Este esențial pentru: celulele epiteliale, creșterea oaselor și a dinților, maturizarea sexuală normală la adolescenți și fertilitatea la adulți; crește rezistența la infecții prin susținerea sistemului imunitar, asigură o viziune bună și permite vederea crepusculară, protejează pielea de daunele provocate de soare expunere și are un puternic efect antioxidant - combate radicalii liberi, contracarează efectele nocive cauzate de poluare și fumat - și pare să exercite un rol protector asupra cancerului de prostată.
Retinolul se administrează în mod regulat cu alimente și provine în principal din surse nutriționale de origine animală; poate fi însă sintetizat în intestin plecând de la β caroten (beta-caroten), un precursor / provitamin de origine vegetală în principal (colorant galben-portocaliu), aparținând grupului vast de carotenoizi (peste 600 de tipuri). Acest proces are loc datorită unei enzime care, pentru fiecare moleculă de β caroten luată în procesare, obține două unități de vitamina A.
Vitamina A este stocată în organism în interiorul ficatului, asigurând buna funcționare a corpului timp de până la unul sau doi ani - la o persoană sănătoasă și bine hrănită.
Alimentele bogate în betacaroten sunt în principal legumele galbene, portocalii și roșii, morcovii, dovleacul, caisele, cartofii dulci, pepenii, dar și legumele cu frunze de culoare verde închis (spanac, broccoli, cicoare, acelea etc.). Retinolul, pe de altă parte, se găsește mai ales în ficat, în gălbenușul de ou (unde sunt prezenți și carotenoizi), în crustacee, lapte integral, unt și brânză.
Excesul de retinol este mai dăunător decât β carotenul - din care supradozajul are efecte minime. Mega doze de vitamina A în timpul sarcinii pot avea un efect teratogen.
Se recomandă administrarea a cel puțin 1.000 UI (unități internaționale) pe zi (zi) de retinol și echivalent pentru individul sedentar, în timp ce pentru sportiv, în timpul gestației și alăptării, este indicat să crești aceste doze.
În Italia, având în vedere calitatea nutriției, deși cu variabilitatea sa teritorială, necesitatea zilnică de vitamina A este întotdeauna garantată și în prezent nu există cazuri de deficiență.
Să intrăm în mai multe detalii.
. Este un alcool mai ridicat, găsit în natură în principal sub formă esterificată, a cărui structură a fost descoperită de Karrer în 1931. Este alcătuit dintr-un inel β-ionic și un lanț lateral care conține o serie de legături duble conjugate. Formele biologic active ale vitaminei A sunt:- Retinol
- Retinaldehidă
- Acid retinoic.
Retinolul ca atare se găsește în alimentele de origine animală, în timp ce precursorii săi carotenoizi se găsesc în cele de origine vegetală.
Carotenoizii identificați în prezent sunt de aproximativ 600, cei cu activitate provitaminică sunt: α-, β-, γ-caroten și β-criptoxantină.
Alți carotenoizi prezenți în dietă, dar fără activitate provitaminică, sunt: licopenul, zeaxantina, luteina și cantaxantina.
La nivelul mucoasei intestinale, majoritatea carotenilor se transformă, prin acțiunea unei 15,15 "-caroten-dioxigenază, în retinaldehidă, care poate fi apoi redusă la retinol. Teoretic, două din fiecare moleculă de β-caroten se poate forma.de retinol, în practică nu se absoarbe mai mult de 1/3 și se folosește mai puțin de jumătate, deci dintr-un μg de β-caroten vom avea 0,167 μg de retinol (1/6).
și hidrolaze de retinil ester enteric.
Nu mai mult de 75% din retinolul ingerat este absorbit prin difuzie facilitată (la concentrații fiziologice) și prin difuzie pasivă (la concentrații mari). Procesul este influențat atât de cantitatea, cât și de calitatea lipidelor alimentare. Pe lângă prezența acizilor biliari.
În enterocite (celulele intestinului) retinolul este esterificat și devine parte a chilomicronilor, care prin circulația limfatică ajung la circulația sângelui și se îndreaptă spre ficat, care conține de la 50% la 80% din retinolul organismului.
Retinolul hepatic poate fi eliberat în fluxul sanguin, unde este transportat ca retinol-BP asociat cu transtiretina (prealbumină) către țesuturi; concentrația sanguină a retinolului este egală cu 40 ÷ 80 μg / 100ml.
(retinol)Vitamina A îndeplinește și alte funcții care nu sunt pe deplin înțelese, probabil sub formă de acid retinoic:
- Animalele deficiente prezintă insuficiență suprarenală și formare redusă de glicogen
- Este necesar în țesutul mucos pentru sinteza mucopolizaharidelor
- Acesta joacă un rol important în conservarea membranelor celulare (funcție antioxidantă: combate radicalii liberi și, din acest motiv, apare ca un ingredient în cele mai eficiente creme antirid, contracarează efectele nocive ale fumatului și poluării, precum și asigură un ajutor valid în combaterea „îmbătrânirii pielii), în sinteza proteinelor și în formarea oaselor și a scheletului.
Dozele mari de retinol (6 ÷ 12 mg) timp de ani de zile provoacă apariția unui sindrom cronic cu: căderea părului, pierderea poftei de mâncare, anemie, dureri musculare și simptome neurologice.
Dozele mari de carotenoizi determină o alterare a pigmentării pielii (culoare galben-portocalie).
, măruntaie, niște pești, ouă, lapte, brânză, unt.Carotenoizii se găsesc în alimentele de origine vegetală și în special:
- În legumele galben portocalii, cum ar fi morcovii, dovleceii, ardeii;
- În legumele cu frunze verzi, cum ar fi spanacul și broccoli;
- În unele fructe, precum caisele, pepenii galbeni, piersicile galbene, grapefruitul roz și papaya.
Cu toate acestea, carotenoizii sunt prezenți și în alimentele de origine animală, cum ar fi ouăle și laptele și derivații.
Pentru informații suplimentare: alimente cu vitamina A.În ultimii ani, un nou indice de conversie s-a impus, RAE (activitate echivalentă cu retinol), preferat deoarece se corelează mai bine cu capacitatea umană de absorbție și conversie a carotenoizilor în vitamina A.
1 µg RAE = 1 µg retinol = 2 µg all-trans-β-caroten din suplimente = 12 µg de all-trans-β-caroten din alimente = 24 µg α-caroten sau β-criptoxantină din alimente.
