Fosfatul de calciu este sarea de calciu a acidului fosforic; este un regulator al acidității și intervine în principal pentru a optimiza procesul de coacere. Este, de asemenea, utilizat pentru a lega ionii metalici (datorită acțiunii sale de chelare), pentru a crește „activitatea antioxidanților și pentru a stabiliza structura conservelor de legume.
La rândul său, este împărțit în diferite săruri de calciu ale acidului fosforic:
- E341 a MONO-ORTOFOSFAT DE CALCIU
Mono-ortofosfatul de calciu este un compus produs sintetic pornind de la acidul fosforic.
Poate fi conținut în principal în pulberi pentru dulciuri, amestecuri pentru specialități gastronomice etc.
În prezent nu se cunosc efecte secundare negative.
DOZA ADI: 70 mg per kg de greutate corporală.
- E341 b DI-ORTOFOSFAT DE CALCIU
Di-ortofosfatul de calciu este un compus produs sintetic pornind de la acidul fosforic.
Poate fi conținut în principal în umpluturi pentru tarte de cireșe ambalate etc.
În prezent nu se cunosc efecte secundare negative.
DOZA ADI: 70 mg per kg de greutate corporală.
- E341c TRI-ORTOFOSFAT DE CALCIU
Tri-ortofosfatul de calciu este un compus produs sintetic din acid fosforic; poate fi prezent în diverse produse, în principal în amestecuri pentru prăjituri și produse de panificație.
Pentru a preveni deficiența de calciu, utilizarea sa este limitată (chiar dacă doza de ADI este mare), deoarece leagă avid calciul.
În prezent nu se cunosc efecte secundare negative.
DOZA ADI: 70 mg per kg de greutate corporală.
E341b este utilizat ca substanță de lustruit în pastele de dinți, în timp ce E341c este utilizat în principal în pulberi pentru a preveni formarea de bulgări.
E321
