Generalitate
Acolo Cartof american sau batata NU este în mod corespunzător un tubercul (cum ar fi cartoful comun), ci o rădăcină tuberoasă (sau tuberizată). În plus față de Italia, unde o cunoaștem și ca cartof dulce, în multe alte țări batata este considerată greșit o varietate de cartofi (nu este surprinzător, în engleză este cunoscut și prin termenul de cartof dulce).
Cartoful american este denumit în mod obișnuit cartof dulce datorită „conținutului ridicat de carbohidrați simpli care îi conferă aroma tipic îndulcită. Din punct de vedere nutrițional, furnizează în principal carbohidrați (în principal complexi), are o„ cantitate excelentă de fibre și „uimește” pentru „concentrația mare de echivalenți de retinol (vit. A), ușor mai mici decât cel al morcovilor.
Cartoful american aparține familiei Convolvulaceae, gen Hipomea, Specie batate; nomenclatura binomială a cartofului american este Ipomoea batatas, de unde și numele vulgar „batata”.
Există aproximativ 50 de tipuri de plante cu rădăcini tuberoase asemănătoare cartofului american și mai mult de 1.000 de specii diferite, dar singura exploatată în mod semnificativ pentru agricultură destinată consumului uman este "Ipomea batatas. Unele specii comestibile sunt exploatate exclusiv la nivel „local”, dar există multe altele otrăvitor pentru oameni.
Este interesant de menționat că „Ordinea botanică a cartofului american (Solanales) este aceeași cu roșiile, vinetele, ardeii, cartofii obișnuiți etc., dar familia este complet diferită și comună plantelor ornamentale - florale precum: Morning Glory (traducere din engleză Morning Glories).
Descriere
Planta este erbacee și perenă; are frunze lobate sau palmate în formă de inimă și florile sunt alternative, de dimensiuni medii și cu petalele parțial îmbinate. Rădăcina tuberoasă, care este partea comestibilă, este mare, ușor conică, cu pielea netedă și o culoare care variază între galben, portocaliu, roșu, maro, violet și bej. Pulpa cartofului american se estompează între bej, alb, roșu, roz, violet, galben, portocaliu și violet. Cele albe sau galbene (cele mai frecvente în Italia) sunt mai puțin dulci și suculente decât celelalte.
Distribuție și cultivare
Cele mai vechi descoperiri care arată consumul de cartofi americani (probabil după recoltare) au fost identificate în Peru și datează din 8.000 î.Hr. Dimpotrivă, se pare că primele culturi au avut loc în America Centrală și de Sud abia în 3.000 î.Hr. " este de conceput faptul că zona de origine a cartofului american se află între peninsula Yucatan (Mexic) și gura râului Orinoco (Venezuela).
Astăzi, datorită importului-exportului, cartoful american este cultivat în toate zonele temperate ale planetei, oriunde există o cantitate suficientă de apă pentru dezvoltare și maturare. După toate probabilitățile, primele zone NON-native care au găzduit-o au fost America de Nord, Polinezia, Japonia și mai târziu toată Asia continentală.
Pe baza statisticilor FAO (Organizația pentru Alimentație și Agricultură), producția de cartofi americani în 2004 a fost de 127 de milioane de tone, dintre care cea mai mare parte în China (105 milioane de tone), unde este utilizat și pentru hrana animalelor.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Cartoful american NU tolerează climă dură sau aridă și necesită temperaturi medii de 24 ° C, mult soare și nopți calde. În plus, irigarea nu trebuie să provoace stagnarea pentru a evita putregaiul tuberculilor. Solul preferat al plantei este: drenaj, ușor și cu textură medie, cu un pH de 4,5-7; fertilizarea masivă nu este necesară. Înmulțirea cartofului american are loc prin tulpină sau butași. sau rădăcini accidentale; semințele sunt folosite numai pentru reproducere între plante. Timpii de cultivare sunt de aproximativ 2-9 luni, între soiurile timpurii și târzii. De obicei, utilizarea pesticidelor și randamentul mediu este de aproximativ 13,2 tone la hectar.
Cartoful american a jucat un rol esențial în dieta nord-americană (în special în sud-est) până la mijlocul secolului al XX-lea d.Hr., când, odată cu redresarea economică, consumul său a fost mult redus. În aceste zone, cartoful american era consumat atât proaspăt, cât și deshidratat (conservat).
Caracteristici nutriționale
Cartoful american este un aliment care aparține grupului alimentar VI. Conține în principal carbohidrați complecși, dar porția de zaharuri simple este încă relevantă; indicele glicemic al cartofului american este destul de ridicat și acest lucru îl face un aliment slab potrivit pentru diabetici și obezi. Proteinele nu sunt relevante și cu atât mai puțin grăsimile. cartofului dulce un produs potrivit pentru dieta celor care suferă de constipație În ceea ce privește sărurile minerale, cartoful american este bogat în potasiu și mangan; în ceea ce privește vitaminele, există o cantitate bună de piridoxină (vit. B6) și un conținut extraordinar de vitamina A (RAE).
Conform estimărilor din Centrul de Știință în Interes Public, valoarea nutritivă a cartofului american este cu 100 de puncte mai mare decât cea a cartofului comun. Comparativ cu acesta din urmă, cartoful dulce are un conținut mult mai mare de echivalenți de retinol, în special de β-caroten. Un studiu din 2012 realizat în Uganda, care a implicat aproximativ 10.000 de familii, a arătat că: "DOAR 10% dintre persoanele care mănâncă cartofi americani culoare portocaliu închis suferă de deficiențe de vitamine ale echivalentului de retinol, în timp ce până la 50% dintre subiecții care preferă cartofii americani culoarea bej sau galben paie prezintă o hipovitaminoză semnificativă"; acest lucru este justificat de contribuția mai mare a β-caroten cartofi americani portocalii închisi în comparație cu cei mai ușori.
Tort de cartofi dulci
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Bibliografie:
- Site de referință - en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Coghlan, Andy (17 august 2012) Alimentele cu nutrienți protejează împotriva orbirii New Scientist, Health, Accesat la 20 august 2012.
Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
