Și astăzi „o altă lecție de gătit, simplă-simplă, a promis. Vom învăța cum să facem o ganache cu mâinile noastre, o cremă care se potrivește bine pentru a acoperi prăjituri sau pentru a umple dulciuri irezistibile. În general, crema de ganache este preparată amestecând cremă proaspătă și ciocolată neagră în părți egale; uneori se adaugă și unt. În mod clar nu voi folosi unt și voi dezvălui toate trucurile pentru a modula consistența după bunul dvs. Să aflăm rețeta împreună.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 427 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
- 200 g de ciocolată neagră
- 180 g smântână proaspătă
Materiale necesare
- Boluri
- Cratiță mică
- Bici electrice
- Sac à poche (opțional)
- Tăiere pentru ciocolată
- Cuţit
- Echilibru de precizie
Pregătirea
- Tocam marunt ciocolata neagra cu ajutorul unui cutit ascutit sau a razatoarei.
- Între timp, încălziți crema la un cazan dublu, dar evitați să fierbeți.
- Topeste ciocolata tocata in crema cu ajutorul unui tel.
- Pregătiți un castron cu gheață și apă, apoi scufundați cratița în această soluție cu gheață și bateți amestecul cu un tel electric până când crema se consolidează.
Ideea potrivită
Este posibil să pregătiți crema ganache la timp: în acest caz, amestecul fierbinte de smântână și ciocolată trebuie lăsat să se răcească la temperatura camerei și apoi pus la frigider pentru câteva ore. Odată scos din frigider, nu va fi necesar să scufundați vasul în apă cu gheață, deoarece amestecul va fi deja foarte rece.Totuși, este recomandabil să răciți și telurile în frigider.- Crema ganache poate fi folosită pentru acoperirea prăjiturilor sau pentru umplerea dulciurilor (ideală pentru turnarea într-o pungă de patiserie). Amintiți-vă că cu cât este mai mare cantitatea de ciocolată, cu atât este mai mare consistența ganache-ului.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Chiar și fără unt, am obținut o ganache excelentă, strălucitoare și densă la punctul potrivit. Ce zici, hai să mergem să umplem niște macarons? Apoi urmează-mă în următoarea mea rețetă!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Crema de ciocolată Ganache (fără unt) este o bază de patiserie foarte calorică, deși mai puțin energică decât versiunea clasică cu unt. Este un sos dulce foarte bogat în grăsimi (preponderent saturate) și zaharuri simple. Crema de ciocolată Ganache (fără unt) nu este un aliment potrivit pentru dietă în caz de supraponderalitate și / sau hipercolesterolemie.
