Aburire

Ce este aburul?

Aburirea este o tehnică de gătit; în special, este o metodă de „convecție”, adică transmite căldură printr-un mediu secundar plasat între generatorul de căldură și alimentele de tratat.

În cazul gătirii cu abur, mediul intermediar constă dintr-un amestec gazos format din vapori de apă și aer atmosferic (azot, oxigen și dioxid de carbon). Celelalte două tehnici de gătit sunt conducerea și iradierea.
Gătitul cu abur se poate face cu:

• Ghivece, caserole și oale cu coș special de gătit cu abur
• Vapor
• Cuptor cu funcție de abur
• Oala sub presiune.

În mod normal, gătitul cu aburi poate transmite aproximativ 100 ° C (temperatura de evaporare a apei), dar, dacă este combinat cu creșterea presiunii (până la 2 bari), intensitatea poate crește cu până la 20%.
Există posibilitatea aburirii chiar și ambalate sub vid, datorită utilizării sistemului special de conservare. Este o metodă rar utilizată, deoarece este mai puțin eficientă decât gătitul sub vid prin înecare sau prin vasocotură.

Caracteristici și diferențe