Introducere
Cunoașterea comună a consolidat acum conceptul conform căruia dietele bogate în grăsimi animale și sărace în acizi grași polinesaturați sunt asociate cu o creștere tangibilă a riscului de boli coronariene și boli cardiovasculare în general, atât la animalele de laborator, cât și la oameni.
Diferenți markeri, cum ar fi apolipoproteina A1 și B sau homocisteina, au oferit informații suplimentare pentru o evaluare mai atentă a riscului cardiovascular real și a dependenței acestuia de obiceiurile alimentare. În acest scenariu de mare atenție acordat efectelor acizilor grași saturați asupra sănătății cardiovasculare, există numeroase suspiciuni legate de uleiul de palmier și repercusiunile acestuia asupra stării de sănătate.
ulei de palmier
Uleiul de palmier este astăzi lider mondial, din punct de vedere comercial, al uleiurilor și grăsimilor comestibile.
Produs în principal în Malaezia, un stat care este cel mai mare exportator mondial de alimente, uleiul de palmier este vândut în peste 150 de țări din întreaga lume, bucurându-se de un succes enorm datorită prețului său extrem de competitiv și a capacității excelente de utilizare.
Cu toate acestea, în ciuda succesului comercial enorm, compoziția chimică a uleiului de palmier, în special în ultimii ani, a fost în centrul multor controverse cu privire la potențialele efecte secundare asupra sănătății cardiovasculare.
De fapt, spre deosebire de multe alte uleiuri vegetale, cum ar fi uleiul de măsline, uleiul de palmier este alcătuit din:
- aproape 50% din acizii grași saturați, cu o prevalență clară a acidului palmitic;
- 39% din acizi grași mononesaturați, cum ar fi acidul oleic;
- 11% din acizi grași polinesaturați, cum ar fi acidul linoleic;
- pentru mai puțin de 1% elemente biologic active precum carotenoizi, tocoferoli, steroli, squalen, coenzima Q10, fosfolipide și polifenoli.
De asemenea, este important să ne amintim cum această compoziție diferă semnificativ de uleiul de sâmburi de palmier sau de uleiul de sâmburi de palmier (un coprodus utilizat pe scară largă în sectorul industrial), care constă în schimb din peste 80% acizi grași saturați, deși în cea mai mare parte lanț mediu.
Ulei de palmier: da sau nu?
Lăsând deoparte efectele negative ale cultivării intensive a palmierilor asupra biodiversității și ecosistemului faunei, o problemă care este în mod clar comparabilă cu orice altă cultivare intensivă, se pun multe întrebări cu privire la efectele uleiului de palmier asupra stării de sănătate.
Deși în ultima perioadă a existat un alarmism general în ceea ce privește utilizarea uleiului de palmier, parțial justificat de o compoziție chimică decisiv diferită în comparație cu cea a altor uleiuri vegetale, doar câteva studii valabile din punct de vedere științific au investigat efectele specifice ale acidului palmitic asupra coronarianului. și risc cardiovascular.
Din fericire, acest gol imens a fost parțial umplut de un grup de cercetare italian al lui Mario Negri, care, cu un articol foarte recent publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică a analizat în meta-analiză stadiul tehnicii privind efectele biologice ale acidului palmitic.
Din literatura publicată în prezent, având în vedere prezența a numeroase studii finanțate de Consiliul de ulei de palmier din Malaezia, cu conflicte de interese evidente, reiese că înlocuirea acidului palmitic dietetic cu alți acizi grași ar putea avea atât efecte pozitive, cât și negative asupra unor markeri de risc cardiovascular, cum ar fi concentrațiile serice ale colesterolului total, LDL, HDL, trigliceride, Apolipoproteine și Homocisteină .
Deși sunt necesare studii suplimentare, aceste dovezi ar arăta rolul cardioprotector al unei diete cu un conținut scăzut de grăsimi și o concentrație mai mare de acizi grași polinesaturați, comparativ cu acizii grași saturați și trans-hidrogenați.
Considerații
Deși opinia publică și-a exprimat deja pe larg opinia negativă asupra efectelor uleiului de palmier asupra sănătății, atât de mult încât unele state precum India au introdus o taxă pe produsele care conțin ulei de palmier, cu repercusiuni inevitabile ale naturii socio-economice, literatura științifică în general pare mult mai precaut în a se exprima.
Cu toate acestea, beneficiile unei diete mai atente în conservarea sănătății cardiovasculare ar fi incontestabile. În acest sens, ar fi, prin urmare, potrivit:
- Reduceți consumul de acizi grași saturați, în special de origine animală;
- Reduceți consumul de acizi grași trans-hidrogenați;
- Reduceți conținutul de lipide din dietă;
- Promovați consumul de acizi grași mononesaturați, cum ar fi acidul oleic;
- Păstrați raportul corect de acizi grași polinesaturați.
În așteptarea unor studii suplimentare, înlocuirea uleiului de palmier cu uleiuri vegetale cu o concentrație mai mare de acid oleic pare, prin urmare, să reprezinte o mișcare preventivă remarcabilă.
Bibliografie
Consumul de ulei de palmier crește colesterolul LDL în comparație cu uleiurile vegetale sărace în grăsimi saturate într-o meta-analiză a studiilor clinice.
Sun Y, Neelakantan N, Wu Y, Lote-Oke R, Pan A, van Dam RM.
J Nutr. 2015 iulie; 145: 1549-58
Progresele cercetării în nutriția uleiului de palmier.
Mai CY, Nesaretnam K.
Eur J Lipid Sci Tehnologie. 2014 oct; 116: 1301-1315.
Ulei de palmier și markeri ai bolilor cardiovasculare legate de lipide din sânge: o revizuire sistematică și meta-analiză a studiilor de intervenție dietetică.
Factor E, Bosetti C, Brighenti F, Agostoni C, Factor G.
Sunt J Clin Nutr. 2014 iunie; 99: 1331-50.
Efectul antioxidant și cardio-protector al extractului de frunze de ulei de palmier (fracție etanolică standardizată) la șobolani "modelul de grăsimi saturate induse de tulburări metabolice.
Ibraheem ZO, Satar M, Abdullah NA, Rathore H, Tan YC, Uldin F, Basri R, Abdullah MH, John E.
Pak J Pharm Sci. 2014 ianuarie; 27: 1-9
Ulei de palmier și acid palmitic: o revizuire a efectelor cardiovasculare și a carcinogenității.
Factorul E, Fanelli R.
Int J Food Sci Nutr. 2013 aug; 64: 648-59
Uleiul de palmier: aspecte biochimice, fiziologice, nutriționale, hematologice și toxicologice: o revizuire.
Edem DO.
Alimente vegetale Hum Nutr. Toamna 2002; 57 (3-4): 319-41
Uleiul de palmier roșu: roluri nutriționale, fiziologice și terapeutice în îmbunătățirea bunăstării umane și a calității vieții.
Oguntibeju OO, Esterhuyse AJ, Truter EJ.
Br J Biomed Sci.2009; 66: 216-22. Revizuire
