Proteine ​​alimentare

Proteine: calitate și cantitate

Sursele de proteine ​​alimentare sunt multe; alimentele care conțin cel mai mult sunt: ​​ouă, lapte + produse lactate și toate tipurile de carne (inclusiv produse pescărești); ulterior găsim leguminoase și cereale; în cele din urmă, există cantități rare de proteine ​​în legume și fructe.

Din punct de vedere calitativ, este posibil să se evalueze aportul de proteine ​​pe baza aportului de aminoacizi esențiali; această clasificare ia în considerare valoarea biologică a proteinelor alimentare. Unele dintre ele sunt complete, cum ar fi cele de ou sau zer și sunt definite ca având o valoare biologică ridicată; altele sunt rare în unul sau mai mulți aminoacizi esențiali și se spune că au valoare biologică medie (cum ar fi cele ale cerealelor și leguminoaselor) ; în cele din urmă, unele au o compoziție de aminoacizi foarte diferită de cea a proteinelor structurale umane și, prin urmare, sunt definite ca având o valoare biologică scăzută, cum ar fi cele ale legumelor și fructelor.

Aportul recomandat