Ca DOC venețian, nu aș putea să nu vă ofer Pandoro, unul dintre cele mai cunoscute și apreciate dulciuri de Crăciun din Italia și anul acesta. „Problema” rezidă mai presus de toate în dificultatea pregătirii, care este foarte lungă și laborioasă. .rețeta, pentru a ușura aluatul și a sări peste câțiva pași pentru a obține întotdeauna un rezultat impecabil. Să ne apucăm de treabă: să vedem cum să pregătim pandoro cu chipsuri de ciocolată.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 348 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
A umplu
- 200 g chipsuri de ciocolata neagra
Pentru dospire
- 5 g zahăr
- 100 g făină Manitoba
- 100 ml apă
- 5 g drojdie de bere
Pentru al treilea aluat
- 1 vârf de sare
- 2 plicuri de vanilină
- 20 g (1 mediu) de gălbenușuri
- 120 g (2 medii) de ouă
- 150 g de unt
- 140 g zahăr pudră
- 30 g de dextroză
- 520 g de făină Manitoba
Pentru al doilea aluat
- 200 g făină Manitoba
- 5 g drojdie de bere
- 50 ml de apă
- 60 g ouă
- 50 g zahăr pudră
Materiale necesare
- Mucegai pandoro de 750 g
- Tigaie articulată cu diametrul de 18 cm
- Boluri de diferite dimensiuni
- Lingura de lemn
- Hârtie de copt
- Perie
- Sită
- Cântarul cântărește mâncarea
- Film transparent
Pregătirea
Vă rugăm să rețineți
Dozele sugerate sunt indicate pentru a obține un pandoro de 1,5 kg sau pentru a umple o matriță pandoro de 750 g și o tavă rotundă de 18 cm pe lateral.- Pregătește DRUMUL. Se dizolvă 6 g de drojdie de bere proaspătă în apă caldă, îndulcită cu o linguriță de zahăr. Cu o lingură, amestecați drojdia dizolvată cu făina până obțineți un aluat; acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați-l să crească timp de o oră, într-un mediu cald și protejat de curenți.
- Pregătiți al doilea aluat. Într-un castron mare, cernem făina din Manitoba cu zahărul pudră. În centru, adăugați brânza dospită și un ou. Se dizolvă încă 5 g drojdie de bere proaspătă în 50 ml apă caldă și se adaugă amestecul în aluatul preparat. Amestecați totul cu o lingură de lemn: veți obține un amestec foarte lipicios. Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați să crească într-un mediu cald timp de aproximativ 90 de minute, sau până la dublarea volumului.
Sfatul OK
Aluatul pandoro necesită multă atenție, mai ales în toate etapele de dospire. Prin urmare, este recomandabil să lăsați aluatele să se odihnească într-un mediu adecvat, cum ar fi un cuptor cald (preîncălzit la 180 ° C timp de 2 minute), dar oprit.- Acum pregătește al treilea aluat. Se amestecă făina din Manitoba cu untul la temperatura camerei, zahărul și dextroza: va trebui să obțineți un amestec „sfărâmicios”. Adăugați al doilea aluat la amestecul de făină, zahăr și unt. Se aromează cu două plicuri de vanilină, se adaugă sare și se amestecă totul cu două ouă și un gălbenuș. Lucrați aluatul mult timp, cu mâinile, până când obțineți un aluat catifelat, moale și fără bulgări. Așezați aluatul în castron, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să crească 90-120 de minute, sau până la dublarea volumului.
De ce să folosiți dextroză?
Dextroza este un zahăr care se găsește în fructele și mierea coapte: în această rețetă, este folosit pentru a păstra umiditatea prăjiturii: nu este surprinzător, dextroză este adesea adăugată în formularea produselor preambalate (de exemplu, pâine caré) pentru a preveni uscarea produsului în contactul cu aerul.- Între timp, periați cu atenție o matriță pandoro de 750 g cu puțin unt topit și tapetați cu hârtie de copt; alternativ, făinați mucegaiul. Căptușiți o altă tigaie articulată cu diametrul de 18 cm cu hârtie de copt.
- Împărțiți aluatul în două părți, dintre care una este mai mare decât cealaltă. Cu mâinile, întindeți o parte din aluat încercând să obțineți un disc gros de un centimetru. Distribuiți chipsurile de ciocolată pe întreaga suprafață și rotiți clapele pe ele însele pentru a crea o minge. Repetați aceeași operație pentru cealaltă bucată de aluat.
- Așezați cea mai mare bilă în matrița pandoro și cealaltă bilă în tigaia rotundă.
- Lăsați aluatul să crească într-un mediu cald timp de 2 ore sau mai mult, până când aluatul a ieșit din forme.
Vremuri în creștere
Timpurile de dospire sugerate sunt aproximative: aluatele care conțin drojdie sunt foarte delicate și rezultatul final depinde și de condițiile de mediu în care lucrați. De fapt, temperatura și umiditatea afectează foarte mult succesul pastelor: din acest motiv, este indicat să scoateți pastele din castron numai atunci când aluatul și-a dublat volumul și și-a asumat un aspect umflat și moale, indiferent de orele sugerate. . Unele aluaturi pot necesita 2 sau trei ore de creștere pentru a obține rezultatul dorit.- Coaceți aluatul într-un cuptor fierbinte, preîncălzit la 160 ° C timp de 20 de minute. Coborâți temperatura cuptorului la 140 ° C și continuați încă 35 de minute.
- Scoateți matrițele din cuptor, lăsați-le să se răcească și îndepărtați-le ușor din matrițe.
- Presărați pandoro cu zahăr glazură și serviți.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Ai vazut? Nu a fost atât de greu să se întâmple, nu-i așa? O puteți păstra într-o pungă de plastic timp de 3-4 zile. Idealul ar fi să-l serviți cu zahăr glazur simplu și, dacă doriți să îndrăzniți, să îl însoțiți cu cremă sau cremă de ciocolată.Încercați și Panettone de casă!
Un Crăciun dulce tuturor
Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Pandoro cu picături de ciocolată este un aliment dulce care conține gluten și lactoză, motiv pentru care nu este potrivit pentru dietă împotriva intoleranțelor asociate.
Este un produs destul de caloric, în care cea mai mare parte a energiei este furnizată de carbohidrați, urmată de grăsimi și în cele din urmă de proteine; colesterolul și fibrele sunt destul de relevante.
Pandoro cu picături de ciocolată este un aliment nepotrivit pentru subiecții supraponderali și cei care suferă de boli metabolice.
Porția medie este de aproximativ 30g (105kcal).
.jpg)
