Ce este aburul?
Aburirea este o tehnică de gătit; în special, este o metodă de „convecție”, adică transmite căldură printr-un mediu secundar plasat între generatorul de căldură și alimentele de tratat.
Gătitul cu abur se poate face cu:
- Ghivece, caserole și oale cu coș special de gătit cu abur
- Vapor
- Cuptor cu funcție de abur
- Oala sub presiune.
În mod normal, gătitul cu aburi poate transmite aproximativ 100 ° C (temperatura de evaporare a apei), dar, dacă este combinat cu creșterea presiunii (până la 2 bari), intensitatea poate crește cu până la 20%.
Există posibilitatea aburirii chiar și ambalate sub vid, datorită utilizării sistemului special de conservare. Este o metodă rar utilizată, deoarece este mai puțin eficientă decât gătitul sub vid prin înecare sau prin vasocotură.
