi, carpaccio și tartare (pește crud).
În Italia, cel mai faimos fel de mâncare este cel al lingvinei cu somon. Printre aperitive se remarcă canapele de somon cu brânză tartinabilă și arpagic, totuși preferabil compuse din somon afumat. Quiche-ul de somon este excelent. Principalele feluri de mâncare pe bază de somon sunt nenumărate, deoarece acest pește se pretează tuturor metodelor de gătit:
- Somon aburit sau fiert în apă sau ambalat sub vid
- Somon fiert
- Somon la grătar / copt
- Somon copt
- Somon prăjit
- Somon în tigaie.
Din motive igienice, nu este recomandabil să consumați somon crud din apă proaspătă care nu a fost redusă în temperatură.
.jpg)
