Introducere: uleiul de măsline
Măslinul: aspecte botanice și cultivare
Compoziția măslinului copt, proprietăți nutritive
Recoltarea măslinelor
Ulei de măsline: compoziție chimică
Uleiul de măsline: proprietăți și caracteristici nutriționale
Pregătirea uleiului de măsline
Conservarea uleiului de măsline
Ulei de tescovină
Clasificarea uleiurilor de măsline, analiză și fraudă
Uleiul de măsline ca laxativ
Măslinul în plante medicinale - cătină
Rețete cu ulei de măsline extravirgin
Utilizare cosmetică: ulei de măsline - Ulei de măsline nesaponificabil - Extract de frunze de măsline
Uleiul de măsline este un aliment tipic din zona mediteraneană, un produs vechi și valoros, supus, datorită valorii sale economice ridicate, multor tipuri de rafinament.
Conform legislației italiene, uleiul de măsline este:
„produs obținut prin presarea fructelor Olea europeană (Fam. Oleaceae)”
Prezentări inițiale: caracteristicile botanice ale măslinului și caracteristicile nutriționale ale măslinului
Proprietățile nutriționale ale uleiului de măsline
Uleiul de măsline, principalul aliment al dietei mediteraneene, este condimentul favorit absolut atât crud, cât și pentru gătit.Punctul său ridicat de fum (210 ° C pentru uleiul de măsline extravirgin) îl face unul dintre cele mai potrivite pentru prăjire. Cu toate acestea, uleiul de măsline are o valoare energetică foarte ridicată (899 Kcal la 100 de grame) și din acest motiv, în ciuda proprietăților sale benefice, cel mai bine este să nu abuzăm de acesta. să o dozați cu o lingură sau cu o linguriță, respectând dozele prevăzute de programul alimentar.
De fapt, acidul oleic reduce nivelul colesterolului LDL fără a afecta procentul de colesterol HDL. Acest acid gras, deși nu este esențial, este, prin urmare, foarte important pentru bunăstarea noastră. Acidul oleic se găsește în numeroase condimente. De origine vegetală și mai ales în uleiul de măsline care, tot din acest motiv, reprezintă unul dintre cele mai bune condimente care pot fi folosite în bucătărie.
CONȚINUTUL ACIZILOR GRASI PE 100 GRAME DE ALIMENTE
Clasificarea uleiurilor de măsline
obținut din amestecul de ulei rafinat de tescovină de măsline și ulei de măsline virgin, altul decât lampante, cu aciditate care nu depășește 1%
Utilizări
Uleiul de măsline este utilizat în principal ca aliment, dar și în terapie pentru proprietățile sale laxative și colecistocinetice, ca hepatoprotector, împotriva ulcerului gastric și ca emolient local. Decoctul de frunze și scoarță este utilizat pentru a combate reumatismul, febra, guta, hipertensiunea arterială, hemoroizii și pentru a dezinfecta rănile și rănile.
Vezi și: oleocantal, proprietățile calmante ale durerii uleiului de măsline.
În farmacie devine parte din linimente, unguente și unguente.
În domeniul cosmetic, uleiul de măsline este folosit pentru a face săpunuri, unde se folosește ultimul produs al presării. Esterii conținuți în uleiul de măsline tratat cu sodă caustică sau carbonați se saponifică prin descompunere în glicerină și săruri alcaline ale acizilor grași, adică săpunuri.
Gropile de măsline sunt un combustibil excelent, economic și mai ales ecologic, deoarece cantitatea de CO2 emisă în timpul arderii este aceeași cu cea eliberată în timpul descompunerii naturale. Prin urmare, pietrele reprezintă o „resursă energetică importantă pentru țările producătoare și exportatoare de ulei de măsline. La Madrid, exploatarea acestei surse de energie a început deja și oferă în continuare căldură și apă caldă diferitelor case.
PREGATIREA ULEIULUI DE MASline: metoda clasica
Măslinele sunt recoltate când sunt coapte, plasând plase sub frunziș și bătând sau culegând măslinele manual sau cu greble (ABBACCHIATURA).
Apoi măslinele sunt colectate în pungi de iută (aproximativ 1 chintal) și duse la moară, unde sunt așezate în rezervoare de spălare și apoi presate.
Aceasta se realizează în cuve circulare mari în care sunt așezate măslinele și pe care GRINDSTONES, două sau trei roți mari de granit, care, zdrobind fructele, dau o pulpă densă după aproximativ o oră.
În acest moment, pasta trebuie amestecată, apoi întinsă pe gogoși circulare, care sunt intercalate cu discuri metalice, toate introduse pe un cilindru central. Acest aparat este supus apăsării mecanice care produce căderea picăturilor de ulei împreună cu apa. Ultimul pas implică SEPARAREA apei din ulei, care este verde sau limpede (în funcție de calitatea măslinelor, de zona de creștere și de cantitatea de frunze care poate fi prezentă: cu cât un ulei mai verde nu este neapărat mai mult are un gust bun) Alternativ, puteți utiliza o mașină cu ciclu continuu (centrifugare), care oferă randamente mai mari, dar ulei cu caracteristici organoleptice mai mici.
Pentru a afla mai multe despre tehnicile de extracție a uleiului de măsline, consultați articolele dedicate:
RECOLTĂ DE MĂSLINĂ
TEHNICI DE EXTRACȚIE A ULEIULUI DE MĂSline
prin presiune
prin centrifugare
prin percolare prin filtrare selectivă
DEPOZITARE
„Uleiul de măsline” trebuie depozitat în sticle sau staniu întunecat, departe de sursele de lumină și căldură. Dacă recipientul este intact și bine sigilat, uleiul de măsline pe care îl conține rămâne neschimbat timp de aproximativ 18 luni. Odată deschis, acesta trebuie consumat în decurs de un an. Un ulei de măsline autentic și de înaltă calitate, dacă este păstrat într-un mediu rece, devine destul de dens, dar nu mai puțin plăcut. Dacă uleiul de măsline este tulbure și dens din cauza lipsei de filtrare, timpul de depozitare al produsului este redus și uleiul poate deveni mai ușor rânced.
Atunci când cumpărați un ulei de măsline, este important să evaluați cu atenție prețul produsului, deoarece parametrii tradiționali de autenticitate și valoare (culoarea verde și opacitatea) pot fi reproduse artificial evitând filtrarea și vopsirea uleiului cu clorofilă.
Pentru a evalua calitatea unui ulei de măsline ne putem baza pe valoarea acidității, cu atât este mai mică calitatea produsului. Pe de altă parte, nu este necesar să aveți încredere în scrierile promoționale care sponsorizează aciditatea scăzută a uleiului de măsline fără a specifica în mod clar valoarea reală a acestuia. În cele din urmă, consumatorul se poate baza pe controalele riguroase care, în teorie, au fost efectuate asupra uleiurilor de măsline organice și pe cele cu certificare IGP, DOP și TSG.
Alte alimente - Uleiuri și grăsimi Unt de arahide Unt de cacao Unt Tărâțe Germeni de grâu Grăsimi animale Margarină Cremă de legume Uleiuri și grăsimi tropicale Uleiuri de prăjire Uleiuri vegetale Ulei de arahide Ulei de borage Ulei de rapiță Ulei de semințe de mac Ulei de semințe de dovleac Ulei de avocado Ulei de cânepă Ulei de șofrănel Ulei de nucă de cocos Cod ulei de ficat Ulei de germeni de grâu Ulei de in Ulei de macadamia Ulei de porumb Ulei de migdale Ulei de nucă Ulei de măsline Ulei de palmier pește Ulei de rapiță Ulei de orez Ulei de rodie Ulei de semințe Ulei de soia Ulei de semințe de struguri Ulei de măsline extravirgin semințe de susan și ulei de susan Untură de porc ALTE ARTICOLE ULEIURI ȘI GRASimi Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele secunde Pi acte Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete ușoare pentru diete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Proteine Rețete Rețete regionale Rețete vegane
